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주요 고려 사항
에나멜 또는 코팅되지 않은
에나멜 주철 팬은 조미료를 필요로하지 않으며, 일부는 식기 세척기에서 세척하여 더 쉽게 청소할 수 있습니다. 에나멜 코팅은 음식이 원료 금속과 접촉하는 것을 방지하므로 토마토 또는 감귤류와 같은 산성 음식을 포함한 모든 유형의 음식에 에나멜 조리기구를 사용할 수 있습니다. 에나멜 조리기구의 단점은 코팅이 깨지거나 부서져 조리기구가 요리에 적합하지 않다는 것입니다. 에나멜 처리 된 주철 조리기구는 모든 쿡탑에서 사용할 수 있으며 오븐에서도 안전하지만 일부 조리기구 뚜껑의 손잡이는 매우 높은 오븐 열을 처리하지 못할 수 있습니다.
코팅되지 않은 주철은 미리 조제 될 수 있으므로 즉시 사용할 수 있지만 추가 조미료와 사용으로 더 끈적 거리지 않게됩니다. 코팅되지 않은 다른 주철 조리기구는 미리 조미료가 아니며 녹슬지 않도록 기름 코팅이되어 있습니다. 사용하기 전에 세척, 건조 및 양념해야합니다. 주철 조리기구는 사실상 파괴 할 수 없으며, 조미료가 어떻게 든 손상 되더라도 팬을 쉽게 재 조리 할 수 있으며 야외 그릴이나 모닥불에서 사용할 수도 있습니다. 주철 조리기구는 일반적인 스테인리스 스틸 또는 알루미늄 조리기구와는 다른 관리가 필요하지만 일단 그것을 다루는 법을 배우면 다른 냄비 나 프라이팬처럼 쉽게 사용할 수 있습니다.
코팅되지 않은 주철의 단점은 반응성 금속이며 산성 음식을 오랫동안 요리하면 조미료가 손상 될 수 있으며 금속 맛을 낼 수 있다는 것입니다. 양념 냄비는 산성 음식을 단기간 요리하는 데 아무런 문제가 없지만 토마토를 오랫동안 끓이는 계획이라면 다른 냄비를 선택하는 것이 좋습니다.
전반적인 크기 / 무게
주철의 단점 중 하나는 다른 재료로 만든 비슷한 크기의 조리기구보다 훨씬 무겁다는 것입니다. 냄비 나 냄비에 더 많은 음식을 요리 할 수 있도록하는 것이 더 큰 편인 경우가 많지만 주철 조리기구를 구입할 때는 무게를 염두에 두어 현명한 후에는 들어 올릴 수없는 물건을 사지 않는 것이 좋습니다 ve는 그것을 음식으로 채웠다. 선반은 충분히 강해야하며 가장 작은 냄비 나 프라이팬 이외의 다른 것을 쌓고 싶지 않을 것이므로 무게는 보관 옵션에도 영향을 줄 수 있습니다. 초대형 네덜란드 오븐은 확실히 유혹적이지만 오븐에서 채워진 냄비를 안전하게 꺼내려면 도우미가 필요할 수 있습니다.
팬의 종류
주철 조리기구는 특정 목적에 적합하므로 주철로 만든 전체 조리기구 세트를 보지 못합니다. 프라이팬은 가장 인기있는 코팅되지 않은 주철 팬 중 하나이며, 더치 오븐은 가장 인기있는 에나멜 제품 중 하나입니다. 무엇을 요리 할 것인지 고려한 다음 그릴, 프라이드 또는 브레이즈를 원하든 목적에 맞는 팬을 찾으십시오. 또한 다양한 특수 주철 솥과 팬이 있습니다. 새로운 주방에서 처음 선택하는 것은 아니지만 요리 레퍼토리를 확장하는 데 큰 도움이 될 수 있습니다.
