수제 퀴 노아 베이글 요리법

마리안 블레이즈

총 12 시간 45 분
준비: 12 시간
요리: 45 분
수율: 12 개의 베이글 (12 개의 베이글)

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퀴 노아는 수 세기 동안 안데스 산맥에서 재배 된 독특한 곡물입니다. 퀴 노아는 영양가가 높고 단백질 함량이 높으며 식민지 이전의 잉카식이 요법의 핵심 부분이었습니다. (퀴 노아의 현재 글로벌 트렌드에 대한 정보).

퀴 노아는 물에서 요리하여 푹신한 필라프를 만들 수 있습니다. 밀가루 (글루텐 프리) 또는 밀가루 (글루텐 프리) 또는 오트밀 같은 플레이크로 가공 된 퀴 노아를 구입할 수도 있습니다. 이 베이글 레시피는 요리 된 곡물과 플레이크, 그리고 일반 빵가루를 요구합니다.

이 베이글에 땅콩 버터를 곁들여 단백질이 많이 함유 된 아침 식사를 제공하십시오.

성분

생 노아 1 컵
퀴 노아 플레이크 1 컵 + 2 큰술 (인스턴트 오트밀과 유사한 질감을 갖도록 가공 된 퀴 노아)
빵가루 7-8 컵
활성 건조 효모 2 1/2 티스푼
물 1/4 컵
소금 1 큰술
꿀 3 테이블 스푼
설탕 2 큰술
야채 쇼트닝 1 큰술
베이킹 소다 1 큰술
굵은 소금

그것을 만드는 단계

큰 서있는 믹서의 그릇에 밀가루 4 컵, 효모 1 티스푼 및 물 2 1/4 컵을 넣으십시오. 반죽 고리로 잘 섞일 때까지 저속으로 반죽하십시오. 이 혼합물을 덮고 실온에서 밤새 방치한다.

냄비에 퀴 노아 곡물을 물 2 컵과 소금 한 꼬집에 넣습니다. 약간 반투명하고 약 15 분 동안 물이 흡수 될 때까지 끓여서 덮고 퀴 노아를 가져옵니다. 식히기 위해 따로 보관하십시오.

밀가루 / 효모 혼합물로 꿀, 설탕 및 소금을 그릇에 넣고 반죽 고리로 간단히 저어줍니다. 밀가루 1 컵, 남은 효모, 퀴 노아 플레이크 1 컵 및 야채 쇼트닝을 추가하십시오. 조리 된 퀴 노아를 추가하십시오 (베이글의 상단을 장식하기 위해 1/4 컵을 예약 함). 부드럽고 뻣뻣한 반죽이 될 때까지 한 번에 나머지 밀가루 1/2 컵을 넣고 약 5 분간 계속 반죽하십시오.

반죽을 기름을 바른 그릇에 넣고 따뜻한 곳에서 1 시간 반 동안 또는 두 배가 될 때까지 두십시오. (반죽은 냉장고에 밤새 방치하여 상승 할 수도 있습니다).

반죽을 펀칭하고 약 12 개의 동일한 조각으로 자릅니다. 공이 될 때까지 각 조각을 굴리고 5 분 동안 쉬십시오. 각 공을 직사각형으로 평평하게하고 긴면을 가운데로 접은 다음 튜브로 굴립니다. 나머지 조각으로 반복하십시오. 반죽을 5 분 동안 쉬게하십시오.

손의 손바닥을 사용하여 반죽의 각 튜브를 길이가 약 12 인치가 될 때까지 더 긴 튜브로 굴립니다. 다시 쉬자.

각 튜브의 끝을 모아 약간 겹치십시오. 베이글의 중앙을 통해 손을 놓고 카운터를 따라 솔기를 부드럽게 굴려서 끝이 서로 밀봉되도록합니다.

큰 수프 냄비에 물을 채우고 1 큰술 베이킹 소다를 넣으십시오. 물을 끓인다. 오븐을 450 도로 예열하십시오. 작은 사발에서, 예약 된 요리 된 퀴 노아와 2 큰 스푼의 퀴 노아 플레이크 및 큰 굵은 소금을 곁들여 장식하십시오.

물이 끓으면 물에 베이글을 한꺼번에 넣고 양쪽에서 약 30 초 동안 끓입니다. 슬롯 형 스푼으로 베이글을 제거하고 식기 타월에 놓고 배수합니다. 퀴 노아 곡물과 소금 혼합물로 베이글의 상단을 뿌립니다. 옥수수 가루로 베이킹 시트를 뿌리고 삶은 베이글을 시트에 놓습니다. 남은 베이글과 반복하십시오.

베이글을 오븐에 넣은 다음 온도를 400도까지 낮추십시오. 약 20-25 분 동안 황금빛 갈색이 될 때까지 굽습니다.

베이글은 하루 동안 보관 한 다음 호일로 싸서 냉동실에 보관해야합니다.

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