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파스트 라미 (Pastrami)는 가장 많이 보존 된 육류 중 하나입니다. Pastrami는 고기가 수천 년 동안 보존 된 방식으로 보존됩니다: 박테리아가 자라는 것을 막기위한 소금 혼합물. 파스트 라미의 가장 큰 장점은 햄과 마찬가지로 훈제 맛이 있다는 것입니다. 파스트 라미는 콘드 비프 (양념을 곁들인 비프)로 시작한 다음 훈제하여 맛을 더하고 보존을 돕습니다.
올바른 고기를 얻으십시오
파스트 라미를 처음부터 새로 만드는 기본 방법은 대부분 손질 된 쇠고기 양지머리부터 시작하는 것입니다. 상점이나 현지 정육점에서 손질 된 양지머리를 구입하면 지방층이 없습니다. 최상의 결과를 얻으려면 약 1/4 인치 정도의 파스타를 만들기 위해 브리 스킷에 매우 얇은 지방층을 두는 것이 가장 좋습니다. 이것은 평면과 점을 분리하는 것을 의미합니다. 양지머리에 대한 경험이 많지 않은 사람들을 위해, 양지머리 전체는 실제로 두껍고 두꺼운 지방층으로 분리 된 두 조각의 고기로 평평하고 요점으로 불립니다.
쇠고기 옥수수
이 시점에서 쇠고기를 옥수수로 만들어야합니다. 이것은 여러 가지 방법으로 수행됩니다. 제 생각으로는 가장 쉽고 안전한 것은 소금물을 사용하는 것입니다. 소금물 소금물은 고기를 보존하고 콘드 비프라고하는 식감을줍니다. 기본 소금물은 물, 계란을 띄울 수있는 충분한 소금, 후추, 고수풀, 주니퍼 열매 및 마늘과 같은 양념으로 구성됩니다. 자신의 파스트 라미를 만드는 사람들은 대개 그들 만의 독특한 요리법으로 끝납니다. 쇠고기 양지머리는 소금물에 남아 7 일에서 3 주 동안 차갑고 어두운 곳에 보관해야합니다. 부패를 방지하기 위해 정기적으로 고기를 확인하고 돌릴 필요가 있습니다.
훈제 장 없음? 문제 없어요
일단 콘드 비프를 한 후에는 고기를 씻어 내야합니다. 장기간 (1 주일 이상) 소금물을 절인 경우, 신선한 물에 하룻밤 동안 담가 소금을 일부 제거 할 수 있습니다. 이제 문지름을 바르고 흡연자에 두십시오.
파스트 라미를 준비하는 구식 방법은 감기에 타는 것입니다. 이것은 더 많은 파스트 라미 같은 질감을 줄 것이지만 많은 사람들이 이것을 할 수있는 훈제 장을 가지고 있지는 않습니다. 현대적인 "뜨거운"흡연자는 속임수를 쓸 것입니다. 파운드당 약 45 분에서 1 시간 동안 브리 스킷을 훈제하십시오. 브리 스킷을 선택할 때이 부분을 명심하십시오. 10 파운드 양지머리는 흡연하는 데 10 시간이 걸릴 수 있습니다. 고기가 내부 온도가 165F (75C)에 도달하면 완료됩니다. 일반적인 양지머리를 사용하는 한 파스트 라미를 피우지 않아도됩니다. 긴 brining 시간은 고기를 부드럽게 만듭니다.
안전 예방책
직접 만든 파스트 라미는 조심해야 할 것들 중 하나입니다. 육류를 오랫동안 치료하기 때문에 다른 훈제 식품에 비해 부패 위험이 높습니다. 손과 다른기구를 포함하여 육류와 접촉하는 모든 것이 매우 깨끗해야합니다. 전체 과정에서 육류를주의 깊게 관찰하고, 흡연자로부터 육류를 제거하기 전에 육류 1 인치당 165F (75C)에 도달해야합니다.
Pastrami는 일종의 취미이므로 실험을 통해 자신에게 가장 적합한 것을 찾으십시오. 우리는 일단 당신이 당신의 방법을 발견하면 다시 상점에서 구입 한 파스트 라미로 돌아 가지 않을 것을 보장합니다.
