로리 리 밀러 / Stockbyte / Getty Images
필레 미뇽은 비싸고 부드러운 쇠고기를 자릅니다. 입안의 녹는 식감 때문에 "스테이크 킹"으로 간주됩니다. 프라임 필레 미뇽은 말 그대로 포크로자를 수 있습니다. 이 쇠고기 커트는 외식 할 때 비용이 많이 들지만 특히 집안 전체를 구입하는 경우 집에서 만드는 것이 훨씬 합리적입니다.
필레 미뇽의 기원
필레 미뇽 은 프랑스어이며 필렛 은 "두껍게 썬다", 미뇽 은 "달콤한"을 의미합니다. 이 귀중한 상처는 동물의 뒷 갈비뼈에있는 안심의 작은 끝 (짧은 허리라고 함)에서 나옵니다. 동물의이 영역은 체중을 지니지 않으므로 결합 조직은 운동으로 강화되지 않습니다. 결과는 매우 부드러운 고기입니다.
사용 된 실제 근육은 요근 전공입니다. 갈비뼈 아래, 등뼈 옆에 있으며, 갈비뼈의 뾰족한 끝에서 동물의 뒤쪽까지 두껍습니다. 인간과 마찬가지로 엉덩이 굴근입니다. 요추와 마지막 갈비뼈에 기원이 있으며 가장 큰 다리 뼈인 대퇴골의 발목에 삽입됩니다. 각 동물마다 2 개의 안심이 있습니다.
안심의 중앙 컷은 필레 미뇽, 샤토 브리 안 스테이크, 쇠고기 웰링턴을 포함한 스테이크에 사용됩니다. Chateaubriand는 안심의 두꺼운 끝에서 잘립니다. 포터 하우스와 티본 스테이크에는 필레 미뇽이 뼈 한쪽에 고기 메달로 포함되어 있습니다.
안심에서 필레 미뇽 자르기
안심 용어는 안심 고기 스트립 전체에 적용되는 반면, 안심 슬라이스는 필레 미뇽 이라고합니다. 시장에서 발견되는 필레 미뇽 슬라이스는 일반적으로 두께가 1 ~ 2 인치이고 지름이 2 ~ 3 인치이지만 실제 미뇽은 지름이 1 인치를 넘지 않으며 테이퍼 형 끝에서 가져옵니다. 이 스테이크는 튜브 모양의 근육 끝에서 나올 때 자연스럽게 둥글게됩니다.
은가 죽은 보통 다른 방법으로 제거되며 스테이크는 씹기 힘든 부분이 있습니다. 지방은 잘 손질되어 있지만 그대로두면 맛이 더 좋습니다.
필레 미뇽 선택
USDA 선택 및 주요 등급을 찾으십시오. 프라임 그레이드는 가장 뚱뚱한 마블링으로 가장 부드럽고 맛있습니다. 그러나 주요 등급은 고급 정육점에서 가장 잘 볼 수 있으며 비용이 가장 많이 듭니다. 초이스 등급은 더 많은 시장에서 이용 가능하며 귀하의 돈을 위해 더 좋은 가치입니다. 당신은 훌륭한 스테이크를 얻을 것이고 그 차이는 비용을 정당화하기에 충분하지 않을 것입니다. 안심 또는 필레 미뇽 슬라이스를 선택할 때는 진한 빨간색보다 밝은 색상의 것을 선택하십시오. 요리의 일관성을 위해, 특히 동시에 요리 할 때 모양과 두께가 같은 스테이크를 원할 것입니다. 스테이크는 닿을 정도로 단단해야하며 포장에 붉은 액체가 많지 않아야합니다.
양육 방법이 더 인간적이고 지속 가능한 것으로 간주되기 때문에 일부 사람들은 선호하는 풀 먹이 필레 미뇽을 보게 될 것입니다. 또한 스테이크의 영양 성분에는 차이가 있습니다. 그러나 목초 쇠고기는 일반적으로 곡식 또는 옥수수 급지 쇠고기보다 지방 마블링이 훨씬 적으므로 덜 부드럽습니다. 풍미에는 차이가있을 수 있습니다. 어떤 사람들은 풀 먹이를 선호하고 다른 사람들은 다른 양육 방법을 선호합니다. 풀 먹이 쇠고기는 보통 더 비쌉니다.
필레 미뇽 요리
필레 미뇽은 매우 부드럽지만 쇠고기 맛은 비례 적으로 줄어 듭니다. 따라서 종종 팬 주스를 포함하는 동반 소스 또는 복합 버터와 함께 제공됩니다. 또한 절인, 훈제, 베이컨으로 싸서 또는 문지름으로 양념 할 수 있습니다.
필레 미뇽은 굽고 굽고 굽고 굽고 굽는 등 다양한 방법으로 요리 할 수 있습니다. 일반적으로 먼저 고기를 양쪽에 꿰매기 위해 높은 열을가합니다. 그런 다음 스테이크를 원하는 열로 마무리하기 위해 더 낮은 열로 옮겨집니다. 또한 입방체 안심은 퐁듀 전골과시 케밥에 널리 사용됩니다.
필레 미뇽 요리 팁
비싼 컷으로 필레 미뇽을 완벽하게 요리하고 싶을 것입니다. 다음 팁을 사용하십시오.
- 요리하기 전에 30 분에서 1 시간 동안 냉장고에서 스테이크를 꺼내어 실내 온도에 도달하도록하십시오. 쇠고기 안심과 필레 미뇽에는 주변 지방 조직이 없기 때문에 종종 소 에트 또는 베이컨과 같은 지방 층 (바딩이라고 함)으로 싸서 건조하지 않도록하고 풍미를 더합니다. 이 부드러운 절단에는 굽고 구이, 구운 것, 팬 튀김, 굽는 등 건조하고 고온 인 방법을 사용하십시오. 조리 시간이 길수록 부드럽고 부드러워집니다. 즉석 육류 온도계 나 터치 방식을 사용하십시오. 중간 희귀의 경우 스테이크를 120에서 125F에 도달하면 열에서 제거하십시오. 중간 희귀의 범위는 120에서 130F까지이지만 스테이크를 너무 익히지 않도록 하단을 고정하는 것이 가장 좋습니다. 쉬고있는 동안 온도가 상승하기 때문에 터치 방식의 경우 고기를 누릅니다. 부드럽고 흐릿하게 느껴지고 각인이 남는 경우는 드 rare니다. 부드럽지만 약간 탄력이 있으면 중간 수준입니다. 그것이 단단하게 느껴지기 시작하면 지나친 다. 귀중한 주스가 빠져 나갈 수 있으므로 육류를 자르지 마십시오. 휴식을 취하면 스테이크에 열과 주스를 골고루 분배 할 수 있습니다.
