일레인 렘
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재료 준비
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재료와 파브 보울을 모으십시오.
반죽
- 5 파운드 /2.25kg 다용도 흰 밀가루 2 컵 설탕 2 큰술 소금 4 큰술 즉시 건조 효모 1 컵 카놀라유 2 ~ 3 컵 물
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선별 밀가루
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큰 믹싱 보울에서 다용도 흰 밀가루를 체로 치십시오. 유태인 식이법에 따르면 음식에서 벌레를 제거하여 정결하게해야합니다. 이스라엘에서는 밀가루가 정결 해 지도록 체로 쳐야합니다. 다른 국가에서는 현지 랍비에게 밀가루를 체로 쳐야하는지 물어 보는 것이 가장 좋습니다. 밀가루 코셔를 만드는 것 외에도, 체질은 밀가루를 가볍게 만듭니다.
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설탕과 소금을 첨가하십시오
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마른 재료를 밀가루에 첨가하십시오. 더 달콤한 challah 빵을 위해 더 많은 설탕을 사용하십시오.
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효모 추가
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마른 효모를 첨가하십시오. 마른 효모를 사용하는 것이 더 쉽지만 신선한 효모를 사용하려면이 조리법에 100g (입방체 형태)이 필요합니다. 신선한 효모를 위해, 1 컵의 수돗물과 1/2 컵의 끓는 물을 함께 섞으십시오. 설탕 2 큰술과 효모를 넣습니다. 덮고 10 분 정도 기다립니다. 효모가 거품이납니다. 효모가 거품이 나지 않으면 다른 효모로 다시 시도해야합니다. 마지막으로, 건조 성분에 효모를 넣고 혼합하십시오.
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기름과 물을 첨가하십시오
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오일을 첨가 한 다음 물을 첨가하고 필요에 따라 양을 조정하고 혼합하십시오. 반죽이 부드럽고 부드럽고 유연하면 물을 충분히 넣습니다. 반죽이 끈적 거리면 물을 너무 많이 넣었으므로 밀가루를 첨가해야합니다.
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반죽 반죽
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반죽 고리가있는 스탠드 믹서를 사용하여 반죽을 혼합 할 수 있지만 손을 사용할 수도 있습니다. 칼라 맛의 저자 인 타마르 안쉬 (Tamar Ansh)는 손으로 반죽 할 때 기름을 바르는 손을 제안합니다. Ansh는 밀가루를 사용하지 않으면 반죽을 건조시킬 수 있다고 말합니다.
이 시점에서 고대에 유대인 제사장 (코헨)에게 주신 빵 선물을 기념하여 작은 반죽 조각을 축복하고 분리하고 버립니다. -
반죽이 일어나도록 허용
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수건으로 그릇에 반죽을 덮고 10 분 동안 상승시킵니다. 그릇에 반죽을 몇 분 동안 반죽하십시오. 반죽을 그릇에 다시 덮고 10 분간 더 끓입니다.
다시 가볍게 반죽하고 반죽을 그릇에 넣고 플라스틱 랩으로 덮고 한 시간 동안 또는 두 배 이상 크기가 될 때까지 올리십시오.
손에 기름을 살짝 바르고 반죽을 내리십시오. 구멍을 뚫 으면 갇힌 가스가 방출되고 성형 된 덩어리의 이상적인 상승이 가능합니다. 반죽하고 몇 분 더 펀치하십시오. -
세 가닥으로 모양
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멋진 모양의 challah 덩어리의 경우 브레이드에 사용되는 각 가닥을 굴립니다. 먼저 반죽 덩어리를 끊으십시오. 롤링 핀으로 롤아웃하십시오. 그런 다음 긴 로그로 롤백하십시오. 플라스틱 랩으로 덮고 5 분 동안 상승시킵니다. 브레이드에서 스트랜드를 사용하기 전에 각 스트랜드를 다시 부드럽게 감아 조금 더 길게 만드십시오.
양피지가 들어간 라인 쿠키 시트, 베이킹 트레이 또는 로프 팬. 모양이있는 challah를 종이에 놓습니다.
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브레이드 시작
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가닥을 사용하여 challah 덩어리를 묶습니다. 롤을 선호하는 경우 가닥 하나를 매듭으로 묶을 수 있습니다. 세 가닥을 꼬집고 꼬인 빵을 덩어리 아래에 집어 넣습니다.
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할라 브레이드
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세 가닥을 함께 묶고 끝으로 꼬집고 아래에 집어 넣습니다.
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계란 세척 브러쉬
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한 방울의 물과 섞인 달걀 노른자로 빵의 상단을 부드럽게 닦습니다.
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칼라를 굽다
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오븐을 375 F / 190 C로 예열하십시오.
할라를 10-20 분 동안, 또는 할라가 갈색으로 변하기 시작할 때까지 굽습니다. 그런 다음 오븐을 350 F / 180 C로 낮추십시오. 10 분에서 20 분 동안 또는 할라 바닥이 갈색이 될 때까지 계속 굽습니다. 베이킹 시간은 빵의 크기에 따라 다릅니다. 큰 challah는 일반적으로 총 베이킹 시간 25-30 분이 필요하지만, 작은 challah 또는 roll은 약 20 분만 필요합니다. 완료되면, 할라의 바닥은 단단하고 갈색이어야합니다.
