보존 된 레몬 만들기. 존 클라크 사진 / 모멘트 오픈 / 게티 이미지
보존 된 레몬은 모로코 주방의 필수 성분으로 타진부터 샐러드, 장식용 및 주요 성분으로 전통 요리를 향상시키는 데 사용됩니다. 전통적으로 이들은 경화 및 보존제 역할을하는 소금과 함께 두 가지 간단한 성분 (레몬 및 굵은 코셔 소금)으로 만들어집니다.
모로코에 거주하지 않는 사람들을 위해 온라인으로 보존 레몬을 구입할 수 있습니다. 그러나 그들은 자신을 만들기가 너무 쉽고 저렴합니다. 시도해보십시오. 모로코 보존 레몬은 신선하게 짜낸 레몬 주스를 첨가하여 복제 할 수없는 독특한 절인 맛을 가지고 있습니다.
필요한 것
레몬 5 개를 보존하려면 소금 1/4 ~ 1/2 컵과 레몬 2 개가 필요합니다. 레몬과 날카로운 칼을 넣을 수있을 정도로 큰 멸균 유리 용기가 필요합니다. 레몬을 10 분 이내에 준비 할 수 있지만 레몬이 오래 지속 될수록 맛이 더 강해집니다.
모로코에 거주하는 경우 유자 벨디로 판매되는 doqq 또는 boussera 레몬을 선택하십시오. 모로코 이외의 지역에서는 유레카 (Eureka) 또는 마이어 (Meyer) 레몬이 보존에 유리하지만 실제로는 모든 품종이 효과가 있습니다.
레몬 준비
레몬의 종류에 따라 준비 방법이 약간 다릅니다. 작은 모로코 Doqq 또는 Boussera 레몬을 사용하는 경우 줄기를 제거하고 레몬 상단 근처에서 절개를하거나 레몬을 통째로 두십시오.
다른 레몬을 사용하는 경우 줄기를 제거하고 팁을 자릅니다. 각 레몬을 세로로 1/4로 자르십시오. 그러나 끝까지 완전히 자르지 않도록 조심하십시오. 약 3/4 정도면 충분합니다. 이런 식으로 쿼터는 여전히베이스에 연결되어야합니다.
항아리에 포장
다음 단계는 레몬에 소금을 채우고 항아리에 넣는 것입니다. 다시 말하지만, 방법은 레몬의 종류에 따라 다릅니다. 그대로 두었던 모로코 도큐와 부 세라 레몬은 각 레몬 사이에 소금을 충분히 첨가하여 항아리에 담기 만하면됩니다. 레몬을 부분적으로 1/4로 나누었다면 틈새에 많은 코셔 소금을 넣고 레몬을 닫고 항아리에 넣으십시오.
레몬이 자유롭게 움직일 수 없도록 단단히 포장되어 있는지 확인하십시오. 레몬을 항아리에 넣고 레몬을 짜서 주스를 풀어줍니다. 레몬을 충분히 담을 수있을 정도로 신선한 레몬 주스와 소금을 충분히 뿌리십시오. 레몬을 단단히 덮고 서늘하고 어두운 곳에 두십시오. 찬장이나 식품 저장실은 괜찮습니다.
보존 과정
2, 3 일마다 병을 열고 레몬을 압축하여 더 많은 주스를 배출하십시오. 다른 레몬을 넣을 공간이 있다면 그렇게하십시오. 여기서 아이디어는 단단히 포장 된 레몬이 표면으로 올라갈 수 없다는 것입니다. 첫 주 동안 또는 병이 가능한 한 가득 차고 레몬이 주스에 잠길 때 까지이 작업을 수행하십시오.
이 시점에서 이제 레몬을 그대로 두려고합니다. 껍질이 부드러워지면 레몬은 약 4 ~ 5 주 안에 보존되어 사용할 수있게됩니다. 원하는 경우 최대 1 년 이상 계속 보존 할 수 있습니다.
레몬 사용하기
개봉 한 후에는 병을 냉장고에 옮기고 보존 된 레몬은 몇 달 동안 잘 보관해야합니다. 사용하기 전에 레몬을 헹구어 과량의 소금과 액체에 형성된 막을 제거하십시오.
잘게 썬 껍질을 샐러드에 사용하십시오. 타진, 스튜 및 소스에서 씨앗을 제거하고 육체의 유무에 관계없이 분기를 사용하십시오. 살을 남기면 레몬 향이 더 강해집니다. 레몬은 접시에 자신의 고유 한 짠맛을 더할 것이므로 보존 된 레몬을 요구하는 레시피에서 소금을보아야합니다.