두께
최근까지 모든 주철 조리기구는 상대적으로 두껍기 때문에 보온성이 향상되었지만 무게도 증가했습니다. 오늘날에는 더 얇은 재료로 만든 주철 조리기구를 생산하는 제조업체가 있습니다. 이 조리기구는 무게가 가볍기 때문에 다루기가 더 쉽지만 두꺼운 조리기구만큼 균일하게 가열되지 않으며 열을 오래 유지하지 못합니다. 차이는 최소화되므로 무게가 중요하다면 일부 가벼운 팬을 살펴볼 가치가 있습니다.
핸들
주철은 무겁고 열을 유지하기 때문에 손잡이 구성이 중요합니다. 손잡이는 튼튼해야하며 오븐 장갑이나 포트 홀더를 사용할 때 쉽게 잡을 수있을 정도로 커야합니다. 프라이팬은 팬을 움직이고 비우기 쉽도록 반대쪽에 도우미 핸들이 달린 긴 손잡이가 하나 인 경향이 있습니다. 작거나 저렴한 프라이팬은 도우미 핸들을 생략 할 수 있으므로 긴 핸들에 양손 그립을 사용해야합니다.
제품 유형
프라이팬 / 치킨 프라이어
코팅되지 않은 주철 프라이팬은 꽤 인기가 있습니다. 그럴만한 이유가 있습니다. 그들은 얕은 튀김과 볶음 스테이크와 볶음에 좋으며 쿡탑에서 오븐까지 갈 수 있습니다. 얕은 브레이징에도 사용할 수 있습니다. 주철 프라이팬은 옥수수 빵을 굽는 데 이상적이며 비스킷, 빵 또는 피자와 같은 다른 구운 음식에 사용할 수 있습니다. 오븐 사용의 경우 주철 팬을 닭고기 나 야채를위한 로스팅 팬으로 사용하거나 캐서롤을 만들 수 있습니다. 대부분의 주철 팬에는 뚜껑이 제공되지 않지만 일부 회사는 별도의 옵션으로 제공하거나 다른 냄비 또는 유연한 실리콘 덮개의 뚜껑을 사용할 수 있습니다.
치킨 프라이어는 표준 프라이팬과 비슷하지만 더 튀긴 기름에 닭고기 부품과 함께 더 많은 기름을 넣을 수 있습니다. 그들은 보통 뚜껑을 포함하는데, 때로는 촉촉한 요리를 위해 음식에 수분을 공급하기 위해 작은 스파이크가 아래에 있습니다. 이것들은 같은 크기의 프라이팬보다 깊기 때문에 무겁지만 주철 프라이팬을 사용하는 모든 것에 사용할 수 있습니다. 또한, 더 높은면을 사용하면 더 많은 음식을 추가 할 수 있고 팬에서 음식이 튀는 것을 방지 할 수 있습니다.
에나멜 처리 된 주철 프라이팬도 있지만 코팅되지 않은 프라이팬만큼 인기가 없습니다.
네덜란드 오븐 / 캐서롤
더치 오븐은 코팅되지 않은 주철뿐만 아니라 에나멜로도 제공되지만 에나멜 버전은 모든 유형의 음식을 요리하는 데 사용할 수 있기 때문에 훨씬 인기가 있습니다. 그들은 특별한주의 나 조미료가 필요하지 않으며 일부는 식기 세척기에서 씻을 수도 있습니다. 그것들은 다양한 크기로 둥글거나 타원형으로 나올 수 있습니다. 스토브 또는 오븐에서 브레이징에 이상적이며 장인 빵 제빵에 매우 인기가 있습니다. 또한 수프 스톡 또는 수프뿐만 아니라 오랫동안 끓인 음식에도 사용할 수 있습니다.
코팅되지 않은 네덜란드 오븐은 모닥불이나 바베큐 그릴에서 또는 심지어 사용할 수 있습니다. 야영 요리 용으로 설계된 일부 네덜란드 오븐에는 다리를 사용하여 뜨거운 석탄 위에 놓을 수 있고, 일부는 오목한 뚜껑을 포함하여 석탄을 위에 놓을 수있어 냄비가 바닥과 상단에서 모두 가열 될 수 있습니다.
