일러스트레이션: © The Spruce, 2018
요리하기 전에 소금물 혼합물에 음식을 넣는 것은 맛, 부드러움을 더하고 요리 시간을 줄입니다. 이것이 좋은 것처럼 들리면 브리 닝에 대한 기본 사항을 배울 차례입니다.
브리 닝 고기는 오래된 음식 보존 과정입니다. 냉장을 시작하기 전에 장거리 항해와 군사 캠페인에서 소금에 절인 고기를 많이 농축했습니다. 오늘날, 브리 닝은 새로운 목적을 가지고 있습니다. 다른 향신료 및 허브와 혼합 된 소량의 소금을 사용하면 소금물에 고기가 풍미로 침투 할 수 있습니다.
브리 닝 작동 방식
소금물 뒤의 화학 작용은 매우 간단합니다. 고기에는 이미 소금물이 들어 있습니다. 소금이 더 높은 액체에 고기를 담그면 소금물이 고기에 흡수됩니다. 소금물에 첨가 된 향료는 바닷물 혼합물과 함께 육류로 운반됩니다. 육류에 수분이 추가되었으므로 요리 할 때 그대로 유지됩니다.
브리 닝 과정은 쉽지만 계획이 필요합니다. 소금물의 크기에 따라 최대 24 시간 이상이 소요될 수 있습니다. 통조림 전체를 bri 아 먹는 경우, ning과 요리 사이에 6 시간에서 12 시간을 더 원할 것입니다. 가금류가 황금색의 바삭 바삭한 피부를 가지려면 소금물에서 제거한 후 고기가 피부의 수분을 흡수 할 수 있도록 냉장고에 몇 시간 동안 앉아 있어야합니다.
브리 닝의 가장 기본적인 과정은 약 1 컵의 식염 (요오드 나 기타 첨가제 없음)을 1 갤런의 물에 섭취하는 것입니다. 이 농도를 측정하는 또 다른 방법은 날달걀입니다. 이상적인 소금물에는 날 달걀을 뜰 수있는 충분한 소금이 있습니다. 액체에서 나오는 부분없이 고기를 완전히 담 그려면 충분한 소금물이 필요합니다. 일부 품목은 무게를 측정해야합니다. 파운드당 약 1 시간 동안 소금물 고기. 소금물을 제거하고 (염수를 재사용하지 마십시오) 요리하기 전에 여분의 소금을 제거하기 위해 헹구십시오.
소금물을
그래서 당신은 소금물을 어떻게해야합니까? 당신이 선택한 모든 고기. 가금류는 요리 방법에 관계없이 특히 소금물로부터 크게 혜택을받습니다. 큰 로스트, 갈비뼈 및 담배를 피우는 것은 먼저 소금물에 절인 것이 좋습니다. 그러나 이것은 훌륭한 바베큐 팁 일뿐 만 아니라 고기를 피우거나 그릴, 구이 또는 튀길 때 고기에 대한 좋은 아이디어입니다.
가금류에 풍미와 수분을 추가하는 방법기본 소금물을 만드는 방법
전형적인 소금물은 물 1 갤런 (또는 다른 액체) 당 1 컵의 소금으로 구성됩니다. 필요한 액체의 양을 결정하는 것으로 시작하십시오. 이렇게하려면 소금물에 담을 고기를 가져 와서 사용할 용기에 넣으십시오. 용기는 고기에 쉽게 맞을 수있는 거의 모든 것이 될 수 있지만 너무 크지 않아서 훨씬 더 많은 소금물을 준비해야합니다. 플라스틱 용기, 그릇, 스테인리스 스틸 보울, 재 밀봉 가능 백 또는 비 부식성 재료가 작동합니다.
필요한 양의 액체를 알고 나면 소금 1 컵에 물 2 컵을 끓여서 시작해야합니다. 끓으면 소금 (과 설탕을 사용하려는 경우 설탕)을 넣고 녹을 때까지 저어줍니다. 다른 향신료와 허브를 추가하십시오. 남은 액체와 결합하십시오 (차가워 야 함). 소금물은 고기를 추가하기 전에 항상 차가워 야하므로 고기를 추가하기 전에 냉장해야합니다. 소금물로 고기를 요리하는 것을 원하지 않습니다.
