Vinokurov_Yury / 스물 20
삶은 설탕은 퍼지에서 마시맬로까지 모든 사탕의 기초입니다. 온도가 상승함에 따라 설탕은 실에서 단단한 균열까지 여러 단계를 거칩니다. 각 단계는 질감 또는 일관성에 해당합니다. 시럽이 높을수록 사탕이 더 단단해집니다. 집에서 사탕을 만드는 경우 사탕 온도계 또는 찬물 한 잔으로 시럽의 온도를 결정할 수 있습니다.
다른 단계
끓는 시럽은 6 가지 단계로 진행됩니다: 실, 연약한 공, 단단한 공, 단단한 공, 부드러운 균열 및 단단한 균열. 사탕을 만들기 전에 레시피를 확인하십시오. 열에서 끓는 설탕을 언제 꺼내야하는지 알려줍니다. 예를 들어, 실 단계는 시럽 및 설탕에 절인 과일에 적합하지만 퍼지는 특징적인 부드러운 chewiness를 개발하기 위해 소프트볼 단계에 도달해야합니다.
사탕을 만들 때 가장 정확한 결과를 얻으려면 냉수 테스트와 사탕 온도계를 사용해야합니다. 대부분의 캔디 온도계는 온도와 스테이지를 모두 표시하므로 노련한 캔디 메이커 만 온도를 기억합니다.
하드 크랙 스테이지
딱딱한 균열 단계는 300 ~ 310F에서 발생합니다. 사탕 온도계가없는 경우 냉수 테스트를 꼬집어 사용할 수 있습니다. 한 숟가락의 뜨거운 시럽을 찬물에 떨어 뜨린 다음 사탕을 물에서 꺼내고 그것을 구부리십시오. 시럽이 딱딱한 균열 단계에 도달하면 물에 부서지기 쉬운 가닥을 형성하고 구부릴 때 갈라집니다.
하드 크랙 스테이지 캔디
너트 취성, 막대 사탕 및 토피는 딱딱한 균열 단계에 도달해야합니다.
