모에 루벤 잘 / 위키 미디어 / 크리에이티브 커먼즈
대부분의 사탕 레시피가 공통적으로 가지고있는 한 가지는 설탕을 많이 사용한다는 것입니다. 사탕이 성공하기 위해서는 다른 유형의 설탕 제품의 차이점을 아는 것이 중요합니다.
일러스트: Melissa Ling. © The Spruce, 2019
입자가 굵은 설탕
이것은 사탕무 또는 사탕 수수에서 비롯되며, 레시피가 "설탕"또는 "백설탕"을 요구할 때 과립 설탕을 의미합니다.
흑설탕
이것은 당밀이 첨가 된 과립 설탕입니다. “빛”과“어두운”품종으로 나옵니다. 옅은 갈색 설탕은 더 온화한 맛을 가지고 있으며 보통 사탕 만들기에 권장됩니다. 갈색 설탕은 측정하는 동안 측정 컵에 포장해야합니다. 일반적으로 다른 설탕을 대체하기 위해 갈색 설탕을 사용해서는 안됩니다.
초 미립 설탕
캐스터 설탕이라고도하며, 미세한 질감의 과립 설탕입니다. 사탕 센터를 만들 때 유용합니다. 빠르게 녹고 거친 질감을 생성하지 않기 때문입니다. 초 미립 설탕은 부작용없이 정기적 인 과립 설탕 대신 사용할 수 있습니다.
가루 설탕
제과 설탕 또는 착빙 설탕이라고도합니다. 이것은 옥수수 전분이 첨가 된 미세한 질감의 설탕입니다. 사용하기 전에 체로 치십시오. 사탕 조리법에서 다른 설탕을 대체하기 위해 가루 설탕을 사용하지 마십시오.
옥수수 시럽
포도당이라고도합니다. 옥수수 시럽은 옥수수 전분에서 생산되며“빛”과“어두운”품종으로 나옵니다. 제과에서는 일반적으로 빛이 바람직하다. 옥수수 시럽은 다른 설탕이 결정화되는 것을 방지하고 조리 된 사탕을 더 단단하게 만들어 크림 충전 및 퍼지에 종종 사용됩니다.
설탕 반전
액체 설탕. 그것은 많은 사탕의 저장 수명을 향상시킵니다. 레시피가 특별히 요구하는 경우에만 반전 설탕을 사용하십시오.
꿀
온화한 꿀벌의 꿀은 꿀을 요구하는 조리법에 사용될 수 있습니다. 꿀은“크림 된”또는“허니 스프레드”품종이 아닌 액체 여야합니다.
당밀
설탕 정제 공정의 부산물로 독특한 맛을 가진 진한 진한 시럽입니다.
