사라 켈 / 게티 이미지
- 총 20 분
- 준비: 5 분
- 요리: 15 분
- 수확량: 1 컵 (4 인분)
| 영양 지침 (1 회 제공) | |
|---|---|
| 497 | 칼로리 |
| 52g | 지방 |
| 1g | 탄수화물 |
| 8g | 단백질 |
| 영양 사실 | |
|---|---|
| 서빙: 1 컵 (4 서빙) | |
| 서빙 당 금액 | |
| 칼로리 | 497 |
| 일일 가치 % | |
| 총 지방 52g | 66 % |
| 포화 지방 31g | 153 % |
| 콜레스테롤 348mg | 116 % |
| 나트륨 168mg | 7 % |
| 총 탄수화물 1g | 0 % |
| 식이 섬유 0g | 1% |
| 단백질 8g | |
| 칼슘 54mg | 4 % |
| * DV (% Daily Value)는 음식 서빙의 영양소가 매일 식단에 얼마나 많은 영향을 미치는지 알려줍니다. 하루에 2, 000 칼로리가 일반적인 영양 조언에 사용됩니다. |
고전적인 Hollandaise 소스는 당신이 믿는 것만 큼 까다 롭지 않습니다. 천천히 가져 가서 지시 사항을 따르십시오. 매번 완벽한 Hollandaise 소스를 갖게됩니다.
아직도 긴장을 풀고 Danilo Alfaro의 단계별 지침에 따라 완벽한 Hollandaise 소스를 찾으십시오.
Hollandaise 소스는 생선, 계란, 아스파라거스가 매끄러운 버터 소스의 완벽한 파트너입니다. 고전적인 Hollandaise 소스에는 많은 변형이 있습니다.
성분
- 8 온스 / 250g 무염 버터
- 큰 계란 노른자 4 개
- 타라곤 식초 1 티스푼
- 핀치 소금
- 레몬 1/2 개
- 카이엔 고추
그것을 만드는 단계
저온에서 버터를 녹입니다. 그것은 명확한 황금 지방 (명확한 버터)의 층을 상단에 만들기 위해 분리됩니다. 국자를 사용하여 정화 된 버터를 제거하고 팬에 유백색 잔류 물을 남깁니다 (잔류 물을 버림). 맑은 버터를 따뜻한 곳에 보관하십시오.
계란 노른자를 식초, 소금 및 2 티스푼의 냉수와 함께 스테인레스 스틸 보울에 넣고 몇 분 동안 털어냅니다.
끓는 물 위에 그릇을 놓습니다.
혼합물이 창백하고 두껍고 푹신해질 때까지 계속 흔든다.
끓는 물 냄비에서 제거하고 정화 된 버터에서 천천히 터십시오. 레몬 주스를 짜서 카이엔을 살짝 바르고 소금을 확인하십시오. 가능한 빨리 서빙하십시오.
참고: Hollandaise를 만들 때는 버터 포장지를 보관하십시오. 그런 다음 서빙하기 전에 소스를 조금 유지 해야하는 경우 래퍼를 소스 표면에 놓고 따뜻하게 유지하고 피부 형성을 막을 수 있습니다.
매점의 조리법 제공-영국 요리 책
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