크리스티나 페드라 지니 / 게티 이미지
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멸치를 씻고 청소하십시오
홀리 에이이 저
그들에게 boquerones, gavros 또는 흰색 멸치라고 부르십시오.이 작은 morsel은 유행입니다. 보 케론 ( Bo-keh-ROAN-ess) 은 어머니의 멸치가 아닙니다. 그들은 단단하고 단단하며 타르트이며 심지어 깡통에서 발견되는 갈색 멸치처럼 먼 곳도 아닙니다.
boquerones를 만드는 데 며칠이 걸리므로 미리 계획하십시오. 그들에 대한 좋은 점은 가볍게 경화되어 냉장고에서 최대 30 일 동안 몸매가 좋아진다는 것입니다.
매우 신선한 멸치로 시작하여 잘 닦은 다음이 간단한 지침을 따르십시오.
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멸치 소금
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비 반응성 용기 바닥에 코셔 또는 산세 소금 층을 놓으십시오. 플라스틱, 세라믹 또는 유리가 모두 작동합니다. 그런 다음 소금 위에 깨끗하고 씻어 낸 멸치를 겹치십시오. 소금의 다른 층을 추가 한 다음 멸치의 다른 층을 추가하십시오. 소금은 물고기에서 수분을 끌어 당겨 더 단단하게 만듭니다.
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멸치 절인
행크 쇼
이제 멸치를 덮기에 충분한 식초를 부어 넣으십시오. 어떤 식초? 때에 따라 다르지. 그리스인들은 붉은 식초를 사용합니다. 스페인 사람은 백포도주 식초 또는 셰리 식초를 사용합니다. 둘 다 우수합니다. 원하는 식초를 사용하십시오. 레몬 주스를 꼬집어 사용할 수도 있습니다.
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백본 제거
행크 쇼
냉장고에 멸치가 약 12 시간 동안 담 그게하십시오. 당신은 24 시간 동안 그들을 떠날 수 있지만, 당신의 물고기는 더 많은 배가 될 것입니다.
식초를 비우고 버립니다. 예리하고 얇은 껍질 벗기기 나이프로 각 멸치를 길이 방향으로 반으로 잘라 멸치의 등뼈를 제거하십시오. 칼끝을 사용하여 뼈를 들어 올리십시오. 멸치는 식초에서 부드럽게되므로 척추가 쉽게 빠지지만 부드럽게하고 힘을주지 마십시오. 당신은 몇 개의 작은 뼈 조각들이 남은 것을 볼 수 있습니다 – 그것들을 긁어 내십시오.
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최후의 매리 네이드에 대한 뼈없는 멸치 준비
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이제 뼈가없는 멸치가 중간으로 나뉩니다. 육체는 하얗게 변했을 것입니다. 따라서 "흰 멸치"라는 이름입니다. 사용하는 식초에 따라 홍조가 붉어 질 수 있습니다.
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다진 마늘과 파슬리
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농산물 직판장에서 전문 마늘을 판매하는 최고급 마늘과 평평한 잎 파슬리를 맛보십시오. 둘 다 잘 자르십시오. 멸치 1 파운드에 마늘 5 ~ 6 쪽, 잘게 썬 파슬리 1/2 컵 정도가 필요합니다.
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멸치 레이어
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이 단계에는 최고 품질의 올리브 오일을 사용하십시오. 레몬이 주입 된 현지에서 만든 엑스트라 버진 오일을 사용해보십시오.
용기 바닥에 기름을 바릅니다. 약간의 파슬리와 마늘로 기름을 뿌린 다음 멸치 층을 맨 위에 놓습니다. 멸치가 없어 질 때까지 과정을 반복 한 다음 약간 더 올리브 오일로 마무리하십시오. 용기를 좌우로 흔들어 갇힌 공기를 방출 한 다음 밀봉하여 냉장고에 넣으십시오.
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완성 된 보 케론
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보 케론은 4 시간 안에 먹을 준비가되어 있지만 하루 종일 방치하면 더 좋습니다.
평범한 음식을 먹을 수는 있지만 피 각질이 좋은 빵이나 파스타 토핑으로 더 좋습니다. Boquerones는 크래커에서도 탁월합니다. 스페인 사람은 마른 피노 셰리와 함께 먹으며 그리스인은 라키 또는 우조와 함께 먹습니다. 차가운 마티니는 훌륭한 미국 반주를 만들 것입니다.
