네덜란드 전통 통밀 빵 만드는 법

프레드 티 겔먼 / 하르 토그

총 60 분
준비: 25 분
요리: 35 분
상승 시간: 90 분
수확량: 1 덩어리 (약 20 인분)

10 평가 코멘트 추가

매년 1 인당 138 파운드 이상을 소비하는 네덜란드보다 빵에 대해 더 깊이 사랑하는 나라는 거의 없습니다. 네덜란드 소비자들은 평일에는 통밀 또는 다곡 빵을, 주말에는 고급스럽고 풍성한 빵과 패스트리를 구입합니다. 실제로 최근 연구에 따르면 네덜란드 인구의 4 분의 3이 통밀보다 흰 빵을 선호합니다.

Hartog 's Volkoren Bakkerij & Maalderij는 통밀 구운 제품을 전문으로하는 암스테르담의 소규모 장인 빵집입니다. 거의 컬트와 같은 상태는 사람들이 종종 쏟아지는 빗 속에서 블록 주위에 줄을 서서이 영양가있는 통밀 빵과 같은 빵집의 건전한 창작물에 대한 열렬한 주먹을 얻는다는 것을 의미합니다. 빵집 주인 인 Fred Tiggelman은이 레시피를 귀하와 공유 할 수 있도록 친절하게 허가했습니다. 빵은 조밀하고 풍성한 질감을 가지고있어 전형적인 네덜란드 식 아침 식사 인 uitsmijter에 이상적입니다.

성분

통 밀가루 4 컵 / 500g
소금 2/3 큰술 / 10g
찬물 1300ml / 300ml
1 1/2 tbsp / 20g 생 효모
추가 1/2 컵 / 100 ml 물
2 큰술 올리브 오일

그것을 만드는 단계

밀가루와 소금을 측정하고 깨끗하고 평평한 작업대에 쌓아 올립니다.

손을 사용하여 가운데에 "댐"을 만들고 밀가루와 소금의 "dike"의 모든면이 균일 한 두께가되도록하여 물을 넣을 때 댐이 깨지지 않도록하십시오. 댐의 길이는 약 8cm (약 20cm)입니다. 엄지 손가락 끝과 평균 크기의 손 새끼 손가락 사이의 길이는 대략 뻗어 최대한 넓게 펼치십시오.

엄지 손가락과 집게 손가락 사이에 효모가 완전히 녹을 때까지 문질러 효모를 물에 녹입니다.

물을 댐에 추가하십시오. 처음에 조금만 추가하면 제방이 유지되는지 확인하고, 그렇지 않으면 나머지를 추가하십시오.

손가락 끝을 사용하여 밀가루의 내부 가장자리에 물을 섞어 반죽이 완전히 섞일 때까지 템포를 올리십시오.

이제 반죽을 반죽하고 손으로 공을 밀어 내고 손가락을 사용하여 반죽을 다시 몸쪽으로 가져옵니다. 손으로 반죽하거나 반죽 고리가 달린 믹서를 사용하여 필요에 따라 최대 1/2 컵의 물을 추가하여 좋은 템포를 유지하십시오. 반죽이 젖지 않았지만 조잡하지 않은지 확인하십시오.

반죽 15 분 후 반죽이 촉촉하고 부드러워 지지만 끈적 거리지 않아야합니다. 반죽을 공으로 잡아 당기면 표면에 균열이 없어야하고 잡아 당겨야합니다 (이것은 글루텐이 활성화되었음을 의미합니다).

반죽으로 공을 만들고 (깨끗한) 따뜻하고 축축한 티 타월로 포장하십시오.

실온에서 30 ~ 45 분 동안 상승시킵니다. 반죽의 부피가 약 1/3 증가합니다. 티 타월을 제거하고 주먹으로 반죽을 뿌린 다음 다시 공 모양으로 만들고 티 타월에 싸서 다시 30 ~ 45 분 동안 상승시킵니다.

빵 통에 올리브 오일을 바릅니다.

물로 작업대를 적시십시오.

반죽에서 티 타올을 제거하고 젖은 작업대에 반죽을 평평하게 누릅니다.

반죽을 빵 모양의 소시지 모양으로 손 모양으로 만들어 빵 주석과 길이가 거의 같아 빵 주석에 넣습니다.

따뜻한 촉촉한 티 타월로 빵 통을 덮고 빵을 30 분 더 또는 부피가 1/3 증가 할 때까지 올립니다.

그 동안 오븐을 428F (220C)로 예열합니다.

온도를 392F (200C)로 낮추고 빵을 오븐에 넣습니다.

35-40 분 동안 굽습니다.

주석에서 빵을 제거하십시오. 구운 빵을 두드리면 소리가납니다. 그렇지 않은 경우 오븐으로 돌아가서 조금 더 굽습니다.

와이어 냉각 랙에서 식히십시오.

팁:

갓 가공 한 통 밀가루를 최고로 구입하고 첨가물이 없는지 확인하십시오. 유일한 성분은 밀이어야합니다. 결국, 자신의 빵을 굽는 요점은 모든 첨가물, 설탕, 지방, 빵 개량제 및 많은 상업용 빵에서 찾을 수있는 다른 쓰레기없이 순수하고 건강에 좋은 것입니다. 여기에 신선한 효모를 사용하는 것이 중요합니다. 이 고형 효모 케이크는 베이커 및 건강 / 전체 식품점에서 구입할 수 있습니다. 신선한 효모는 잘 저장되지 않기 때문에 항상이 성분을 신선하게 구입하십시오.

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