사미 서트 / 게티 이미지
프렌치 서비스 또는 서비스 인 la Française 는 웨이터가 음식을 준비하거나 테이블에서 제공하는 서비스 스타일입니다. 프랑스 요리의 일부로 간주되기 위해 요리 자체가 프랑스어 일 필요는 없습니다. 오늘날 프랑스 서비스는 일반적으로 아보카도 소스, 시저 샐러드, flambé 및 고기 조각을 포함한 전채 및 식사를 제공하는 데 사용됩니다.
프랑스어 서비스는 일반적으로 소규모 결혼식이나 수많은 서버를 고용 할 정도로 예산이 큰 결혼식에 적합합니다. 손님 수가 적고 여유가 있다면 프랑스 서비스는 손님에게 감동을 줄 수있는 최고의 환대를 제공합니다. 프랑스 서비스에는 프랑스 카트 서비스와 프랑스 연회 서비스가 있습니다.
프렌치 카트 서비스
프렌치 카트 서비스는 주방에서 음식을 부분적으로 준비하고 테이블에서 완전히 준비 할 수 있도록 카트를 가져 오는 방법입니다. 고급 레스토랑, 고급 리조트 및 유람선을 위해 예약 된 흔하지 않은 기술적으로 요구되는 전문적인 서비스 제공 방법입니다.
카트는 일반적으로 버너 및 대형 도마를 포함한다. 일반적으로 요리사 / 메인 서버 ( chef de rang )와 보조자 ( commis de rang )의 두 서버가 함께 작동하여 게스트를 처리합니다. 셰프 드 랑은 디본 닝, 슬라이싱 및 장식을 포함하여 요리를 준비하고 접시로 만들며 커 미스 드 랭은 손님에게 서비스를 제공하고 테이블을 정리합니다. 이 서비스를 시작하기 전에 테이블은 식기와 유리 제품으로 설정되어 있습니다. 이 서빙 방법은 전채, 디저트 및 완전한 8 코스 식사를 제공하는 데 사용할 수 있습니다.
프랑스 식 연회 서비스
프랑스 식 연회 서비스는 부엌에서 음식을 모아서 테이블쪽으로 가져와 단품 요리를 제공하는 기술입니다. 이 방법을 사용하면 두 서버가 함께 작동하여 게스트를 처리합니다. 리드 서버는 손님을 개별적으로 제공하는 역할을하며 보조자는 접시를 설정하고 접시를 지 웁니다. 빵, 샐러드, 수프, 앙트레 등과 같은 모든 것이 개별적으로 제공됩니다. 서버가 음식을 테이블쪽으로 준비하지는 않지만이 기술에는 여전히 많은 기술이 필요합니다.
장점과 단점
프랑스 서비스의 한 가지 긍정적 인 측면은 정교한 서빙 방법이 우아함을 더하고 예술적이고 재미있는 음식을 보여주는 방법을 제공한다는 것입니다. 손님들은 또한 최고 수준의 서비스와 맞춤화 된 관심을받습니다. 이 서비스를 통해 귀하는 진정으로 지불 한 것을 얻을 수 있습니다.
반면에 몇 가지 부정적인 점이 있습니다. 예를 들어, 프랑스 서비스는 의심 할 여지없이 느리고 시간이 걸리는 서빙 프로세스입니다. 또한 추가 서버가 필요하며 더 큰 식당이 필요할 수도 있습니다. 서버가 자유롭게 움직일 수 있고 음식을 효과적으로 준비 할 수 있도록 방이 충분히 커야합니다.
재미있는 사실
다음과 같은 추가 케이터링 서비스 스타일이 있습니다.
- 집사 서비스: 이 형식을 사용하면 부엌에서 음식을 준비하고 접시에 담아 쟁반에 담아 손님에게 제공합니다. 식기는 이미 테이블에 제공됩니다. 영어 서비스: 여기서 서버는 큰 접시에서 개별적으로 손님을 서비스 합니다. 공식적인 가족 스타일의 식사와 비슷합니다. 러시아어 (실버) 서비스: 이 서비스를 사용하면 음식을 프랑스 카트 서비스와 같이 테이블에서 조리합니다. 그러나 서버는 음식을 모아서 손님을 도와줍니다.
