Sarah Bossert / E + / 게티 이미지
- 총 35 분
- 준비: 20 분
- 요리: 15 분
- 수율: 8 인분
| 영양 지침 (1 회 제공) | |
|---|---|
| 249 | 칼로리 |
| 18g | 지방 |
| 15g | 탄수화물 |
| 9g | 단백질 |
| 영양 사실 | |
|---|---|
| 서빙: 8 인분 | |
| 서빙 당 금액 | |
| 칼로리 | 249 |
| 일일 가치 % | |
| 총 지방 18g | 23 % |
| 포화 지방 8g | 39 % |
| 콜레스테롤 49mg | 16 % |
| 나트륨 116mg | 5 % |
| 총 탄수화물 15g | 5 % |
| 식이 섬유 1g | 5 % |
| 단백질 9g | |
| 칼슘 62mg | 5 % |
| * DV (% Daily Value)는 음식 서빙의 영양소가 매일 식단에 얼마나 많은 영향을 미치는지 알려줍니다. 하루에 2, 000 칼로리가 일반적인 영양 조언에 사용됩니다. |
Brandade는 마르세이유에서 재구성 한 소금 대구로 만든 부드러운 매쉬 포테이토와 혼합하여 파티 나 모임에 완벽한 탁월하고 맛있는 딥을 만듭니다.
Brandade는 순전히 프랑스 소금으로 만든 대구 명물이지만 감자 첨가에 대한 논쟁이 있습니다. 전통 주의자들은 대구만으로는 딥으로 유명한 매끄러운 질감을 만들기에 충분하다고 주장합니다. 다른 프랑스 요리 전문가들은 감자가 첨가 한 치수를 즐기고 두려움없이 믹스에 넣습니다. 어느 버전이든, 이것은 의심 할 여지없이 남쪽의 프랑스 식 주방입니다.
Cook 's note: 소금 대구를 끓인 채로 가져 오도록주의하십시오. 대구가 더 치열하게 요리되거나 더 끓으면이 딥과 실제 수치에 대해 힘들고 쓸모 없게됩니다.
성분
- 8 온스 소금 대구 (잘 헹구어 짐)
- 2 개의 큰 베이킹 감자, 껍질을 벗기고 삶고 으깬 것
- 헤비 크림 1 컵
- 정향 마늘 5 개 (얇게 썬 것)
- 베이 리프 1 개
- 백리향 1/4 작은 술
- 정향 1/8 티스푼
- 엑스트라 버진 올리브 오일 1/4 컵
- 1/8 작은 술 흰 후추
- 맛볼 소금
그것을 만드는 단계
3 일 동안 큰 물 한 그릇에 대구를 담가 두 번 매일 물을 바꿉니다.
작은 냄비에 마늘, 부드러워 질 때까지 크림, 마늘, 베이 리프, 백리향 및 정향을 6 ~ 8 분 동안 부드럽게 끓입니다. 크림에서 베이 리프를 제거하여 버립니다. 마늘이 완전히 순수해질 때까지 믹서기에서 크림을 처리하십시오.
마지막으로 대구를 비우고 담그는 물을 버립니다.
별도의 냄비에 대구를 물로 덮고 끓인다. 대구를 비우고 마늘 크림 및 으깬 감자와 함께 패들이 장착 된 전기 믹서에 첨가하십시오. 혼합물이 잘 결합 될 때까지 2 분 동안 저속으로 혼합한다. 느린 흐름에 올리브 오일을 첨가하여 30 초 더 치십시오. 이 혼합물을 능가하지 마십시오. 그렇지 않으면 감자가 풀로 변할 위험이 있습니다.
마지막으로 소금과 후추로 간을합니다. 갓 얇게 썬 바게트, 효모 또는 통증 rustique에 제공하십시오.
뜨거운 재료를 혼합 할 때주의하십시오
믹서기에서 증기가 빠르게 팽창하여 성분이 튀기거나 화상을 입을 수 있습니다. 이를 방지하려면 블렌더를 1/3 정도만 채우고 상단을 환기 시키며 블렌딩하는 동안 접힌 주방 수건으로 덮으십시오.
소금 대구는 무엇입니까?
소금 대구는 간단히 말해서 대구에 사용되는 보존 방법입니다. 세계의 많은 지역에서 소금에 절인 대구는 신선한 대구가 없을 때 훌륭한 대안입니다.하지만 신선한 생선과 전혀 닮지 않지만 물로 재구성되면 맛있는 요리를 만듭니다.
대구는 말 그대로 며칠 동안 소금에 담겨있어 물고기의 모든 수분을 빨아들입니다. 몇 개월 동안 유지됩니다. 요리하기 전에 대구는 소금을 제거하기 위해 물에 담가서 재구성해야하며 남은 적은 접시에 많이 추가됩니다.
Brandade는 다른 문화권에서는 Bacalao로도 알려져 있습니다.
Elaine Lemm에 의해 업데이트 됨
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