조나단 비 엘라 스키 / 라이트 이미징 / 게티 이미지
- 총 72 분
- 준비: 60 분
- 요리: 12 분
- 수율: 30-35 개의 패스트리 (35 인분)
Kok 크림 퍼프 (그리스어: κωκ, "코크스"로 발음)는 두 개의 작은 케이크 형 쿠키에 멋진 생과자 크림을 채우고, 가벼운 시럽에 담그고 초콜릿 글레이즈로 코팅하여 만듭니다. 속도 변화를 위해 시럽에 담그고 나면 코코넛 껍질로 can 수 있습니다.
성분
- 쿠키의 경우:
- 설탕 2/3 컵
- 계란 6 개 (분리)
- 밀가루 1 컵
- 옥수수 전분 6 1/4 큰술
- 충전물:
- 1 컵 + 3 1/2 온스의 전유
- 헤비 크림 2/3 컵
- 설탕 6 큰술 + 1 티스푼
- 계란 1 개
- 달걀 노른자 1 개
- 옥수수 전분 1/3 컵
- 시럽의 경우:
- 물 2/3 컵
- 설탕 3/4 컵
- 초콜렛 유약을 위해:
- 헤비 크림 2/3 컵
- 8 3/4 온스의 초콜릿 (달콤하거나 반 달콤한 couverture 초콜릿 또는 베이킹 초콜릿)
- 꿀 1 작은 술
그것을 만드는 단계
오븐을 390F (200C)로 예열합니다.
쿠키
설탕과 달걀 노른자의 크림 3/4. 남은 설탕과 달걀 흰자위를 이겨서 뻣뻣한 피크 스테이지를 만듭니다.
달걀 흰자위 혼합물의 절반을 달걀 노른자 혼합물에 넣고 가볍게 저어 밀가루와 옥수수 전분에 천천히 첨가하십시오. 혼합되면 남은 달걀 흰자 혼합물을 첨가하십시오.
쿠키 시트에 양피지를 줄이십시오.
패스트리 백을 사용하여 바닐라 웨이퍼의 크기와 모양 인 작은 쿠키를 짜냅니다. 지름 약 1 1/2 인치, 높이 1/4 인치입니다.
황금색이 될 때까지 12-15 분 동안 굽습니다. 랙에서 식히십시오.
생과자 크림
우유와 크림을 냄비에 중간 정도의 불로 올리십시오.
설탕, 옥수수 가루, 계란, 달걀 노른자를 결합하고 끓기 전에 예열 된 우유와 크림 혼합물의 1/3을 첨가하십시오. 잘 저어주고 냄비에 다시 붓고 계속 저어주세요.
크림이 녹고 거품이 생기기 시작하면 열에서 제거하십시오.
깨끗한 그릇에 크림을 비우고 플라스틱 랩으로 덮은 다음 옆으로 식 힙니다.
크림이 식 으면 와이어 털로 부드럽게 저어 연화시킨 다음 크림을 평평한면에 소량의 크림 (1-2 티스푼)을 놓고 다른 과자의 평평한면을 위에 올려 과자를 만듭니다.
시럽
설탕과 물을 함께 2 분간 끓입니다.
약간 식힌 다음 채워진 콕 쿠키의 한쪽을 시럽에 담그십시오.
왁스 종이에 시럽이 위를 향하도록 놔두십시오.
초콜렛 유약
중간 열에 냄비에 크림을 끓입니다.
초콜릿을 작은 조각으로 나누고 크림에 저어주십시오.
꿀을 넣고 2 분간 끓입니다. 매우 부드러워 질 때까지 잘 저어줍니다.
코크 를 시럽과 같은 쪽의 초콜릿 유약에 담그십시오 .
서빙하기 전에 덮은 팬 또는 접시에 1/2 시간 동안 냉장하십시오.
팁
코코넛 콕 : 대안으로 초콜릿 글레이즈를 생략합니다. 채워진 코크의 양쪽을 시럽에 담근 다음 잘게 썬 코코넛에 넣습니다.
보다 쉬운 준비: 쿠키를 만드는 대신 레이디 핑거 쿠키 또는 사보 야드 비스킷을 사용하십시오.
레시피 태그:
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