음식을 휘두르는 방법

바나나 Flambé. 말콤 아인스 워스 / 게티 이미지

Flambé 기법은 종종 고가의 식당에서 테이블 사이드로 사용되어 극적으로 감동을줍니다. 불행히도, 최종 청구서가 전달되면 성능 비용으로 인해 심장 마비가 발생할 수 있습니다. Flambé 요리가 사치스럽게 보일 때 집에서 쉽게 만들 수 있고 훨씬 저렴합니다. 아래 링크 된 멋진 flambé 요리법 중 하나를 시도 할 때 샐러드에서 디저트에 이르기까지 다양한 flambé 음식으로 가족과 손님에게 감동을주십시오. 그러나 먼저 flambé 기술에 대해 배우고 몇 가지 팁과 힌트를 얻으십시오.

음식을 휘두르는 방법

flambé 라는 용어는 "불꽃"또는 "불꽃"의 프랑스어입니다. 음식에는 주류, 보통 브랜디, 코냑 또는 럼주를 얹고 불이 붙습니다. 휘발성 알코올 증기는 푸른 색조로 타서 술이나 리큐어의 희미한 맛을 남깁니다. 이 기술은 주방 요리사가 요리에서 생 알코올 맛을 태우고 테이블에서 극적인 맛을 내기 위해 사용합니다.

알코올 함량이 높은 주류와 리큐어 만 음식을 타오르는 데 사용할 수 있으며, 증거가 높은 주류와 리큐어는 더 쉽게 점화됩니다. 맥주, 샴페인 및 대부분의 테이블 와인은 작동하지 않습니다.

80- 증기 된 주류와 리큐어는 flambé에 가장 적합한 선택으로 간주됩니다. 120 이상인 제품은 가연성이 높으며 위험한 것으로 간주됩니다.

술은 약 130 ° F까지 데워 야하지만 팬에 추가하기 전에 여전히 끓는점 아래에서 잘 유지되어야합니다. (끓여서 알코올을 태워서 발화하지 않습니다.)

화상을 입지 않도록 주류를 추가하기 전에 항상 열원에서 팬을 제거하십시오. 팬을 강하게 흔들면 일반적으로 불꽃이 꺼지지 만 화염을 질식시켜야 할 경우를 대비하여 냄비 뚜껑을 가까이 두십시오. 알코올 증기는 일반적으로 몇 초 만에 자체적으로 연소됩니다.