핑흥 첸 / 게티 이미지
빵집이 왜 그렇게 훌륭한 빵을 만드는지 궁금하지만 집에서 만든 빵은 그다지 측정되지 않습니다? 베이커리는 단순히 더 나은 도구를 제공합니다. 오븐은 뜨겁고 증기 주입이 가능하며 빵 믹스를 미리 측정했으며 빵만 만드는 데 시간을 할애해야합니다. 밀가루에 단백질 함량이 있는지 확인하고 효소와 반죽 컨디셔너를 추가하여 제품의 광택을 낼 수 있습니다.
믹스와 컨디셔너를 제거하는 장인 베이커리조차도 일정한 베이킹 조건과 특별한 전용 도구, 굽는 것 외에는 훈련을받지 않은 베이커를 보유하고 있습니다.
그러나 지난 10여 년 동안 홈 베이킹의 많은 발전이 이루어졌습니다. 일부 영리한 사람들은 수제 빵을 더 짧은 시간에 굽는 방법을 만들었고, 더 나은 밀가루와 효모가 홈 베이커에게 제공되었으며, 효모와 큰 덩어리를 굽는 시간의 사용이 다시 유행에 이르렀습니다.
밀가루를 최대한 활용하기위한 몇 가지 팁이 있습니다.
생각할 것
간단한 레시피로 시작하십시오. 많은 종류의 빵은 오직 네 가지 성분 만 사용합니다. 밀가루, 물, 소금 및 효모.
지시 사항을 신중하게 따르되 상식과 경험을 사용하십시오. 나는 그것을 말하기 싫어하지만 많은 오래된 요리법을 버려야합니다. 레시피 파일과 요리 책 컬렉션을 업데이트하면 빵 제작과 레시피 작성에 많은 진전이있어 결과를 더 빨리 얻을 수 있습니다. 주의 할 점은 빵 제빵에는 사용중인 밀가루의 수분 함량으로 인해 약간의 변형이있을 수 있다는 것입니다.
기록을 유지하십시오. 주변 온도, 물 및 반죽 온도를 확인하고 조리법 측면 또는 노트북에 수행 한 단계를 적어 보라고 스스로 가르치십시오. 한 달에 몇 번 빵을 굽는다면 아마도 2 줄의 큰 물을 넣거나 소금을 줄였다는 사실을 잊어 버릴 것입니다.
빵 반죽 팁
당신의 시간이 걸릴. 많은 레시피가 예전보다 적은 양의 효모를 요구합니다. 효모는 살아 있고 나누어서 자랍니다. 적은 효모를 사용하면 반죽이 올라 가기 전에 시간이 오래 걸리므로 더 많은 맛이 발생할 수 있습니다. 차가운 액체를 사용하거나 반죽을 냉장하여 발효 지연 (느리게)은 향미 발달에도 도움이됩니다.
또한 밀가루가 재수 화 될 때 통밀 반죽이 더 잘 작동합니다. 이것은 밀가루의 복잡한 설탕에 작용하는 효소를 일깨우고 전체 곡물의 밀기울을 부드럽게합니다. 밀기울 플레이크는 작은 면도기처럼 작동하여 글루텐 (단백질) 가닥을 자르고 반죽이 흰 밀가루로 만든 반죽처럼 늘어나는 것을 방지합니다. 전분이 포도당 분자로 나뉘면 효모는 먹을 음식이 더 많습니다.
측정하지 마십시오. 가능하면 저울을 사용하여 매번 같은 양의 밀가루, 소금 등을 계량하십시오. 베이커리는 베이커의 비율에 의존하여 빵을 매일 일관성있게 만들어줍니다. 무게를 측정하여 무게없이 레시피를 변환하십시오. 건조하고 거친 덩어리의 주요 원인 인 밀가루를 너무 많이 첨가하지 마십시오.
효모와 함께 효모 스타터를 사용하십시오. 당신이 순수 주의자 (그리고 하나가되어 당신을 축복)하지 않는 한, 대부분의 빵은 약간의 효모가 있지만 훌륭합니다. 독일의 효모는 슈퍼마켓의 효모와 달리 매우 신맛이납니다. 많은 유럽 빵집에서 거의 모든 빵은 효모입니다. 빵 굽는 사람의 효모를 추가하면 반죽이 너무 신맛이 나기 전에 상승하는 데 도움이됩니다.
효모는 빵을 신선하게 유지하는 데 좋고 독일인은 소화에도 좋다고 말합니다. 효모는 호밀 빵에 필수적이며, 산에서 전분 분자가 분해되는 것을 막아 글루텐 같은 구조가 형성되어 완성 된 제품이 접착되지 않도록합니다. 산성 성분이나 첨가제로 효모를 모방 할 수도 있습니다.
