일레인 렘
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재료를 모으십시오
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머랭 버섯을 만들려면 다음이 필요합니다.
- 계란 흰자 2 개 (실온) 타르타르 1/4 티스푼 크림 1/2 컵 과립 설탕 1/4 컵 화이트 초콜릿 또는 캔디 코팅 1/4 컵 코코아 가루
초 미립 설탕은 빠르게 용해되고 거친 질감을 생성하지 않으므로 가장 효과적입니다. 초미립자가없는 경우 일반 설탕을 블렌더에 넣고 약 20 초 동안 처리하여 초 미립 설탕을 만들 수 있습니다.
도구의 경우 털 부착이있는 전기 믹서, 양피지로 덮인 베이킹 시트 2 개, 커플러 또는 1/2 인치 원형 팁이 장착 된 페이스트리 백이 필요합니다.
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계란 흰자 및 타르타르 크림을 결합하십시오
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털 어태치먼트가 장착 된 전기 믹서의 그릇에 상온 계란 흰자를 넣습니다. 계란 흰자가 제대로 채찍질되도록 그릇과 털을 모두 깨끗하게하는 것이 중요합니다.
달걀 흰자를 중간 속도로 때리기 시작하십시오. 거품이 심해지면 믹서를 멈추고 타르타르 크림을 넣으십시오. 믹서를 다시 시작하고 달걀 흰자를 계속 치십시오. 믹서가 작동하는 동안 타르타르 크림을 첨가하면 믹서 측면에 일부가 뿌려져 제대로 통합되지 않아 머랭의 맛이나 질감이 나빠질 수 있습니다.
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설탕에 천천히 섞으십시오
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달걀 흰자가 부드러운 봉우리를 형성하면 속도를 높이로 높이고 점차적으로 설탕을 조금씩 조금씩 첨가하십시오. 흰색이 매우 빛나고 뻣뻣한 봉우리를 잡을 때까지 건조하지만 부서지지 않습니다.
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머랭을 파이프 준비
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달걀 흰자는 이제 제대로 광택과 뻣뻣해야합니다. 이제 버섯 줄기와 뚜껑을 뚫을 준비가되었습니다. 완성 된 머랭을 1/2 인치 원형 팁 또는 커플러의 개방형 끝이 장착 된 대형 페스트리 백에 넣습니다. 정확히 무엇을 사용하든 상관없이, 큰 원형 개구부를 만들기 위해 패스트리 백이 필요합니다.
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버섯 뚜껑 파이프
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양피지로 베이킹 시트를 덮으십시오. 버섯 뚜껑을 파이프로 만들려면 양피지를 종이에서 약 1/2 인치 정도 90도 각도로 패스트리 백을 잡으십시오. 단단하고 균일 한 압력을 사용하여 직경 2 인치, 높이 1 인치의 둥근 머랭 디스크를 꽉 쥐십시오. 압착을 멈추고 가방을 비틀고 머랭에서 들어 올려 캡에서 깨끗한 "파손"을 얻습니다. 버섯 모양의 뚜껑이 약 24 개가 될 때까지 베이킹 시트에 일정한 간격을두고 반복하십시오.
검지 손가락을 적시고 뚜껑을 따라 가볍게 움직여 버섯의 꼭대기를 부드럽게 할 수 있습니다.
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버섯 줄기 형성
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양피지로 덮인 두 번째 베이킹 시트에서 백을 약 1/2 인치 정도 수직으로 놓습니다. 가방을 짜서 1 인치 원형 받침대를 만듭니다. 가방을 천천히 균등하게 잡아 당겨 약 1 1/2 인치 높이의 테이퍼링 스템을 형성하면서 계속 짜내십시오. 줄기를 가능한 한 똑 바르고 수직으로 유지하십시오. 나머지 머랭을 모두 가능한 한 많은 줄기에 파이프로 연결하십시오. 일부 줄기는 변하지 않고 기울어 지므로 항상 여분을 만들어야합니다.
머랭을 200F에서 약 90 분 동안 굽고, 베이킹 시간을 반쯤 돌리면 요리가 고르게됩니다. 머랭은 단단하고 건조해야하며 양피지에서 쉽게 들어 올릴 수 있어야합니다. 머랭이 완성되면 오븐을 끄고 몇 시간 또는 밤새 오븐에 두십시오.
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버섯 뚜껑에 구멍 만들기
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머랭을 굽고 완전히 식힌 후에는 이쑤시개를 사용하여 버섯 뚜껑 바닥에 작은 구멍을 뚫으십시오. 이쑤시개를 캡 하단 중앙에 찔린 다음 여러 번 돌려 구멍 크기를 늘리십시오. 구멍을 버섯 줄기의 끝 부분에 맞출 수있을 정도로 커야하지만 캡이 줄기에서 기울거나 떨어지지 않을 정도로 크지 않아야합니다.
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초콜릿 접착제 만들기
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과열을 방지하기 위해 30 초마다 교반하면서 전자 레인지의 작은 그릇에 화이트 초콜릿을 녹입니다. 화이트 초콜렛에 줄기의 1/4 인치를 담그고 한 방울을 뚜껑에 뿌립니다.
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버섯을 함께 붙이십시오
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초콜렛으로 덮인 줄기를 버섯 모양의 뚜껑 구멍에 붙입니다. 버섯을 베이킹 트레이에 놓고 나머지 뚜껑과 줄기로 설정하고 반복하십시오.
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버섯 보관 및 즐기기
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코코아 가루를 체에 넣고 버섯의 꼭대기를 가볍게 쳐서 사실적으로 보이십시오.
버섯이 완성되었습니다! 버섯은 시원하고 건조한 방의 밀폐 용기에 최대 한 달 동안 보관할 수 있습니다. 그들은 전통적으로 크리스마스 시간에 buche de Noel을 장식하는 데 사용되지만 구운 과자에 기발한 터치를 추가 할 수도 있습니다. (물론 그들은 스스로 맛이 좋습니다!)
습기로 인해 버섯이 부드럽고 부서 질 수 있으므로 서빙 직전까지 케이크 나 냉장 환경에 두지 마십시오.
