채식 페르시아 가지와 토마토 스튜 (Koresh Bademjan) 레시피

스프루스 / 미리 로트 코 비츠

총 51 분
준비: 15 분
요리: 36 분
수율: 4 인분

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영양 지침 (1 회 제공)
418	칼로리
16g	지방
64g	탄수화물
11g	단백질

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영양 사실
서빙: 서빙 4
서빙 당 금액
칼로리	418
일일 가치 %
총 지방 16g	21 %
포화 지방 3g	16 %
콜레스테롤 6mg	2 %
나트륨 431mg	19 %
총 탄수화물 64g	23 %
식이 섬유 10g	37 %
단백질 11g
칼슘 337mg	26 %
* DV (% Daily Value)는 음식 서빙의 영양소가 매일 식단에 얼마나 많은 영향을 미치는지 알려줍니다. 하루에 2, 000 칼로리가 일반적인 영양 조언에 사용됩니다.

영양 정보는 성분 데이터베이스를 사용하여 계산되며 추정치로 간주해야합니다.

Khoresh (때로는 철자법이라고도 함) 또는 스튜는 페르시아 요리의 주류입니다. khoresh bademjan 또는 가지 스튜에는 종종 고기가 포함되어 있지만 채식 적응에 적합한 조리법입니다. 이 완전 채식 버전은 찐 쌀이나 피 각질의 tahdig 위에 맛있는 메인 요리를 제공합니다. 덜 전통적인 테이크 아웃을 위해서는 퀴 노아 또는 쿠스쿠스 위에 제공하십시오. 비건 채식을하는 것에 대해 걱정하지 않는다면 요거트 허브 소스 덩어리가이 식사의 맛있는 토퍼입니다.

석류 주스와 설탕을 줄여서 만든 두꺼운 시럽 인 석류 당밀은 스튜에 독특한 탱과 맛의 깊이를줍니다. 중동 시장과 일부 특수 식료품 점에서 찾거나 직접 만들 수 있습니다.

이와 같은 스튜는 초막절 동안 시원한 날씨의 야외 식사에 이상적입니다. 푸림 이야기의 궁전 음모가 고대 페르시아에서 열렸 으므로이 요리는 페르시아 요리에서 영감을 얻은 푸림 수다 (축제)에 완벽하게 추가되었습니다.

성분

코레 쉬 바 em 얀의 경우:
1 1/2 파운드의 가지 (줄기, 껍질을 벗기고 1 인치 조각으로 자름)
엑스트라 버진 올리브 오일 1/4 컵 + 2 테이블 스푼
1 큰 노란 양파 (잘라 내기, 껍질 벗기고 잘게 썬 것)
3 큰 정향 마늘 (껍질 벗기고 분쇄하고 잘게 다진 것)
커민 1 작은 술
심황 1/2 티스푼
계피 1/2 티스푼
1/2 작은 술 소금 (바다 또는 코셔, 가지 소금에 대한 추가)
1 개 (28 온스 캔) 토마토 (전체 및 껍질 벗김, 배수)
물 1/2 컵
석류 당밀 1/4 컵 (매입 또는 수제)
선택 사항: 1 핀치 사프란
요거트 허브 소스 (옵션):
1 (6 ~ 7 온스 용기) 플레인 요거트
1/4 컵 딜 (신선하고 다진 것)
2 ~ 3 정향 마늘 (파쇄, 껍질을 벗기고 잘게 다진 것)
선택 사항: 1 핀치 소금

그것을 만드는 단계

그릇 위에 큰 소쿠리 세트에 가지를 놓습니다. 넉넉한 꼬집음이나 바다 또는 코셔 소금을 뿌리고 따로 보관하십시오.

네덜란드 오븐이나 큰 요리사의 팬에서 중간 정도의 높은 열에 기름을 데 웁니다. 양파를 넣고 반투명하고 부드러워 질 때까지 약 7-9 분 정도 소테를 볶습니다. 마늘, 커민, 심황, 계피, 소금, 소금을 넣고 양파가 코팅되고 향료가 약 1 분 정도 아로마가 될 때까지 볶습니다.

가지를 팬에 추가하십시오 (액체가 많이 방출 된 경우 먼저 종이 타월 또는 깨끗한 티 타월로 말리십시오). 올리브 오일 2 큰술로 이슬비. 가지가 부드러워지고 부피가 약 8-10 분 정도 줄어들 때까지 양파와 향신료 혼합물에 가지를 코팅하기 위해 돌리는 Sauté.

숟가락을 사용하여 토마토를 저어 큰 덩어리로 나눕니다. 사용하는 경우 물, 석류 당밀 및 사프란을 첨가하십시오. 잘 저어. 끓여서 열을 낮추고 10-15 분 동안 덮고 가끔 저어주십시오. 밥, 퀴 노아 또는 쿠스쿠스 위에 뜨거운 음식을 제공하십시오.

비 채식 요거트 소스 (선택 사항)를 만들려면: 작은 그릇에 요거트, 딜, 마늘 및 소금을 함께 섞습니다. 봉사 할 준비가 될 때까지 냉장하고 덮는다

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