대런 뮤어 / Stocksy United
갈은 소고기는 스테이크 나 로스트와 같은 남은 고기 조각으로 만들어집니다. 포장 라벨에는 젖소의 어느 부분이 척, 라운드 또는 등심인지 알려줍니다. 이 레이블은 또한 지방 대 지방 비율을 지정하는데, 이는 영양 정보가 아닌 저지방 고기 대 지방의 비율입니다. 일반적으로 그라운드 척에는 80 %의 살코기에서 20 %의 지방이 있습니다. 지상 라운드는 "85/15"이고 "90/10"은 지상 등심입니다.
갈은 소고기 포장은 "유기농 인증"또는 "잔디 공급"으로 표시 될 수도 있습니다. 유기농 인증은 젖소가 목초지에 접근 할 수 있고, 무농약 유기농 사료를 공급 받았으며 항생제 나 성장 호르몬없이 키운 것을 의미합니다. Grass-fed는 USDA에 의해 잔디와 사료에 대해서만 가축을 공급하는 것으로 정의됩니다. 이것은 호르몬, 항생제 또는 살충제 사용을 제거하지는 않지만 젖소가 항상 목초지에 있었음을 의미합니다.
선택
갈은 소고기를 구입할 때는 깨끗한 셀로판 포장을 찾아 포장에 찢어짐이 없는지 확인하십시오. 또한 항상 만료 날짜를 확인하십시오. 고기는 뚱뚱한 마블링이 균일하게 혼합 된 밝은 붉은 체리 색이어야합니다. 바깥 쪽이 갈색이나 회색이면 망가지기 시작한 것입니다. 소고기 포장을 열 때 중앙에 갈색을 띠는 것은 걱정할 필요가 없습니다. 즉, 산소 노출이 부족하기 때문입니다.
대량 갈은 소고기는 종종 둥근 처브 롤로 판매되며, 볼 수없는 포장지에 진공 포장되어 있습니다. 이러한 유형의 포장재를 사용하면 육안으로 육안으로 판단 할 수 없기 때문에 시장에서 자비를 느끼게됩니다. 일반적으로 가장 좋은 거래이므로 만료 날짜에주의를 기울이십시오 (손가락을 가로 지르십시오).
햄버거를 포함한 대부분의 레시피 어플리케이션에는 그라운드 척이 최선의 선택입니다. 척은 운동이 더 잘되는 젖소 부위에서 나오므로 더욱 강한 맛이납니다. 쇠고기를 육즙으로 만들기에 충분한 지방이 있지만 요리 할 때 고기가 거의 남지 않을 정도로 많이 없습니다. 레시피를 위해 더 적은 양의 살코기를 찾고 있다면 지상 등심 또는 지상 라운드를 선택하십시오. 조리 시간이 길어질수록 지방 함량이 낮아 건조기가 빨라질 수 있습니다.
저장
포장 된 신선한 갈은 소고기는 냉장고의 가장 차가운 부분에 보관하고 2 일 이내에 냉동실에서 사용하거나 보관해야합니다.
갈은 소고기를 냉동 시키려면 시장 포장에서 꺼내어 특정 레시피 부분 (1/2 파운드, 1 파운드, 2 파운드 등)으로 나눕니다. 비닐 포장지나 호일로 싸서 밀봉 된 비닐 봉지에 넣습니다. 3 ~ 6 개월 얼리세요. 빠른 식사 준비를 위해 쇠고기를 버거 패티로 만들고 정육점 종이 또는 비닐 포장지로 분리하고 지퍼 탑 백에 밀봉하고 냉동실에 넣을 수 있습니다.
냉동 쇠고기를 냉장고에서 녹이도록 미리 계획하십시오. 전자 레인지에서 안전하게 제상 할 수도 있습니다. 가운데가 해동되기 전에 가장자리가 익기 시작할 수 있으므로 쇠고기 마운드 바깥 쪽을 부드럽게하는 것이 가장 좋습니다.
