스프루스
치킨은 식품 안전 악몽으로 유명합니다. 결국 생 닭고기는 살모넬라 박테리아를 가지고 있으며, 이는 다른 병원체보다 식중독의 더 많은 원인이됩니다.
네, 닭고기를 조심하지 않으면 식중독에 걸릴 수 있습니다.
다행히도 조심하는 것이 그렇게 어려운 것은 아닙니다. 닭고기와 가금류를 안전하게 구매, 저장 및 준비하기위한 5 가지 간단한 습관 알아보기
그림: Madelyn Goodnight. © The Spruce, 2019
닭고기를 차갑게 유지하십시오!
신선한 닭고기는 저장 수명을 연장하고 유해 박테리아의 성장을 막기 위해 차갑게 보관해야합니다. 온도는 식중독을 일으키는 박테리아의 성장에 기여하는 6 가지 요소 중 하나이기 때문입니다.
상점에서 구입하는 닭고기 패키지는 분명히 차갑게 느껴지고 체크 아웃하기 전에 선택한 마지막 항목 중 하나 여야합니다. 식료품 카트의 다른 품목에 새는 것을 막기 위해 여분의 비닐 봉지를 사용하십시오.
집에 도착하면 닭고기를 온도 40F 이하로 유지하는 냉장고에 즉시 넣어야합니다. 공식 권장 사항은 2 일 이내에 사용하는 것이지만 신선도를 극대화하려면 집으로 가져 가거나 얼린 날에 사용하는 것이 가장 좋습니다. 그 다음날 해동해야한다는 것을 알고 있더라도 어쨌든 얼립니다.
그런데 냉장고에는 온도 제어 기능이 있지만 1-10 사이의 숫자로만 번호가 매겨 질 수 있으며 그 숫자는 실제 온도가 무엇인지 알려주지 않습니다. 그것을 알기 위해서는 냉장고 온도계가 필요합니다. 냉장고에 넣고 온도를 보정하는 데 사용하십시오.
냉장고의 온도가 표시 되더라도 냉장고 온도계는 여전히 냉장고의 온도가 올바른지 확인하는 데 도움이됩니다. 냉동실에서 2 개를 구입하고 0F로 설정해야합니다.
냉동 닭고기 해동:해야 할 것과하지 말아야 할 것
우선, 카운터 나 전자 레인지에서 닭고기를 해동 하지 마십시오 . 냉동 된 고기 나 가금류를 전자 레인지에서 녹이는 것이 허용된다는 것을 암시하는 다양한 출처를 보는 것은 드문 일이 아닙니다. 그러나 그렇지 않습니다. 이제까지. 전자 레인지에 제상 설정이 있더라도.
그 이유는 간단합니다. 마이크로파는 열을 발생시키고 열은 박테리아의 성장을 촉진하는 온도를 생성합니다. 전자 레인지의 제상 설정은 단순히 짧은 전력 폭발을 번갈아 가며 긴 간격으로 전력을 공급하지 않습니다. 이것은 위험한 온도와 시간의 흐름을 결합한 닭을 해동시키는 끔찍한 방법입니다. 시간은 앞서 언급 한 6 가지 요소 중 하나입니다. 박테리아가 재생산하는 데 시간이 걸리고 기하학적으로 수행되기 때문입니다.
일부 소식통은 "긴급 상황에서"전자 레인지에서 고기 나 가금류를 해동하는 것이 좋다고 주장합니다. 반면에, 이 식중독 증상 목록은 "응급"이라는 단어의 정의를 명확히하는 데 도움이 될 수 있습니다.
냉동 가금류를 해동하는 올바른 방법은 냉장고에서 해동하는 데 필요한 시간을 미리 계획해야합니다. 전체 닭은이 방법으로 완전히 녹는 데 최대 2 일이 걸리지 만 뼈없는 가슴은 밤새 녹여야합니다. 제품이 녹 으면 요리하기 하루 전까지 냉장고에 보관해야합니다. 그리고 다시는 얼지 않습니다. 해동되면 하루 안에 사용하거나 던지십시오.