빵 부스러기 (덩어리의 덩어리)를 향상시키기 위해 스탠드 믹서를 사용하고 반죽을 끈적 끈적하게 유지하십시오. 레시피에서 지정된 기간 동안 반죽 할 가능성이 높으며 다른 작업에는 손이 없습니다. 직접 반죽 할 때보 다 밀가루를 적게 사용할 수 있습니다. 이 습한 반죽은 빵에 더 좋은 상승 기회를주는 것으로 보입니다.
젖은 반죽을 편지처럼 접는 최소한의 반죽 방법도 있습니다.
소금을 생략하지 마십시오. 소금은 밀가루와 효모와 많은 화학 작용을합니다. 유럽 빵은 종종 2 ~ 3 퍼센트 (베이커의 퍼센트) 사이의 소금이 약간 있습니다. 이것은 빵 맛을 제공하지만 EU의 우려 원인을 제공합니다. 건강상의 이유로 소금을 2 % 미만으로 제한하려고합니다. 유럽의 베이커 길드는 EU의 전통적인 레시피를 바꾸고 신선한 베이커리 빵의 라벨에 소금 함량을 유지하기 위해 싸우고 있습니다.
주어진 레시피에서 소금을 시도하거나 줄일 수 있지만, 맛과 질감의 결과를 비교할 수 있도록 책에 소금을 기록했는지 확인하십시오.
자신 만의 빵 전문 기술을 개발하십시오. 연습이 완벽합니다. 반복해서 좋아하는 레시피를 사용하십시오. 그것을 당신의 것으로 만드십시오. 당신의 가족과 친구들이 그것을 요구하기 시작할 것입니다. 자주 연습하기 때문에 연습을 잘하고 능률적으로 할 수 있습니다.
베이킹 빵 팁
큰 빵 껍질과 오븐 스프링을 위해 베이킹 스톤 을 사용하십시오. 그들은 무겁고 가열하는 데 시간이 오래 걸리지 만 베이킹 스톤은 빵을위한 벽돌 오븐 분위기를 조성합니다. 빵 껍질이 바닥에서 갈라지지 않고 빵이 지나치게 갈지 않고 구워 질 수 있습니다.
오븐을 보정하십시오. 특히 빵이 너무 어둡거나 젖어 있거나 조리법에 명시된 것보다 굽는 데 시간이 오래 걸리는 경우. 또한 베이킹 스톤이 제대로 예열되면 빵의 온도가 낮아질 수 있습니다.
오븐을 예열하십시오. 베이킹 스톤의 유무에 관계없이, 스톤이없는 1/2 시간 또는 스톤이있는 1 시간 동안 오븐을 가열하는 것은 전문가 수준의 맛을내는 데 필수적입니다. 이 시간 동안 오븐을 켜는 데 드는 비용을 절약하기 위해 빵을 차가운 오븐에 넣어 두는 데 15 ~ 30 센트가 추가 될 수 있습니다. 하루에 여러 개의 빵을 구워 빵 한 잔당 비용을 낮출 수도 있습니다.
원하는 빵 껍질을 알고 있습니다.
- 장인의 wy 깃한 스타일 크러스트는 처음 몇 분 동안 증기가 필요하다가 건조한 열기. 밀가루로 반죽하면 덩어리가 소박한 모습을 보입니다. 샌드위치 스타일의 덩어리와 광택있는 갈색의 부드러운 빵 껍질을 만듭니다. 빵이나 기름으로 빵이나 롤을 바르고 씨앗이나 곡물로 구워서 베이킹하기 전에 코팅하십시오. 빵을 궁극 슬래시하고 돋보이게하기 위해 빵을 굽히기 전에 15 분에서 20 분 정도 4 인치 깊이로 굽습니다.
작고 흰 밀가루 덩어리와 롤에는 해당되지 않습니다. 그들 중 일부는 오븐에서 뜨거운 음식을 먹도록 설계되었습니다.
빵 은 실온에서 종이나 헝겊 가방에 1 ~ 2 일 동안 보관하십시오. 효모 빵과 롤은 이틀 더 오래 유지할 수 있습니다.
엑스트라를 얼리는 것을 잊지 말고 빵을 냉장하지 마십시오. 그렇지 않으면 너무 빨리 말릴 것입니다. 플라스틱 포장지로 싸서 냉동실 가방에 싸서 냉동실에 최대 3 개월 동안 보관하십시오. 실온에서 해동하고 오븐에서, 바람직하게는 오븐 선반에서 직접 몇 분 동안 파삭 파삭하게 만듭니다.
학부모-교사 회의 후 목요일 밤에 수제 빵과 수프보다 더 좋은 것은 없습니다. 빵은 냉동고에 있으며 30 분 안에 수프를 만들 수 있습니다.
슬라이스 전에 빵을 식히십시오. 빵을 오븐에서 꺼내기 전에 내부 온도가 180F 이상이되어야합니다. 이 시점에서 빵은 여전히 굽고 건조됩니다. 슬라이스하기 2 시간 전에 식히십시오. 그 전에 잘라 내면 미흡하거나 멍청 해 보일 것입니다.
빵에 가장 적합한 저장 옵션을 발견하십시오
