캐시 콜라 / 게티 이미지
식당에서 먹는 감자 튀김이 집에서 만드는 감자 튀김보다 왜 더 선명합니까? 한 가지 이유는 요리 기술과 관련이 있습니다. 좋은 소식은 식당에서 사용하는 것과 같은 요리 기술을 사용할 수 있다는 것입니다.
장비
레스토랑의 또 다른 장점은 장비에있어 온도 제어가 정확한 상업용 프라이팬입니다. 그러나 식당이 기름을 사용하는 방식에서 더 큰 이점이 있습니다.
오래된 기름
집에서 감자 튀김을 만들려면 아마도 병에서 바로 신선한 식용유를 사용하게 될 것입니다. 그리고 신선한 기름은 감자 튀김에 사용하기에 가장 좋은 기름이 아닙니다.
오일이 가열되면 분해되기 시작합니다. 그리고 약간 분해 된 오일은 실제로 신선한 오일보다 선명한 감자 튀김을 만들어냅니다. 그것은 기름 분자가 음식과 얼마나 효과적으로 결합하고 더 신선한 기름도 결합하지 않는 것과 관련이 있습니다.
복잡한 문제는 기름이 너무 많이 분해되면 담배를 피우기 시작한다는 사실입니다. 그래서 너무 새로운 오일은 최고가 아니며 너무 오래된 오일도 최고가 아닙니다. 최고의 오일은 한동안 지속적으로 사용 된 오일입니다.
오일 수명
식용유의 수명이 일정하다고 상상해보십시오. 요리하는 순간 시계가 똑딱 거리고 나중에 냉장고에 보관해도 똑딱 거리는 소리가납니다. 즉 (레스토랑처럼) 많은 감자 튀김을 만들지 않으면 기름이 바삭 바삭한 감자 튀김의 생산 측면에서 최고점에 도달했을 때 창문을 놓칠 수 있습니다. 오일을 사용하여 냉장고에 1 주일 동안 저장하더라도 냉장고에있는 주 동안 오일이 계속 저하됩니다.
희게
또 다른 식당 속임수는 감자 튀김을 물에 담근 다음 냉동시켜 감자의 수분이 더 많이 빠져 나가서 더 싱싱한 튀김을 만드는 것입니다. 그리고 일반적으로 식당은 감자 튀김을 두 번 볶습니다. 한 번 더 낮은 온도에서 튀김 내부를 요리 한 다음 더 높은 온도에서 두 번째로 외부를 갈색으로 만듭니다. 보시다시피, 많은 단계가 관련되어 있습니다.
감자 튀김을 만드는 것을 방해해서는 안됩니다. 그러나 왜 식당 튀김이 더 바삭한 경향이 있는지에 대한 아이디어를 제공해야합니다. 그러나 적절한 기술을 사용하면 집에서 맛있는 감자 튀김을 만들 수 있습니다.
집에서 바삭한 감자 튀김을 만드는 비결
