래리 호프만 / 플리커 / CC BY 2.0
바베큐의 모든 전통 중에서 뽑아 진 돼지 고기는 그 어느 때보 다 뿌리에 뿌리를 내 렸습니다. 단단하고 값싼 돼지 고기를 대량으로 썰면 저온에서 몇 시간 동안 훈제 한 다음 손으로 잡아 당겨 롤빵이나 더미에 담습니다. 뽑아 진 돼지 고기는 전통적인 요리법을 고수했지만 지역마다 여전히 많은 변화가 있습니다. 우리는 최고의 전통과 집에서 만들 수있는 최고의 돼지 고기를위한 단순화 된 과정을 모았습니다.
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훈제 풀 바비큐를 만들 때 가장 먼저해야 할 일은 사용할 돼지 고기를 결정하는 것입니다. 브리 스킷과 달리 풀 돼지 고기는 모든 지방 돼지 고기 로스트 또는 전체 돼지 고기로 만들 수 있지만 풀 돼지 고기를 가장 잘 자르는 것은 어깨입니다. 지방과 결합 조직이 많으면 어깨가 돼지의 가장 맛이 좋은 부분입니다. 돼지 고기 어깨는 일반적으로 보스턴 엉덩이와 피크닉 로스트의 두 부분으로 잘립니다. 이 방법 중 하나를 사용할 수 있지만 보스턴 엉덩이는 작업하기 쉽고 모양이 균일하며 지방 대 살이 적당하게 함유되어 있기 때문에 가장 좋습니다. 한쪽에 지방층이있는 직사각형 모양의 보스턴 엉덩이를 찾으십시오. 색상은 진한 분홍색에서 자주색으로, 육류는 촉감이 있어야합니다.
예비
고기를 먹은 후에는 느슨한 지방과 피부를 제거하십시오. 그런 다음 양념 문지름을 바르고 고기를 맛 내고 피우는 동안 껍질이라고 불리는 피 각질의 표면을 만듭니다. 일반적으로 잡아 당겨진 돼지 고기 문지름에는 설탕 (보통 갈색), 소금, 파프리카, 후추 (흑백, 빨강 또는 빨강의 조합) 및 말린 허브가 있습니다. 문지름을 고기에 깊게 바르고 약 1 시간 동안 그대로 두어 표면에 촉촉한 페이스트를 형성하십시오. 이제 담배를 피울 준비가되었습니다.
흡연
연한 목재를 사용하여 돼지 고기를 피울 수 있지만 히코리 및 / 또는 오크는 전통적입니다. 약 225F / 100C의 균일 한 온도를 원하고 흡연자 온도를 265F / 130C 미만으로 유지해야합니다. 온도가 너무 높으면 고기가 거칠어집니다. 돼지 고기 로스트를 파운드 당 약 1 ~ 1 1/2 시간 동안, 즉 낮고 느리게 훈제하십시오. 돼지 고기의 내부 온도가 165F / 75C에 도달하면 돼지 고기를 제거 할 수 있지만 부드러워지지는 않습니다. 약 195 F / 90 C에서 포크로 고기를 쉽게 분쇄 할 수있을 때까지 계속 담배를 피우십시오. 이렇게 오랫동안 담배를 피울 수 없다면 몇 시간 후에 오븐으로 바꿀 수 있습니다. 돼지 고기를 호일에 단단히 싸서 부드러워 질 때까지 225F / 100C에서 굽습니다.
돼지 고기를 당겨
돼지 고기가 완성되면 흡연자에서 꺼내서 약 30 분 동안 그대로 두십시오. 이제 잡아 당길 준비가되었습니다. 이상적으로는 고기가 너무 부드러워 손이나 두 포크로 간단히 잡아 당길 수 있습니다. 이를 통해 다른 모든 것과 고기를 분리 할 수 있습니다. 고기를 따뜻하게 유지하기 위해 냄비에 낮은 열로 두십시오. 카이엔, 파프리카 및 사과 사이다 식초의 간단한 식초 소스를 첨가하여 수분과 풍미를 더할 수 있습니다. 고기가 가볍게 코팅되도록 서빙하기 전에 모두 함께 섞으십시오.
전통은 또한 당신에게 식당에 테이블이나 마무리 소스를 제공하도록 지시합니다. 이것은 거의 모든 종류의 바베큐 소스 일 수 있지만 다시는 얇은 식초 소스와 함께 제공됩니다. 신맛이 나는 것처럼 들리 겠지만, 느린 요리로 인해 고기가 달콤하고 식초의 신맛은 무료입니다. 접시에 측면이 있거나 당겨진 돼지 고기를 롤빵에 넣을 수 있습니다.
뽑은 돼지 고기를 사용하는 창조적 인 방법
