의례 스털링 에피 큐어
- 총 40 분
- 준비: 25 분
- 요리: 15 분
- 수율: 10 인분
| 영양 지침 (1 회 제공) | |
|---|---|
| 164 | 칼로리 |
| 5g | 지방 |
| 26g | 탄수화물 |
| 5g | 단백질 |
| 영양 사실 | |
|---|---|
| 서빙: 10 인분 | |
| 서빙 당 금액 | |
| 칼로리 | 164 |
| 일일 가치 % | |
| 총 지방 5g | 6 % |
| 포화 지방 1g | 7 % |
| 콜레스테롤 90mg | 30 % |
| 나트륨 40mg | 2 % |
| 총 탄수화물 26g | 10 % |
| 식이 섬유 2g | 6 % |
| 단백질 5g | |
| 칼슘 31mg | 2 % |
| * DV (% Daily Value)는 음식 서빙의 영양소가 매일 식단에 얼마나 많은 영향을 미치는지 알려줍니다. 하루에 2, 000 칼로리가 일반적인 영양 조언에 사용됩니다. |
코셔 글루텐 프리 피스타치오와 딸기 롤을위한이 레시피는 Paula Shoyer의 "새로운 유월절 메뉴"(Sterling Epicure, 2015)에서 나온 것입니다.
이 레시피는 무스를 식히는 데 3 시간, 조립 된 롤을 얼리는 데 6 시간이 필요하므로 그에 따라 계획하십시오. 무스는 1 일 전에 만들 수 있습니다.
"이것은 모든 사람에게 감동을 줄 케이크입니다. 아름답고 맛이 미묘하며 디저트입니다
가벼워서 Seder 기간 동안 긴 축제 식사 후에 봉사하기에 완벽합니다. 사람들이 저녁 식사 접시를 지울 때까지 롤을 냉동실에 보관 한 다음 얇게 썰어 놓을 수 있습니다. 모든 사람들이 디저트를 먹을 준비가되면이 조각은 충분히 해동 될 것입니다.”라고 Shoyer는 말합니다.
이 책에서 두 가지 더 많은 요리법이 있습니다.
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성분
- 딸기 1 파운드 / 455 그램 (자르고 반으로 자름)
- 레몬 1 개
- 설탕 6 테이블 스푼 / 75 그램
- 젤라틴 1 테이블 스푼 (무향 분말, 코셔)
- 휘핑 크림 1/2 컵 / 120 밀리리터
- 큰 계란 6 개 (분리 및 실온)
- 설탕 1/2 컵 / 100g
- 선택 사항: 바닐라 1 티스푼
- 감자 녹말 1/3 컵 / 55 그램
- 레몬 주스 1/2 작은 술
- 1/3 컵 지상 피스타치오
- 가루 설탕 2 큰술
그것을 만드는 단계
참고:이 레시피에는 여러 단계가 있지만이 딸기 롤 디저트는 준비 및 베이킹 계획을 세우는 데 도움이되는 실행 가능한 범주로 분류됩니다.
무스 만들기
시간이 식을 수 있도록 무스를 먼저 준비하십시오. 금속 블레이드가 장착 된 믹서기 또는 푸드 프로세서에 딸기를 넣습니다. 딸기를 완전히 뿌려서 실리콘 주걱으로 그릇의 측면을 긁어내어 모든 딸기 조각을 제거합니다.
딸기 퓌레를 작은 냄비에 넣고 레몬 주스와 설탕을 저어주세요. 설탕이 녹을 때까지 가끔 저어 주면서 5 분 동안 중불에서 요리하십시오.
젤라틴에 털고 열에서 팬을 제거하십시오.
딸기 혼합물을 미세 메쉬 체를 통해 중간 그릇에 넣고 체를 통해 가능한 한 많은 딸기 퓌레를 얻기 위해 세게 누릅니다.
냉장고를 덮고 20 분 동안 두 번 휘젓는 다.
뻣뻣해질 때까지 크림을 채찍질하십시오.
냉장고에서 딸기 퓌레를 제거하고 휘핑 크림을 네 부분으로 접습니다. 냉장고에서 무스를 3 시간 이상 또는 밤새 식히십시오.
피스타치오 스폰지 케이크 만들기
오븐을 190 ° C (375 ° F)로 가열하십시오.
양피지를 한 장 잘라서 12x16 인치 (30x40cm) 젤리 롤 팬의 바닥에 완벽하게 맞 춥니 다.
큰 그릇에 계란 노른자와 과립 설탕을 잘 섞을 때까지 휘젓습니다. 바닐라를 사용하면 감자 전분을 넣고 잘 섞는다.
달걀 흰자를 전기 믹서 그릇에 넣고 거품이 날 때까지 중간 속도로 두들겨줍니다.
레몬 주스를 넣고 속도를 높이고 딱딱한 봉우리가 형성 될 때까지 치십시오.
흰색의 1/3을 달걀 노른자 혼합물에 접어 잘 섞습니다.
이 혼합물을 나머지 백색에 첨가하고 결합 될 때까지 저속으로 혼합한다.
피스타치오 너트를 넣고 손으로 부드럽게 섞습니다.
반죽을 준비된 젤리 롤 팬에 붓고 실리콘 또는 금속 오프셋 주걱을 사용하여 고르게 퍼지십시오.
15 분 동안, 또는 상단이 살짝 갈색이 될 때까지 굽고 케이크를 부드럽게 누르면 튀어 나옵니다.
케이크가 굽는 동안 체를 사용하여 과자 접시에 설탕을 묻힌 깨끗한 접시 타월을 뿌립니다.
케이크가 구워지면 오븐에서 꺼내어 칼날을 즉시 돌립니다. 케이크 위에 양피지 한 장을 놓고 냉각 선반으로 덮고 케이크를 양피지 위에 뒤집습니다.
케이크의 바닥에서 양피지를 벗겨냅니다. 양피지로 케이크를 들어 올리고 설탕 가루가 달린 수건에 케이크를 뒤집습니다.
양피지를 제거하십시오. 케이크의 짧은쪽에있는 케이크 아래에서 수건을 들어 올리고 내부의 수건으로 케이크를 단단히 감습니다. 롤링이 끝나면 케이크 롤의 이음새가 바닥에 있는지 확인하십시오. 20 분 동안 또는 손이 닿을 때까지 식히십시오.
케이크를 조립
케이크를 풉니 다. 냉장고에서 무스를 꺼내고 부드럽게 저어줍니다. 실리콘 또는 오프셋 금속 주걱을 사용하여 케이크 전체에 무스를 퍼뜨립니다.
전에 구르는 곳에서 시작하여 무스가 들어간 케이크를 말아 올리십시오. 밑면에 솔기가있는 상태에서 롤을 들어 올려 플라스틱 랩 위에 놓습니다.
단단히 포장하십시오. 쿠키 시트에 놓고 6 시간 동안 또는 밤새 동결하십시오.
케이크 제공
냉동실에서 롤을 꺼내고 양쪽 끝을 얇게 잘라 먹습니다.
롤을 1 인치 (2.5cm) 조각으로 자르고 도금하십시오. 서빙하기 전에 슬라이스를 녹여 약 5 ~ 10 분 정도 기다리십시오.
원하는 경우 신선한 딸기로 장식하십시오.
레시피 태그:
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- 가족 식사
