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캐비아라는 단어는 1591 년에 영어로 처음 등장한 터키 카 비야 어 에서 유래되었습니다. 2 억 5 천만 년 전부터 선사 시대까지 철갑 상어는 인류 역사의 대부분을위한 중동 및 동유럽 식단의 일부였습니다.
캐비아 역사
캐비어는 한때 로열티를 위해 엄격히 예약되었습니다. 그러나 놀랍게도 19 세기 초 미국에서 캐비아는 술집에서 무료 점심 식사를하는 동안 일상적으로 제공되었습니다. 짠 맛은 갈증을 자극하고 판매를 강화했습니다.
당시 미국의 물에는 철갑 상어가 풍부했습니다. 독일 이민자 Henry Schacht는 1873 년 유럽으로 캐비어를 수출하는 사업을 파운드당 1 달러의 높은 가격으로 설립했을 때 이용했던 자원이었습니다. 다른 기업가들이 곧 뒤를 잇고 19 세기 말에 미국은 세계에서 가장 큰 캐비아 수출국이었습니다.
캐비어 붐
이 캐비어 호황 동안 유럽으로 선적 된 많은 수확물이 다시 미국으로 다시 수입되었으며, 보다 탐욕스러운 "러시아 캐비어" 로 표시되었습니다 . 러시아 하천의 캐비아는 항상 프리미엄으로 간주되었습니다. 1900 년, 펜실베이니아주는 유럽에서 판매 된 러시아 캐비아의 90 %가 실제로 미국에서 온 것으로 추정 한 보고서를 발표했습니다.
1900 년대 초 미국 캐비어 붐의 결과로 철갑 상어는 거의 멸종 될 정도로 남획되었다. 갑작스런 부족으로 캐비아 가격이 급격히 상승했으며, 러시아로 표시된 대부분의 캐비아가 러시아에서 수입되었습니다. 1960 년대에는 가격이 엄청 나서 새로운 국내 캐비어 소스를 찾았습니다.
Romanoff Caviar Company (1859 년에 설립 됨)는 연어 알 (붉은 연어 캐비어), 럼 피시, 그리고 1982 년 후반에는 흰살 생선 (골든 화이트 피쉬 캐비어)을 수입 제품보다 경제적으로 더 많이 사용했습니다.