이 시점에서 주스와 같은 다른 소금물 성분을 추가하거나 과일을자를 수 있습니다. 고기를 소금물에 담그십시오. 접시 나 다른 무거운 물체를 사용하여 보관할 수 있습니다. 육류의 일부가 공기에 노출되지 않도록하는 것이 중요합니다. 바닷물 소금물은 박테리아를 죽이고 고기가 부패되는 것을 막을 수 있지만 고기의 일부가 튀어 나오면 작동하지 않습니다.
냉장고에서 파운드당 약 1 시간 동안 소금물 고기. 모든 것을 차갑게 유지하는 것이 중요합니다. 구체적인 시간은 다릅니다. 가금류 나 해산물과 같은 가벼운 육류는 돼지 고기 안심과 같은 밀도가 높은 육류로 절인 할 필요가 없습니다. 다음 도표를 사용하여 소금물에 얼마나 오래 걸릴지 알 수 있습니다. 소금물이 길수록 맛이 강해집니다. 소금물을 섭취하면 짠 고기가 생길 수 있습니다.
고기가 제대로 ned 으면 제거하십시오. 소금물에 높은 소금 농도를 사용하지 않았거나 표면에 눈에 보이는 소금 층이 없으면 헹굴 필요가 없습니다. 그렇지 않으면 고기를 그릴, 흡연자 또는 오븐으로 바로 가져올 수 있습니다. 그러나 전체 가금류는 예외입니다. 바삭하고 갈색 인 피부를 얻으려면 새를 소금물에서 꺼내 호일이나 플라스틱으로 싸서 냉장고에 밤새 또는 최소한 12 시간 동안 넣어야합니다.
기본 브리 닝 타임
| 고기 | 소금물 시간 |
| 새우 | 30 분 |
| 통닭 (4 ~ 5 파운드) | 4 ~ 5 시간 |
| 터키 (12 ~ 14 파운드) | 12 시간 |
| 돼지 고기 안심 (전체) | 12 시간 |
| 콘월 어 암탉 | 1-2 시간 |
다른 소금물 팁
소금물을 마시는 방법을 알았으니 이제 상상력을 켤 차례입니다. 우선 물이 필요하지 않습니다. 뭐? 바로 물이 선택 사항입니다. 액체는 소금물에 사용됩니다. 마음의 원하는대로 물의 일부 또는 전부를 대체 할 수 있습니다. 와인, 맥주, 과일 주스 (특히 사과가 좋다) 또는 식초는 모두 소금물에 좋은 액체 기반을 만듭니다. 물론, 당신은 당신이 끝났을 때 그냥 던져 질 염수를 위해 갤런이나 맥주 또는 와인 두 잔에 돈을 쓰고 싶지 않을 수도 있습니다. 이것이 대부분의 사람들이 대부분의 소금물에 물을 사용하지만 맛을 내기 위해 소량의 다른 액체를 첨가하는 이유입니다.
소금물을 만들 때 기억해야 할 것은 액체의 화학적 상태입니다. 감귤 주스 나 식초와 같은 액체를 첨가하면 소금물을 산성으로 만들 수 있습니다. 이렇게하면 고기가 부드러워 지지만 너무 강하면 고기를 흐릿하게 만들 수 있습니다. 이런 종류의 소금물을 사용할 계획이라면 그에 따라 소금물 시간을 줄이십시오.
향료의 경우 향료 문지름을 사용한다고 가정하지만 고기에 직접 문지르는 대신 소금물에 간단히 첨가하십시오. 브리 닝 공정은 문지름을 적용하는 것보다 맛을 육류로 끌어 당기는 데 더 효과적입니다.
액체를 선택하고 갤런 당 코셔 소금 컵을 추가하면 맛을 더할 차례입니다. 허브, 향신료, 감미료, 과일 또는 채소가 효과가 있습니다. 일부 요리사는 야채 전체를 후추, 마늘 정향, 깍둑 썰기 한 양파, 그리고 사용하는 고기와 잘 어울리는 것을 추가하여 수프와 같은 방식으로 소금물을 만듭니다.
소금물에 대한 유일한 한계는 당신의 상상력입니다. 실험이 핵심이므로 냉장고와 향신료 캐비닛을 열고 혼합을 시작하십시오.
