조슈아 맥 컬러 / 게티 이미지
호하 산타 (O-hah SAN-tah로 발음)는 많은 맛있는 요리를 맛보기 위해 멕시코 중부 및 특히 남부 멕시코 요리에서 널리 사용되는 허브입니다.
식물의 큰 (최대 1 피트) 심장 모양의 벨벳 같은 잎은 묘사하기 어려운 특이하고 매우 복잡한 풍미를 가지고 있습니다. 이 식물은 후추 열매 가족의 일부이므로 아니스, 유칼립투스 및 육두구 맛뿐만 아니라 약간의 후추 맛이 있습니다.
Hoja Santa은 sassafras 나무와 동일한 오일을 함유하고 있기 때문에 sassafras와 같은 맛도 포함합니다. 동물 연구에서 오일이 암을 유발하는 것으로 입증 되었기 때문에 Hoja Santa의 안전에 대한 의문이 있었지만, 이 증거는 인간에게는 없습니다.
멕시코 요리에 Hoja Santa 사용
이 허브는 멕시코 중부와 남부의 다양한 스튜와 소스에 사용됩니다. 이 중 일부는 오악 사카의 노란 두더지, 치아파스의 바바 코아 요리 및 이구아나 요리, 푸에블라의 피 피아 베르데 및 베라 크루즈의 생선 요리입니다.
호자 산타는 때때로 포졸, 수프 및 계란 요리의 조미료로 사용하기 위해 매우 미세한 스트립으로 자르지 만 정맥이 날고기를 먹기에는 너무 거칠기 때문에 보통 요리됩니다.
콜럼버스 이전의 멕시코 사람들은 호자 산타를 사용하여 쓴 초콜릿 음료를 맛 보았습니다. 이 허브는 오늘날에도 여전히 일부 지역에서 달콤한 핫 초콜릿 맛을 내고 약용 차를 준비하는 데 사용됩니다.
신선한 호자 산타 잎은 때로는 장인 치즈를 포장하고 맛을 내고 찜질이나 제빵을 위해 타 말레, 고기 및 생선을 포장하는 데 사용됩니다.
신선한 호자 산타가 훨씬 더 풍미가 있고 대부분의 용도에 선호되지만 말린 잎은 조미료로도 사용할 수 있습니다.
호자 산타를 찾을 수있는 곳
Hoja Santa은 미국에서 찾기가 여전히 어렵지만 천천히 바뀌고 있습니다. 현지 식료품 점 체인에서는 찾을 수 없습니다. 라틴 아메리카 공동체 근처에 사는 경우 현지 시장 에이 멋진 약초가있을 수 있습니다. 그렇지 않다면 호자 산타는 온화한 지역에서 자라기 쉽다. 실제로, 그것은 빠르게 성장하고 풍부한 식물로 때로는 침습적 잡초로 간주됩니다.
호자 산타 식물의 이름
Hoja Santa은 스페인어로 "holy leaf"를 의미합니다. 이 이름에 대한 한 가지 대중적인 설명은 성스러운 가족에 관한 전설입니다. 성모 마리아는 덥수룩 한 식물 인 호자 산타가 건조하면서 그리스도 자녀의 갓 세탁 된 기저귀를 갖기 위해 호자 산타를 선택했다고합니다. 매혹적인 이야기를 만드는 동안 식물 ( Piper auritum 으로 알려진)이 열대 Meso-America의 원산지이며 2000 년 전 중동에서 알려지지 않았기 때문에 사실은 사실이 아닙니다.
아즈텍 인들이 사용하고 멕시코의 특정 원주민들 사이에서 여전히 많이 사용되는 언어 인 Nahuatl에서, 호자 산타는 tlanepa 또는 tlanepaquelite 로 알려져 있습니다. 기침, 류머티즘 및 여성 불만과 같은 다양한 조건.
이 멋진 식물은 호자 산타 또는 tlanepa 외에 다른 많은 이름을 가지고 있습니다. 다른 지역에서는 acuyo, yerba santa 또는 hierba santa, anisillo, momo, alaján, Mexican pepperleaf, 루트 비어 공장, 베라 크루즈 (Vera Cruz) 고추 또는 신성한 고추.
