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점토 그릇에서 요리하는 것은 오랜 로마 역사로 거슬러 올라가는 오랜 역사를 가지고 있으며 오늘날에도 여전히 요리를 선호합니다. 덮은 점토 접시는 열과 습기가 순환 할 수있는 환경을 조성하여 부드럽고 촉촉한 요리를 만듭니다.
전통적인 항아리는 윤이 나지 않으며 깊은 뚜껑과 함께 깊은 받침대가 있습니다. 스페인 카주 엘라 , 둥글고 윤이 나는 토기 조리 용기, 타진, 모로코 콘을 얹은 점토 냄비 등 소수 민족도 있습니다. 이 점토 조리기는 글레이징, 부분 글레이징 또는 글레이징되지 않을 수 있습니다. 유약 유무에 따라 돌보는 방법과 청소 방법이 결정됩니다.
유약의 장점은 사용 및 청소가 쉽고 조미료가 필요하지 않다는 것입니다. 점토 냄비가 제공하는 이점 중 일부는 물을 흡수하고 증기를 순환시켜 고기가 촉촉하고 부드러 우며 바삭 바삭한 빵 껍질로 내부의 빵을 부드럽게 만듭니다. 유약이없는 점토는 알칼리성으로 식품의 pH를 균형있게 유지하며 토마토와 같은 산성 성분에 약간의 단맛을 더합니다.
점토 냄비 양념
항아리가 윤이 나지 않으면 담그고 양념을해야합니다. 점토 냄비를 물에 15 분 이상 최대 2 시간 동안 담그면 다공성 내부 표면에 수분이 유입되어 요리 중에 음식이 찌그러져 음식이 마르지 않습니다. 냄비의 양념은 표면을 강화하고 균열을 방지하여 오랫동안 사용할 수 있도록 내구성을 높여줍니다.
냄비를 물에 담근 후에는 건조시키고 내부의 윤이 나지 않은 표면을 마늘의 정향으로 문지른 다음 내부를 식물성 또는 올리브 오일로 코팅하십시오. 그런 다음 물로 가득 찬 3/4 정도를 채우고 쿡탑 또는 오븐에서 2 ~ 3 시간 동안 저온에서 가열해야합니다.
점토 냄비 사용하기
점토 냄비로 요리 할 때마다 물에 담그십시오 (유리가없는 경우에만). 베이스와 뚜껑 모두 찬물에 15 분 동안 담그십시오. 물은 다공성 표면을 관통하여 조리 중에 김이 나는 과정을 돕습니다. 가볍게 두드리고 레시피 재료로 채우십시오.
항아리는 온도 변화에 민감하고 쉽게 갈라 지므로 밥솥을 극단적 인 온도 차이에 노출시키지 않는 것이 중요합니다. 점토 냄비를 예열 된 오븐에 넣지 마십시오. 온도가 서서히 상승하는 환경에 있도록 항상 찬 오븐에 넣어야합니다. 쿡탑에서 요리하는 경우 버너의 열을 천천히 올려야합니다 (디퓨저 사용이 도움이 됨).
다른 방식으로 사용하도록 설계된 다양한 항아리가 있으므로 사용하기 전에 점토 밥솥의 지침을 읽으십시오. 일부는 쿡탑 용으로 만들어졌으며 더 높고 직접적인 열을 처리 할 수있는 반면 다른 것은 오븐 전용입니다.
점토 냄비 청소
점토는 다공성이기 때문에 포트를 청소할 때 특정 단계를 따르는 것이 중요합니다. 비누가 클레이의 모공에 스며 들어 다음에 사용할 때 음식물로 침출되므로 비누 나 세제를 사용하여 청소하지 마십시오. 대신, 뜨거운 물과 뻣뻣한 브러시로 냄비를 청소하십시오. 베이킹 소다 또는 소금은 스크럽 스폰지로 클렌저로 사용할 수 있습니다.
완고한 얼룩의 경우, 매우 거친 비대칭 스테인리스 강 패드를 사용하거나, 밥솥에 베이킹 소다 1 ~ 4 큰 스푼을 물로 채워 밤새 담그십시오. 베이킹 소다는 또한 매운 음식을 조리 한 후 냄새를 제거하고 밥솥을 신선하게 해줍니다.
점토 냄비 보관
숨을 쉴 수 있도록 뚜껑을 뒤집어서 바닥에 종이 타월을 깔고 항아리를 보관하십시오. 보관하기 전에 완전히 말랐는지 확인하십시오. 장기간 보관하는 동안 곰팡이가 생길 수 있습니다. 곰팡이를 제거하려면 베이킹 소다와 물의 같은 부분으로 된 페이스트를 바르십시오. 최소한 30 분 동안 그대로 둔 다음 솔질하고 잘 헹구고 가급적 밝은 햇빛에서 완전히 말리십시오.
