수제 페퍼로니를 만드는 간단한 레시피

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이 따르기 쉬운 레시피를 사용하여 페퍼로니를 처음부터 만드십시오. 페퍼로니 피자를 좋아하거나 샐러드 나 샌드위치에 페퍼로니 맛을 좋아하는 사람처럼이 소시지가 어떻게 만들어 졌는지 궁금 할 것입니다.

첫째, 페퍼로니 소시지는 돼지 고기 또는 쇠고기로 만듭니다. 또한, 적어도 6 주 동안 치료를 위해 매달 아야하므로이 음식은 마지막 순간에 간단히 채울 수있는 음식이 아닙니다. 미리 계획해야하지만 최종 결과는 그만한 가치가 있습니다! 당신은 맛있는 페퍼로니를 가질뿐만 아니라 수제 소시지 메이커로서 대부분의 사람들에게 미스터리 인 요리 기술을 갖게 될 것입니다.

이 레시피는 "홈 소시지 만들기"책에 나타납니다. Charles G. Reavis (Storey Books)의 허가를 얻어 재 인쇄했습니다.

성분

1 파운드
사전 냉동 또는 인증 된 돼지 고기 엉덩이, 입방체, 지방 포함
3 파운드
마른 쇠고기 척, 원형 또는 생크, 입방체
소금 5 큰술
설탕 1 큰술
카이엔 고추 2 큰술
달콤한 파프리카 3 큰술
1 큰술
으깬 아니스 씨앗
마늘 1 티스푼 (매우 다진 것)
드라이 레드 와인 1 컵
아스코르브 산 1/2 티스푼
1 작은 술 질산염

그것을 만드는 단계

소시지 믹스

굵은 원반을 통해 돼지 고기와 소고기를 따로 갈아냅니다.

고기를 소금, 설탕, 카이엔, 후추, 파프리카, 아니스 씨, 마늘, 적포도주, 아스코르브 산 및 질산염과 함께 섞습니다.

혼합물을 큰 냄비에 펴고 왁스 종이로 느슨하게 덮고 냉장고에서 24 시간 동안 치료하십시오.

케이싱을 준비하십시오 (아래 지침 참조). 소시지를 케이스에 넣고 10 인치 링크로 비틀어 놓습니다. 면 꼬기를 사용하여 다른 모든 링크 사이에 두 개의 분리 된 매듭을 묶으십시오. 하나는 처음에는 매듭이 있고 다른 하나는 채워진 케이스 끝이 매듭입니다. 이중 매듭 사이를 자릅니다.

페퍼로니는 각 쌍의 중심에 묶인 끈에 매달려 있습니다. 페퍼로니를 걸고 6-8 주간 말리십시오. 페퍼로니는 일단 건조되면 몇 개월 동안 냉장고에 보관합니다.

케이싱

약 4 피트의 케이스를 잘라내십시오. 여분의 소금을 재 포장하여 나중에 사용할 수 있기 때문에 너무 적습니다.

시원한 흐르는 물에 케이스를 헹구어 붙인 소금을 제거하십시오.

시원한 물 한 그릇에 넣고 약 30 분 동안 담그십시오. 케이싱이 잠길 때까지 기다리십시오.

담근 후 시원한 흐르는 물로 케이스를 헹굽니다. 케이싱의 한쪽 끝을 수도꼭지 노즐 위로 밀어 넣으십시오. 케이싱을 노즐에 단단히 고정시킨 다음 냉수를 처음에 조심스럽게 켠 다음 더 세게 켭니다. 이렇게하면 케이싱의 소금이 씻겨지고 파손이 생길 수 있습니다. 파손 된 부분이 있으면 케이스의 작은 부분을 잘라내십시오.

물통에 케이스를 넣고 흰 식초를 뿌립니다. (물 한 컵에 식초 한 스푼이면 충분합니다. 식초는 케이스를 부드럽게하고 투명하게 만들어 소시지를 더 멋지게 만듭니다.)

사용 준비가 될 때까지 물 식초 용액에 케이스를 보관하십시오. 잘 헹구고 채우기 전에 물기를 빼십시오.

팁

페퍼로니는 크기가 다양하며 가장 일반적인 직경은 약 1 인치입니다. 일부 상업용 포장업자는 "피자 페퍼로니"를 제공하는데, 이는 일반 페퍼로니 직경의 약 2 배이며 건조하지 않습니다. 이 품종은 베이킹 피자의 고온을 더 잘 견딜 수 있습니다. 페퍼로니를 주로 피자 토핑으로 사용하려는 경우 최상의 결과를 위해 건조 시간을 실험 해 볼 수 있습니다.

Trichinosis 예방

소시지를 취급하는 경우 삼 키병 수축을 예방하기위한 조치를 취해야합니다. 미국에서는 매년 몇 건의 질병이보고되고 있습니다. 기 생성 회충, Trichinella spiralis 또는 trichina에 의해 발생합니다. 돼지 고기와 곰 고기에서 발견되는 벌레는 고기를 날로 먹거나 처리하지 않으면 사람에게 전염 될 수 있습니다. Trichinae는 사람의 내장에서 성숙하며 일반적으로 신체의 방어에 의해 죽습니다. 그러나 일부는 수년간 다양한 근육에 낭종 형태로 생존 할 수 있습니다.

Trichinosis는 가정용 소시지 제작자에게 문제가 될 필요는 없습니다. 소시지에 사용하지 않은 신선한 돼지 고기의 경우 고기는 내부 온도 137 F로만 조리하면됩니다. 돼지 고기는 건조 된 소시지와 마찬가지로 날로 소비하여 완전히 안전하고 트리 치나를 제거 할 수 있습니다- -100F에서 6 ~ 12 일 동안 200F (또는 20 ~ 30 일 동안 5F에서 10 ~ 20 일)

건조 소시지 용 돼지 고기를 준비 할 때 정확한 냉동고 온도계가 필요합니다. 생 돼지 고기가 포함 된 생 돼지 고기 또는 샘플 소시지를 맛보지 마십시오.

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