다이아나 래 트레이
갈은 소고기를 사용한 대부분의 레시피는 갈변 단계에서 시작됩니다. 슬로우 쿠커 요리, 칠리, 수프, 미트 소스, 갈은 소고기 스튜, 조잡한 조는 거의 항상 갈은 갈은 쇠고기를 요구하며, 많은 캐서롤은 갈은 갈은 쇠고기로 시작합니다. 미트 로프, 버거, 미트볼, 박제 고추 및 양배추는 몇 가지 주목할만한 예외입니다.
갈은 소고기를 선택하는 방법
갈은 소고기를 구입할 때는 항상 레이블에서 판매 날짜를 확인하고 가장 신선한 포장을 선택하십시오. 더 오래 보관하기 위해 신선한 갈은 소고기를 얼리려면 포장 된 쇠고기를 호일로 단단히 싸거나 밀봉 가능한 냉동고 봉투에 넣으십시오. 백에 공기가 들어가면 냉동실에 화상을 입을 수 있으므로 냉동실 백에서 최대한 많은 공기를 제거하고 약 3 ~ 4 개월 내에 갈은 소고기를 사용하십시오. 더 긴 보관을 위해 진공 실러 시스템을 고려하십시오. 냉동 진공 밀봉 된 쇠고기를 2-3 년 동안 보관하십시오. 포장에 이름, 사용 날짜 및 무게를 표시해야합니다.
마른 쇠고기 대 지방 비율은 고려해야 할 또 다른 중요한 요소입니다. 85/15 갈은 소고기가 가장 일반적인 비율이며 다목적으로 사용하기에 좋습니다. 육즙이 많은 햄버거와 가장 맛좋은 미트 로프의 경우 고지방 함량 (70/30 ~ 80/20)을 선택하거나 지방과 수분을 추가하기 위해 갈은 돼지 고기를 혼합물에 첨가하십시오. 여분의 마른 갈은 소고기 (90/10 또는 93/7)는 타코와 소스에 적합합니다. 캐서롤과 박제 고추와 같이 쉽게 배수 할 수없는 요리에 가장 적합합니다.
갈은 쇠고기 요리법
- 다음은 조리법을 위해 쇠고기를 갈아서 나중에 사용하기 위해 얼게하는 방법입니다. 큰 프라이팬이나 소테 팬을 중간 정도 높은 열에 두십시오. 매우 마른 갈은 쇠고기를 요리하는 경우, 한 스푼의 식물성 기름 또는 엑스트라 버진 올리브 오일을 프라이팬에 가열하십시오. 쇠고기가 준비되기 약 2-3 분 전에 양파 나 다진 양념 야채를 넣거나 따로 요리하십시오. 냄비가 뜨거울 때는 1 ~ 1 1/2 파운드의 갈은 소고기를 넣으십시오. 주걱이나 나무 숟가락을 사용하여 갈은 쇠고기를 요리 할 때 작은 조각으로 나눕니다. 쇠고기가 요리되고 갈색으로 고르게되도록 조각을 같은 크기로 유지하십시오. 약 6 분 동안 또는 소고기가 더 이상 분홍색이 아닐 때까지 계속 요리하십시오. 소고기를 완전히 배출하려면 슬롯 형 스푼을 사용하십시오. 종이 타월 안감 판이나 팬에 쇠고기를 퍼 내십시오. 종이 타월이 초과 지방을 흡수 한 후에는 레시피에 쇠고기를 사용하거나 밀봉 가능한 냉동고에 이름과 날짜가 표시된 쇠고기를 냉동 시키십시오. 냉동되고 완전히 익힌 쇠고기를 냉동고에 최대 4 개월 동안 보관하십시오. 진공 실러를 사용하면 쇠고기를 훨씬 더 오래 보관할 수 있습니다.
팁
- 조리 된 쇠고기를 떨어 뜨리면 배수구 및 정화조 시스템에 심각한 문제가 발생할 수 있습니다. 과도한 요리 지방을 배출구에 붓지 마십시오. 지방은 가정의 배관에 문제를 일으킬뿐만 아니라 하수구가 막히게하여 이웃 전체에 영향을 줄 수 있습니다. 여분의 지방과 물을 항아리 나 캔에 붓고 굳을 때까지 그대로 두십시오. 고형 지방을 쓰레기에 버립니다. 모든 육류 및 가금류와 마찬가지로, 쇠고기는 요리 할 때 줄어들게됩니다. 수축량은 수분 및 지방 함량에 따라 다릅니다. 요리 후 고기는 무게의 약 25 %를 잃습니다. 1 파운드의 갈은 소고기가 필요하다면 약 1/4 파운드를 사십시오. 쇠고기가 완전히 익지 않으면 유해한 박테리아가 생존 할 수 있습니다. 생존 박테리아는 나중에 쇠고기를 요리 할 때 완전히 죽지 않을 정도로 증식 할 수 있습니다. 익지 않은 쇠고기를 먹거나 맛을 보지 마십시오. 쇠고기를 녹이는 가장 안전한 방법은 저온에 박테리아가 자라는 것을 막기 때문에 냉장고에 있습니다. 빠른 제상을 위해 갈은 소고기를 밀봉 가능한 식품 보관 가방에 넣고 찬물에 담그십시오. 30 분마다 물을 바꾸고 완전히 해동되면 즉시 요리하십시오. 차가운 물이나 전자 레인지에서 해동 된 쇠고기는 다시 냉동하지 마십시오.
