건조 및 훈제 햄 레시피

Rohschinken. 맥 가빈

총 60 분
준비: 60 분
요리: 0 분
건조 / 흡연: 1, 200 시간
수확량: 3 파운드 (24 인분)

8 평가 코멘트 추가


영양 지침 (1 회 제공)
250	칼로리
9g	지방
16g	탄수화물
18g	단백질

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영양 사실
서빙: 3 파운드 (24 인분)
서빙 당 금액
칼로리	250
일일 가치 %
총 지방 9g	12 %
포화 지방 3g	13 %
콜레스테롤 62mg	21 %
나트륨 1112mg	48 %
총 탄수화물 16g	6 %
식이 섬유 1g	5 %
단백질 18g
칼슘 31mg	2 %
* DV (% Daily Value)는 음식 서빙의 영양소가 매일 식단에 얼마나 많은 영향을 미치는지 알려줍니다. 하루에 2, 000 칼로리가 일반적인 영양 조언에 사용됩니다.

영양 정보는 성분 데이터베이스를 사용하여 계산되며 추정치로 간주해야합니다.

이 레시피는 고향에서 찾을 수있는 공기 건조 햄을 놓친 외국인 바바리아 출신입니다. 이탈리아 레이블 인 코파 (Coppa)라고도하는이 고기는 독일어로 "Rohschinken"또는 문자 그대로 "생햄"입니다. 이 조리법에는 흡연과 소금 경화가 포함되므로 실제로는 생소하지 않습니다.

그는 또한 다리나 뒷다리 대신에 때때로 식료품에 진공 포장 된 종류 인 4 ~ 5 파운드의 훌륭하고 저렴한 돼지 고기 허리 로스트를 사용합니다. 찾기가 쉽고 더 간단합니다. 처리하기가 더 쉽습니다. 신선한 햄도이 레시피와 함께 작동합니다.

장비: 냉장고, 흡연자, 과일 나무 칩 또는 너도밤 나무 칩, 면봉, 육류를 식힐 수있는 시원한 장소

성분

소금 30g (바다)
갈색 설탕 3g
후추 3g (굵은 가루)
주니퍼 열매 5g (거친 땅)
육두구 1g (굵은 가루)
계피 1/2 그램 (거친 땅)
정향 2 개 (거친 접지)
베이 리프 1 개 (부서짐)
회향 씨앗 1 테이블 스푼 (거친 땅)
고수풀 1-2 티스푼 (거친 땅)
캐러 웨이 1-2 스푼 (거친 땅)
마요 라마 1 작은 술 (건조)
말린 칠리 페퍼 1 개
선택 사항: 맛을 내기 위해 눌린 마늘
돼지 고기 허리 (또는 햄) 4-5 파운드
레드 와인 1 잔
선택 사항: 1 유리 보드카 또는 럼
올리브 오일 2 큰술

그것을 만드는 단계

모든 재료를 함께 섞어 문지름을 만들고 사용하는 고기에 문지릅니다. 고기를 비닐 봉지에 넣으십시오.

백에 작은 적포도주와 작은 보드카 또는 럼 (선택 사항)을 넣습니다. 가방을 닫고 냉장고에 넣으십시오.

매일 최대 50 일 동안 돌립니다.

육류를 씻어 내고 서늘한 실내 온도 (약 65 ° F)에서 자연 건조시킵니다. 가장자리가 약간 건조해야합니다.

고기에 지방이 없으면 올리브 오일로 문지르거나 닦으십시오.

몇 시간 동안 매일 4 일 동안 훈제하십시오. 서늘한 실내 온도에서 휴식을 취하십시오. 사이에 기름으로 문지르십시오.

키친 코드로 더 둥글고 둥근 모양으로 묶습니다. 천으로 싸서 지하실이나 시원한 차고에 걸어 두십시오. 자루는 곤충을 막아주는 것입니다.

고기의 일관성을 테스트하기 위해 때때로 그것을 아래로 내리고 구르십시오. 습도와 온도에 따라 고기는 몇 주 (여름)에서 몇 개월 (겨울)에 준비됩니다.

노트:

이 고기는 잠시 실온에 보관되지만 대부분의 사람들은 냉장고에 보관하거나 얇게 썰어 얼립니다.

이 제조법은 클로스 트리 디움 보툴리눔 과 같은 미생물을 예방할 수있는 아질산 나트륨이 거의 포함되어 있지 않은 규칙적인 바다 소금을 요구합니다. 일부 상업용 햄은 일반 소금으로 만들어 지지만 대부분은 경화 소금 또는 분홍색 소금으로 만들어집니다. 이 조리법에서 바다 소금 대신 분홍색 소금을 자유롭게 사용하십시오. 식품 안전의 관점에서 더 안전합니다.

여기에서 직접 만든 베이컨 요리법과 훈제 한 캐서 러 (돼지 허리) 요리법을 참조하십시오.

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