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바닷물 고기 나 소금에 절인 생선은 그대로 먹을 수 없습니다. 바닷물은 모든 물이 제거 된 보존 된 물고기입니다. 마른 소금이나 소금물로 소금 경화는 19 세기까지 물고기를 보존하는 유일한 방법입니다. 오늘날 사람들은 여전히 소금에 절인 생선을 먹습니다. 그러나 그것을 먹기 위해서는 과도한 소금을 제거하고 다시 수화해야합니다.
두 가지 방법
소금 물고기에서 여분의 소금을 제거하는 두 가지 주요 방법이 있습니다. 한 가지 방법은 한 시간이 걸리고 다른 한 가지 방법은 밤새 담가야합니다. 물고기에서 여분의 소금을 제거하는이 과정은 그것을 다시 수화시킵니다. 일반적으로 목표는 물고기에서 모든 소금을 완전히 제거하는 것이 아닙니다. 항상 소금 맛이 남아 있어야합니다. 당신은 물고기가 약간의 맛을 가지길 원합니다.
고려해야 할 또 다른 중요한 요소는 모든 물고기가 동일하지는 않다는 것입니다. 어떤 물고기는 다른 물고기보다 염분이 많고 어떤 물고기는 소금을 더 많이 함유합니다. 담금질 또는 비등의 초기 단계 후에 생선을 탈염하는 다른 단계를 추가해야하는지 여부를 확인하려면 소금 물고기를 맛보는 것이 중요합니다.
밤새 담금 방법
물고기를 큰 그릇에 넣고 끓는 물을 물고기 위에 붓습니다. 물은 물고기를 덮어야합니다. 그릇을 덮고 바닷물을 밤새 담그십시오.
다음날 아침, 짠 물을 빼냅니다. 뼈와 피부를 제거하십시오 (뼈에 소금 물고기를 사용하는 경우). 물고기의 가장 고기 부분에서 물고기 조각을 잘라내어 맛보십시오. 뜨거운 물에 직접 노출 된 물고기의 상단 조각을 맛보지 말고 내부 조각을 맛보십시오. 당신은 뜨거운 물이 물고기의 짠맛에 얼마나 많이 침투했는지 확인하고 있습니다. 짠 맛이 나면 냄비에 생선을 넣고 뜨거운 물에 부어 생선을 덮습니다. 고온에 두어 끓으십시오. 소금 물고기를 20 분간 끓입니다. 물기를 빼고 충분히 식을 때 물고기는 그 종류의 물고기를 요구하는 조리법에 사용할 준비가 된 것입니다.
1 시간 방법
소금물을 뜨거운 물 냄비에 넣으십시오. 물이 물고기를 덮게하십시오. 냄비를 고열에 놓고 끓인다. 25 분 동안 끓입니다. 배수. 신선한 물을 한꺼번에 넣으십시오. 라임이나 레몬 전체를 쐐기로 자르고 냄비에 넣고 끓입니다. 20 분 동안 끓입니다. 물기를 빼고 충분히 식을 때 뼈와 피부를 제거하십시오 (뼈를 사용하는 경우). 이제 해당 유형의 물고기를 요구하는 레시피를 진행할 준비가되었습니다.
이 방법의 변형
끓는 물을 전혀 요구하지 않는 몇 가지 방법이 있습니다. 한 가지 방법은 소금물을 찬물에 담그고 냉장고에 넣는 것입니다. 한 가지 레시피는 하루 동안이 시원한 흡수를 요구하고, 다른 레시피는 3 일 동안이 시원하고 냉장 된 흡수를 요구합니다. 필요한 시간은 사용하는 물고기의 종류, 물고기의 두께 및 물고기 자체의 전체 염도에 따라 다릅니다.
