포르투갈 옥수수 빵 (브로아) 레시피

페드로 레벨로

총 4 시간 5 분
준비: 3 시간 30 분
요리: 35 분
수확량: 2 개의 빵 (20 인분)

12 평가 코멘트 추가


영양 지침 (1 회 제공)
194	칼로리
4g	지방
35g	탄수화물
4g	단백질

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영양 사실
서빙: 2 개의 빵 (20 인분)
서빙 당 금액
칼로리	194
일일 가치 %
총 지방 4g	6 %
포화 지방 1g	5 %
콜레스테롤 0mg	0 %
나트륨 748mg	33 %
총 탄수화물 35g	13 %
식이 섬유 4g	13 %
단백질 4g
칼슘 57mg	4 %
* DV (% Daily Value)는 음식 서빙의 영양소가 매일 식단에 얼마나 많은 영향을 미치는지 알려줍니다. 하루에 2, 000 칼로리가 일반적인 영양 조언에 사용됩니다.

영양 정보는 성분 데이터베이스를 사용하여 계산되며 추정치로 간주해야합니다.

Broa 는 가장 맛있는 종류의 포르투갈 빵 중 하나입니다. 덩어리의 외부는 어둡고 피 각질이며, 치아가 물린 실제 운동입니다. 그러나 내부는 질 기고 촉촉하지만 약간의 바람이 잘 통하지는 않습니다. 옥수수 가루는 일반 밀가루와 섞여 밀도가 높습니다. 한 번에 전체 식사를 먹는 것처럼 느껴집니다!

Broa 를 만드는 가장 좋은 방법에 대한 의견은 다양하고 다양해 보입니다. 일부 레시피는 스폰지 방법을 사용합니다. 일부는 옥수수 가루보다 옥수수 가루를 제안합니다. 일부는 우유와 물만 사용합니다. 한 소식통에 따르면, Azoreans는 흰 옥수수 가루를 사용 하여이 빵을 Påo de Milho 라고 부르는 버전을 만듭니다.

물론이 빵을 굽는 전통적인 방법은 증기로 가득 찬 벽돌이나 돌 오븐에서 이루어졌습니다. 이것은 거친 외피와 촉촉한 내부를 만듭니다. 아래 조리법은 Ana Patuleia Ortins의 포르투갈어 홈 스타일 요리 중 하나에서 채택되었으며 일반 가정용 오븐에서 구울 수 있습니다. 브릭 오븐의 효과를 모방하려는 경우 피자 스톤에서 빵을 굽거나 진 앤더슨의 방법을 사용하여 책 '포르투갈의 음식 '에서 공유 할 수 있습니다.

성분

마른 효모 1 큰술
1/4 컵의 따뜻한 물 (90 ~ 112도)
다용도 밀가루 1/2 큰술
옥수수 가루 1 파운드 (정밀)
물 3 ~ 3 1/4 컵 (비등 및 분할)
소금 1 큰술
다목적 밀가루 1 파운드

그것을 만드는 단계

스폰지를 준비하십시오: 효모를 따뜻한 물에 녹이고 10 분 동안 따로 보관하십시오. ½ 큰 스푼의 밀가루에 섞어 덮고 1 시간 동안 따로 보관하십시오.

옥수수 가루를 큰 그릇에 넣으십시오. 끓는 물 2 ½ 컵에 소금을 녹입니다. 소금물을 옥수수 가루에 붓고 빠르게 저어 섞어 완전히 섞으십시오. 모든 밀가루를 적셔야합니다. 울퉁불퉁 한 으깬 감자처럼 보일 것입니다. 약 15 분 또는 20 분 정도 충분히 식을 때까지 따로 보관하십시오.

옥수수 가루가 식 으면 다용도 밀가루, 효모 스폰지 및 남은 물 1/4 컵을 서서히 섞으십시오. 반죽이 모일 때까지 섞는다. 반죽이 약간 마른 것처럼 보이면 남은 물을 더 섞어 반죽을 더 유연하게 만듭니다. 물을 최대한 적게 사용하십시오. 그릇에 반죽을 약 10 분 동안 반죽하십시오. 끈적 거릴 것입니다. 반죽에 밀가루를 뿌리고 깨끗한 수건으로 덮으십시오. 따뜻하고 통풍이 잘되지 않는 곳에 두어 약 2 시간 30 분이 걸리도록 두십시오.

오븐을 500F로 예열하십시오.

반죽이 두 배가되면 펀치 다운하지 마십시오. 반죽을 수축시키지 않고 조심스럽게 2 조각으로 나눕니다.

다른 그릇에 물을 약간 뿌려 붓고 그릇에 밀가루를 뿌려 옆면에 붙입니다. 반죽 한 조각을 그릇에 넣고 굴려서 거친 공 모양으로 만듭니다. 둥근 케이크 팬 또는 금속 파이 접시 위로 그릇을 뒤집습니다. 다른 조각과 반복하십시오.

팬을 오븐의 중간 랙에 놓고 35 ~ 45 분 동안 굽습니다. 바닥을 두드리면 덩어리가 울리고 덩어리 외부는 황금빛 갈색입니다. 절단하기 전에 20 분 동안 식히십시오.

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