최악의 상황은 최악의 상황입니다. 잡히면 밤새 닭고기를 녹이는 것을 잊어 버린 경우 실제로 얼어 붙은 상태에서 요리 할 수 있습니다. 닭고기를 요리하는 이상적인 방법은 아니지만, 꼬집음으로 작동합니다.
냉동 닭고기를 안전하게 녹이는 방법유해 박테리아의 성장 방지
육류, 생선 또는 동물성 식품과 마찬가지로 날것 또는 덜 익힌 닭고기는 특정 박테리아를 가지고 있습니다. 이 박테리아는 번식 기회가 주어지면 아플 수 있습니다.
그러므로 질병을 피하려면 음식을 냉장하거나 냉동시켜 생식주기를 늦춰야합니다. 요리를해서 전부 죽이거나
냉동은 박테리아를 죽이는 것이 아니라 단지 차갑게한다는 사실을 기억하십시오. 식품 매개 병원균을 죽이는 유일한 방법은 음식을 철저히 조리하는 것입니다.
교차 오염 방지
조리되지 않은 가금류와 관련한 또 다른 문제는 교차 오염입니다. 이는 생 가금류 또는 주스 만 다른 식품이나 특히 이미 조리 된 식품 또는 다른 식품과 접촉 할 때 발생할 수있는 현상을 설명하는 용어입니다. 샐러드 야채 나 채소와 같이 날 것으로 먹게됩니다.
예를 들어 요리사가 도마 위에서 생 닭고기를 자른 다음 나중에 같은 보드에서 신선한 토마토를 먼저 씻지 않고 얇게 자르는 경우를들 수 있습니다.
냉장고에서 교차 오염이 발생할 수도 있습니다. 생 닭고기가 누출 될 수 있으며 떨어지는 주스가 근처 또는 아래 선반에있는 물건을 오염시킬 수 있습니다. 닭고기를 단단히 밀봉하고 냉장고의 가장 낮은 선반에 보관하여 그 아래의 물건으로 누출되지 않도록하십시오.
그리고 냉장고 뒷면을 향해 보관하십시오. 냉장실은 가장 차갑게 유지되며 문 개구부의 온도 강하에 의한 영향이 가장 적습니다.
닭고기를 철저히 요리하십시오
닭고기와 가금류를 완전히 익히는 것은 식중독을 예방하는 데 중요한 부분입니다. 다음 표는 다양한 닭고기 종류 및 요리 방법에 대한 대략적인 요리 시간을 보여줍니다.
| 치킨의 종류 | 무게 | 350 ° F에서 로스팅 | 끓인 | 굽고 |
| 전체 브로일러 / 프라이어 | 3-4 파운드 | 1¼-1½ 시간 | 적합하지 않음 | 60-75 분 |
| 전체 로스팅 암탉 | 3-4 파운드 | 1¼-1½ 시간 | 적합하지 않음 | 60-75 분 |
| 전체 Capon | 4-8 파운드 | 2-3 시간 | 적합하지 않음 | 15-20 분 / 파운드 |
| 전체 콘월 어 암탉 | 18-24 온스 | 50-60 분 | 35-40 분 | 45-55 분 |
| 뼈 반쪽 | 6-8 온스. | 30-40 분 | 35-45 분 | 10-15 분 /면 |
| 유골 반쪽, 뼈없는 | 4 온스. | 20-30 분 | 25-30 분 | 6 ~ 8 분 /면 |
| 다리 또는 허벅지 | 8 또는 4 온스. | 40-50 분 | 40-50 분 | 10-15 분 /면 |
| 나지만 | 4 온스. | 35-45 분 | 40-50 분 | 8-12 분 /면 |
| 날개 또는 날개 | 2-3 온스 | 30-40 분 | 35-45 분 | 8-12 분 /면 |
출처: 미국 농무부
