밀 포스 / 게티 이미지
스 트레이닝은 칵테일이 흔들 리거나 흔들 렸든 칵테일 셰이커에서 칵테일을 혼합 할 때마다 거의 사용됩니다. 매우 간단한 기술이지만 가장 깨끗한 음료를 얻는 데 도움이되는 몇 가지 팁과 다른 방법이 있습니다. 사용하는 것은 혼합하는 스트레이너 및 셰이커의 유형과 음료 성분에 따라 다릅니다.
왜 우리는 긴장합니까?
기본적인 바텐 딩 기술은 칵테일을 변형시키는 몇 가지 이유가 있습니다. 가장 분명한 것은 우리가 완성 된 음료에 얼음을 원하지 않을 때입니다. 얼음과 혼합되었지만 "위로"제공되는 마티니 및 유사한 칵테일이이 범주에 속합니다.
얼음 위에 제공되는 음료의 경우, 일반적으로 오래된 얼음을 걸러 내고 신선한 얼음 위에 음료를 부어 넣는 것이 좋습니다. 음료가 흔들릴 때 특히 그렇습니다.
흔들면 얼음이 상당히 무너져 큐브의 크기가 절반으로 줄어 듭니다. 이 희석은 음료 자체에 실제로 바람직하지만 너무 많은 물은 그렇지 않습니다. 서빙 유리의 신선한 큐브는 셰이커 아이스보다 훨씬 오래 지속되므로 물을 뿌린 음료를 피할 수 있습니다.
칵테일을 좋아하는 마지막 이유는 청키 한 재료를 제거하는 것입니다. 이것은 최종 음료에서 바람직하지 않은 과일, 찢어진 허브 또는 전체 향신료 일 수 있습니다. 그들은 음료의 맛을 내기 위해 일을했으며 더 이상 필요하지 않습니다.
모히토 및 구식과 같은 칵테일은 일반적으로 이러한 단단한 재료와 함께 제공되지만 모든 음료에 가장 적합한 옵션은 아닙니다. 또한 일부 음주자는 실수로 박하 잎이 치아에 걸리는 것을 방지하기 때문에 변형 버전을 선호합니다.
칵테일 쉐이커로 긴장
3 피스 칵테일 셰이커는 음료를 가장 쉽게 변형 할 수 있습니다. 스트레이너는 뚜껑 중 하나에 내장되어 있으므로 별도의 공구가 필요하지 않습니다.
이 스트레이너와 함께 사용하면 믹싱 틴을 단단히 잡고 싶습니다. 집게 손가락과 가운데 손가락을 스트레이너 덮개 위에 놓아 고정하십시오 (스트레이너 덮개는 그렇지 않으면 벗겨 질 수 있습니다). 서빙 글래스 위에 칵테일 셰이커를 천천히 거꾸로 기울여서 음료를 따르십시오. 구멍이 작기 때문에 얼음을 움직일 때 약간 흔들어서 모든 액체를 얻도록하십시오.
보스턴 셰이커와 긴장
보스턴 쉐이커에는 스트레이너가 내장되어 있지 않기 때문에 별도의 공구가 필요합니다. 대부분의 경우, 호손 스트레이너를 사용하고 싶을 수도 있지만 때로는 줄렙 스트레이너가 유용 할 수도 있습니다. 둘 중 하나를 선택하는 것이 좋지만 호손은 하나만 선택하면 더 나은 선택입니다.
호손 스트레이너: 이 스트레이너는 바에서 흔히 볼 수 있습니다. 평평한 상단에 2 개 또는 4 개의 "엄지 손가락"이 튀어 나와 그 아래에 반원의 스프링이 있습니다. 그것은 얼음과 거의 모든 고체 성분을 차단하기 위해 셰이커 주석 안에 꼭 맞도록 설계되어 유리에 깨끗하고 선명한 칵테일을 만듭니다.
호손 스트레이너를 사용하려면 코일이 아래를 향하도록 믹싱 틴 안에 넣으십시오. 깡통을 상단 근처에 단단히 잡고 집게 손가락으로 스트레이너를 고정시킵니다. 서빙 유리 위에 주석을 천천히 기울입니다. 유리가 채워지면 바에 쏟아지지 않도록 주석을 똑바로 세운 상태로 되돌립니다.
Julep 스트레이너: 이 스트레이너는 보스턴 셰이커의 혼합 유리에서 변형 할 때 더 잘 맞습니다. 이것은 음료를 교반 할 때 유용합니다. 종종 셰이커의 투명한 유리 부분에 재료를 부어 붓는 양과 양을 확인할 수 있습니다.
줄렙 여과기를 사용하려면 숟가락의 그릇이 바깥 쪽을 향하도록 믹싱 글래스 안에 넣으십시오 (반 직관적 인 것처럼 보이지만 거꾸로 놓아야 함). 집게 손가락으로 손잡이와 그릇 사이의 조인트에 스트레이너를 잡고 유리를 림 가까이에 단단히 잡습니다. 서빙 글래스 위로 믹싱 글래스를 천천히 기울입니다. 유리가 채워지면 주석을 똑바로 세운 상태로 되돌립니다.
셰이커 깨기: 이것은 일부 전문 바텐더가 사용하기를 좋아하는 스트레인 방법이며 별도의 스트레이너가 필요하지 않습니다. 기본적으로 보스턴 셰이커의 씰을 깨고 셰이커의 두 조각 사이에 생성되는 작은 틈을 통해 음료를 서빙 유리에 조심스럽게 부어 넣습니다.
여기서의 요령은 얼음이 틈을 통해 떨어지거나 두 조각이 떨어져 나가지 않도록하여 쏟아짐을 제어하여 음료 전체를 버리는 것입니다. 연습이 필요하며 물을 사용하는 것이 좋습니다. 또한, 이 방법은 약초 나 작은 고형물이 균열을 통해 미끄러 져 빠져 나가지 않습니다.
Quick Strain Tins와 같은 일부 보스턴 쉐이커에는 벽에 스트레이너 구멍이있어 스트레인 작업이 신속하게 이루어집니다.
이중 또는 미세 변형
때로는 수박 오이 쿨러 및 프렌치 쿼터 스매쉬와 같은 이중 변형을 제안하는 칵테일 레시피를 보게 될 것입니다. 이 기술은 찢어진 허브와 최종 음료에서 원하지 않는 다른 작고 단단한 성분을 사용하여 칵테일을 혼합 할 때 자주 사용됩니다. 이중 스트레인시에는 위에서 언급 한 스트레인 중 하나와 미세한 메시 스트레이너의 두 스트레이너를 통해 음료를 마실 것입니다.
스트레인을 두 배로 늘리려면 일반 스트레이너를 칵테일 셰이커 안에 또는 유리 위에 놓고 손잡이로 미세한 메쉬 스트레이너를 잡습니다. 두 스트레이너를 유리에 부어 넣으십시오. 첫 번째 스트레이너를 통해 만든 모든 것이 (이상적으로) 메쉬에 걸리게됩니다.
메시 스트레이너가 유리의 직경보다 큰 경우 액체가 림 위로 튀지 않도록 천천히 부어주십시오.