그릴 팬 / 철판
프라이팬 크기부터 스토브에있는 두 개의 버너에 이르기까지 코팅 팬과 코팅되지 않은 주철 모두에서 그릴 팬, 그릴 및 철판을 찾을 수 있습니다. 보온은 그릴 팬을 사용할 때 인상적인 그릴 마크를 생성하는 데 효과적이며 철판은 스테이크를 굽거나 팬의 온도를 잃지 않고 팬케이크를 만드는 데 사용할 수 있습니다. 주철 그릴에서 요리하는 것은 야외 그릴에서 요리하는 것과는 다르지만 날씨가 맞지 않을 때 매우 편리합니다. 철판은 액체를 최소한으로 유지해야한다는 점을 제외하고는 큰 프라이팬처럼 사용할 수 있습니다. 그릴과 철판을 결정할 수없는 경우 뒤집을 수있는 일부를 찾을 수 있으므로 한쪽은 그릴이 가능하고 다른 쪽은 철판입니다.
냄비, 피자 팬 및 기타 특수 팬
냄비, 피자 팬, 콘 브레드 팬, 타진, 베이킹 팬, 특수 브 레이저, 스콘 팬, 캐서롤, 비스킷 팬 등 주철로 만든 다양한 특수 팬이 있습니다. 부엌 필수품은 아니지만 부엌에서 보내는 시간에 따라 편리하게 사용할 수 있습니다.
브랜드 / 제조업체
별장
로지는 미국에서 제조 된 합리적인 가격의 고품질 코팅되지 않은 주철 조리기 구로 유명합니다. 일반적인 프라이팬부터 aebleskiver 팬 및 멋진 콘 스틱 팬과 같은 독특한 제품에 이르기까지 매우 다양한 제품을 찾을 수 있습니다. 또한 해외에서 생산되는 에나멜 조리기구가 있습니다.
캠프 셰프
이름에서 짐작할 수 있지만 Camp Chef는 주철 조리기구를 포함한 캠핑 제품으로 유명합니다. 주철은 무겁지만 캠프 파이어 또는 캠프 파이어에서 사용할 수 있기 때문에 캠핑에 적합합니다.
화인
Finex는 일반 대중에게 잘 알려져 있지 않지만 고급 조리기구를 좋아하는 미식가들 사이에서 인기를 얻었습니다. 코팅되지 않은 주철 조리기구의 최고급이지만 독특한 디자인으로 모든 부엌에서 눈에.니다.
르 크루제
다양한 색상의 고급 에나멜 조리기 구로 잘 알려진 Le Creuset Dutch 오븐은 종종 세대에서 세대로 전달됩니다. 네덜란드 오븐 외에도이 회사는 에나멜 처리 된 주철 조리기구를 모두 프랑스에서 제조합니다.
스타 우브
에나멜 주철 조리기구의 또 다른 고급 프랑스 브랜드 인 Staub는 Le Creuset와 품질이 비슷한 다양한 냄비와 프라이팬을 보유하고 있습니다. 디자인이 약간 다르므로 선택에 따라 미학이 나올 수 있습니다.
트라 몬티 나
Tramontina 제조업체는 저렴한 가격의 에나멜 주철 네덜란드 오븐 및 기타 요리 제품을 생산합니다. 이것들은 덜 비싸지 만, 검토 자들은 그들이 잘 만들어 졌다는 것을 알게됩니다. 이것들은 몇 세대 동안 지속되지는 않지만 은행을 깨뜨리지 않는 주철 네덜란드 오븐을 찾고있는 사람들에게는 좋은 선택입니다.
관리 및 청소
에나멜 주철은 일반적으로 특별한주의가 필요하지 않으며, 일부는 식기 세척기에서 세척 할 수도 있습니다. 일부 제조업체는 처음 사용하기 전에 약간의 기름으로 요리 표면을 가열하여 요리 표면을 양념 할 것을 제안합니다. 특정 관리 요구 사항에 대해서는 제조업체의 지침을 확인하십시오.
코팅되지 않은 주철에는 특별한주의가 필요하지만 어렵지 않습니다. 대부분의 코팅되지 않은 주철은 사전 조미료로 즉시 사용할 수 있지만 조미료 후에 더 잘 수행됩니다. 사전 조미료가없는 주철은 사용 전에 녹을 방지하는 유성 코팅을합니다. 비눗물로 씻고 녹을 방지하기 위해 완전히 말려서 즉시 양념해야합니다.
