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바베큐의 본질은 문지름, 매리 네이드 및 연기에서 나올 수 있지만 그 성격은 소스에서 나옵니다.
바베큐 소스는 지역과 단백질에 따라 크게 다를 수 있습니다. 가장 인기있는 소스 (슈퍼마켓에서 볼 수있는 소스)는 토마토베이스로 만들어집니다. 일부는 달콤하고 일부는 짭짤하거나 연기가 나거나 매운 맛입니다. 그러나 모든 소스가 토마토베이스로 시작되는 것은 아닙니다. 동부 노스 캐롤라이나가 좋은 예입니다. 시그니처 얇은 바베큐 소스는 주로 식초와 고추 조각의 조합입니다. 남 Carolinians는 식초, 꿀 또는 갈색 설탕 및 매운 소스를 포함하는 노란 겨자 기반 소스를 선호합니다. 앨라배마 화이트 바베큐 소스는 진정한 부적합 자입니다. 소스는 마요네즈, 후추, 카이엔 및 식초의 혼합물입니다.
바베큐 소스를 만드는 방법
훌륭한 바베큐 소스가 가져야 할 것은 균형입니다. 시작하려면베이스를 선택한 다음 새콤 달콤한 요소를 추가하십시오. 바베큐 소스에 관해서는 완벽한 비율이 없습니다. 당신은 슈퍼 탠지 소스, 매운 매운 소스 또는 달콤한 소스를 좋아합니까? 취향과 요리 할 음식에 맞는 균형을 잡으면 소금, 허브, 향신료, 양파, 마늘 및 열과 같은 조미료 및 향료를 추가 할 수 있습니다.
베이스에 관한 모든 것
Carolina 식초 소스 또는 겨자 소스 또는 Alabama 마요네즈 기반 소스를 만들지 않는 한베이스는 어떤 형태의 토마토 소스 일 수 있습니다. 인기있는 선택에는 케첩, 칠리 소스 (아시아 종류는 아님), 토마토 소스 및 퓨어 드 토마토가 포함됩니다.
감미료의 경우, 보통 과립 설탕, 갈색 설탕 (가벼운 또는 어두운) 및 당밀이 좋은 선택입니다. 또는 꿀, 용설란 꿀, 지팡이 시럽, 옥수수 시럽, 메이플 시럽, 젤리, 잼, 보존 식품 또는 농축 과일 주스와 같은 다른 것을 선택할 수 있습니다.
이제 칙칙한 신맛 요소의 경우 식초 또는 감귤 주스를 거의 첨가하십시오. 또는 약간의 피클 주스 또는 겨자와 사워 노트를 추가하십시오. 타마 르트 페이스트는 타르트와 약간 달콤한 맛이 다른 옵션입니다.
허벌 노트 및 아로마틱
기본 소스 재료를 결합하면 조미료에 대해 생각할 때입니다. 코셔 소금은 짠맛을 더하는 간단한 방법이거나 간장이나 타 마리, 멸치 페이스트 또는 익은 올리브와 같은 짠 성분을 선택할 수 있습니다. 우스터 셔 소스는 단맛뿐만 아니라 짠맛을 더합니다.
질감과 깊이를 높이기 위해 방향제를 첨가 할 수 있습니다. 잘게 썬 양파, 피망 및 다진 마늘은 모두 좋은 선택입니다.
바비큐 소스에서 잘 작동하는 일부 허브는 바질, 베이 리프, 실란트로, 민트, 파슬리, 로즈마리, 세이지 및 타임입니다. 선택한 향신료는 소스의 단맛과 선택한 단백질에 따라 다릅니다. 고구마, 커민, 파프리카, 세이지, 겨자 (씨앗 또는 마른 가루), 셀러리 씨앗 및 카레 가루는 더 풍미있는 소스에 적합하지만 올 스파이스, 카 다몬, 계피, 생강, 육두구는 달콤한 소스에 적합한 선택입니다..
구덩이 또는 흡연자가 없어도 그 훈제 맛을 더하는 방법이 있습니다. 액체 연기는 사과 나무와 메스 키트에서 히코리와 오크에 이르기까지 다양한 맛으로 나옵니다. 시중에는 연기가 풍성한 바베큐 조미료 블렌드와 향신료가 많이 있습니다.
선택적으로 풍부한 마무리와 부드러운 질감을 위해 버터, 식물성 기름, 라드 또는 베이컨 물방울을 약간 첨가하십시오.
소스를 수정하는 방법
- 너무 매운 음식: 좋아하는 요소를 모두 모았지만 소스가 너무 매운 경우에는 할 수있는 일이 있습니다. 매운맛을 희석시키는 한 가지 확실한 방법은 다른 모든 성분을 스케일 업하는 것입니다. 기본, 달콤하고 신 성분이 더 많으면 열을 중화하거나 약화시킬 수 있습니다. 또는 여분의 산으로 감미료를 더 많이 넣으십시오. 그러나 아주 소량으로 첨가하고 맛을보십시오. 소량의 흑설탕 또는 꿀은 식초 또는 레몬 또는 라임 주스와 함께 사용할 때 매운 소스를 식힐 수 있습니다. 너무 달콤함: 소금이 너무 달콤하면 첫 번째 충동은 소금을 첨가하는 것이지만 실제로는 단맛을 강조 할 수 있습니다. 소스에 식초 또는 레몬 주스를 더 넣으십시오. 또는 여분의 신맛이 나는 성분으로 희석하십시오. 너무 짠맛: 자연적으로 짠 성분을 많이 사용하거나 소스를 너무 많이 줄이면 너무 짠맛이 생길 수 있습니다. 레몬 주스 또는 갈색 설탕은 톤을 낮추는 데 도움이 될 수 있지만 매우 짠 소스의 가장 좋은 해결책은 배치를 두 배로 늘리는 것입니다.
바베큐 소스를 사용하는 방법
명백한 갈비뼈, 뽑아 진 돼지 고기, 훈제 양지머리 외에, 바베큐 소스는 다른 많은 요리에 풍미와 풍미를 더하는 데 사용될 수 있습니다.
- 구운 콩에 바비큐 소스를 넣고 잘게 썬 돼지 고기 또는 양지머리와 함께 볶은 치킨 스트립을 찍어 샌드위치와 버거에 케첩 대신 사용하십시오. 바베큐 피자의 기본 소스로 사용하십시오. 바베큐 소스와 함께 맛있는 브런 즈윅 스튜. 구운 미트 로프에 바베큐 소스를 뿌립니다.
