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대부분의 버섯 유형은 성공적으로 건조시킬 수 있지만 전부는 아닙니다. 당신이 그들을 동결하면 일부는 훨씬 더 나은 질감을 가지고 있습니다. 일부 버섯은 얼기 전에 잘 익히는 반면 다른 버섯은 날 것으로 얼리는 것이 좋습니다.
생 버섯 냉동
식료품 점 단추 버섯, 크레 미니 및 포르토벨로 (성숙한 크레 미니)는 날 것으로 얼거나 요리 할 수있는 재배 된 버섯입니다. 숲의 버섯과 maitake 버섯은 잘 익습니다. 끈적 끈적한 Suillus 속의 야생 버섯은 맛있지 만 수분 함량이 높아 탈수가 거의 불가능합니다. 날로 얼려서 보존하는 것이 더 좋습니다.
생 버섯과 요리 버섯을 모두 사용하여 버섯을 얼릴 때의 목표는 버섯이 큰 덩어리로 달라 붙지 않도록하는 것입니다. 조리법에서 사용할 때가되면 필요한 것을 꺼내고 냉동 식품의 전체 벽돌을 해동 할 필요가 없습니다. 생 버섯을 사용하면 포장하기 전에 먼저 단일 층으로 냉동 시켜서 문제를 예방할 수 있습니다.
방법
- 가장 신선한 버섯을 찾으십시오. 짙은 반점이있는 버섯, 으깬 버섯 및 불쾌한 냄새가 나는 버섯은 피하십시오. 사용하면 항상 더 작게자를 수 있습니다. 지금은 1/2 인치 이하의 조각을 목표로 삼고 버섯 조각을 쿠키 시트 나 큰 접시에 한 층으로 펼치십시오. 조각이 닿아도 겹치지 않아야합니다. 냉동 된 버섯을 냉동고 용기에 옮깁니다. 그것들이 먼저 단일 층으로 동결 되었기 때문에, 조각들은 느슨하고 컨테이너에서 개별적으로 유지됩니다.
요리 버섯
식료품 점 단추 버섯, 표고 버섯, 굴, 숲의 닭 및 이빨 버섯을 포함한 야생 버섯은 얼기 전에 요리하면 마지막으로 사용할 때 더 좋은 질감을 갖습니다.
- 가장 신선한 버섯을 찾으십시오. 짙은 반점이있는 버섯, 으깬 버섯 및 불쾌한 냄새가 나는 버섯은 피하십시오. 버섯을 1/2 인치 미만의 작은 조각 또는 은색 조각으로 자르십시오 (버섯을 중간 정도의 낮은 열에 프라이팬에 약간의 기름이나 버터를 부어 넣습니다. 버섯을 추가하고 버섯이 처음 액체를 방출 한 다음 다시 흡수 할 때까지 자주 저어주십시오. 버섯을 먼저 by 서 버섯을 준비 할 수 있습니다. 요리 한 버섯을 실온으로 식히십시오. 냉각 된 버섯을 1 컵 크기 이하의 작은 냉동 용기에 옮기고, 버섯을 1/2 인치 이하의 층으로 냉동 백에 넣으십시오. 냉동실 가방을 수평으로 보관하십시오. 당신이 끝내는 것은 당신이 필요한 것만 꺼내기 위해 쉽게 조각으로 나눌 수있는 냉동 버섯 "팬케이크"입니다.