양념 주철은 냄비 또는 팬을 식용유 또는 그리스로 코팅 한 다음 가열하여 일부 오일을 팬에 결합시킵니다. 거의 모든 식용유를 사용할 수 있지만 고열을 견딜 수 있거나 조미료 과정에서 과도하게 연기가 나는 기름을 사용하는 것이 가장 좋습니다. 카놀라유를 사용할 수 있지만 끈적한 잔류 물을 남길 수도 있습니다. 식물성 쇼트닝, 포도씨 유 또는 좋아하는 식물성 기름 모두 허용됩니다.
여러 가지 조미료 방법이 있지만 가장 간단한 방법 중 하나는 팬에 소량의 오일을 넣고 팬의 측면에서 오일을 솔질하거나 닦은 다음 스토브에서 매우 뜨겁거나 뜨거울 때까지 가열하는 것입니다. 약간 흡연. 그런 다음 팬을 오븐에 450도 뒤집어 놓습니다. 팬을 거꾸로 놓으면 더 많은 코팅을 위해 팬에서 과도한 그리스가 떨어질 수 있습니다. 드립을 잡으려면 팬 아래 랙에 알루미늄 호일을 두는 것이 좋습니다. 팬 외부를 기름으로 닦으십시오. 냄비 바깥 쪽에서 요리하지는 않지만 여분의 양념은 녹을 방지합니다. 이 시간 동안 팬이 담배를 피울 수 있지만 오븐 도어를 열지 않아도 문제가되지 않습니다.
450도에서 1 시간 후 오븐을 끄고 팬을 1 시간 이상 식히십시오. 오븐이 필요하지 않은 경우 팬이 완전히 식을 때까지 팬을 그대로 두거나 오븐에서 꺼내어 식힐 때까지 스토브 버너 또는 삼발이에 놓을 수 있습니다. 여전히 뜨겁기 때문에 그것을 옮기려면 주먹이 필요합니다.
팬이 식 으면 뜨거운 물과 정결 한 소금으로 닦아서 오일 잔류 물을 제거하십시오. 팬을 즉시 사용하지 않을 경우 두 번째 조미료를 사용하는 것이 좋습니다. 시간이 있다면, 세 번째 조미료가 붙지 않는 품질을 훨씬 향상시킵니다.
지방이나 기름으로 무언가를 요리 할 때마다 팬의 조미료가 향상됩니다. 매우 맛이 좋은 팬은 부드럽고 검은 색이며 반짝이며 기름 방울이 표면에 비드가됩니다. 조리 후 노련한 주철 팬을 청소하려면 온수, 코셔 소금 및 모든 종류의 주방 세정기를 사용할 수 있습니다. 스테인레스 스틸 메쉬 세정기가 특히 유용하지만 필수는 아닙니다.
세척 후 팬을 잘 말려야합니다. 맛이 좋지 않은 경우 종이 타월을 사용하여 보관 후 녹을 방지하기 위해 청소 후 얇은 오일 층을 닦을 수 있습니다. 원한다면이 기회를 사용하여 스토브에서 팬을 다시 가열하여 조미료를 개선 할 수 있습니다.
스프루스는 먹다 / 게일 스콰 이어스
팬의 양념이 잘되면 추가 조미료 나 유지 보수가 거의 필요하지 않지만 팬이 흐릿 해 지거나 표면에 물이 비드가 없으면 조미료 단계를 반복하거나 베이컨이나 다른 요리를해야합니다 지방이 많은 음식.
정상적인 사용에서는 조미료를 제거 할 이유가 없지만, 필요한 경우 청소주기에 오븐에 주철 팬을 놓거나 고온에 도달 할 수 있으면 그릴에서 가열하여 제거 할 수 있습니다. 조미료를 제거한 후에는 팬을 세척, 건조 및 조미료와 같이 새로운 것으로 취급해야합니다.
