스프루스
- 총 14 시간 20 분
- 준비: 14 시간
- 요리: 20 분
- 수율: 8-12 인분
바게트는 프랑스 요리 전통의 진정한 아이콘 중 하나입니다. 딱딱한 외관과 부드럽고 약간 wy 깃한 내부를 자랑하는 완벽한 바게트는 오븐에서 나온 것만 큼 숭고합니다.
간단하고 길고 얇은 피 각질의 빵 덩어리 인 바게트는 전통적으로 물, 소금, 효모 및 밀가루로만 만들어집니다.
이제는 요리 예술에서와 마찬가지로, 특히 제빵 에서처럼 단순함이 쉬운 것은 아닙니다. 바게트 기술을 익히는 데 평생을 보낼 수 있습니다. 반죽의 느낌과 그 냄새를 아는 것은 베이킹이 중요합니다.
그렇더라도 마스터하는 데 평생이 걸린다고해서 시도하지 않아도되는 것은 아닙니다. 실제로, 당신이 일을 얼마나 잘하는지, 특히 전에 어떤 종류의 효모 빵 굽기를 해본 적이 있다면 당신은 아마 당신 자신을 놀라게 할 것입니다.
성분
- 활성 효모 1/4 티스푼
- 1 1/2 컵 / 325 그램의 물 (실내 온도 및 바게트 브러싱 용 추가)
- 1 3/4 티스푼 소금
- 밀가루 4 컵 / 500 그램
그것을 만드는 단계
재료를 모으십시오.
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큰 혼합 그릇에 효모와 물을 결합하십시오. 소금이 녹을 때까지 저어주세요.
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이제 밀가루를 넣고 반죽이 모여 그릇의 측면에서 빠져 나올 때까지 섞으십시오. 이제 크고 끈적 끈적한 반죽 공이 생깁니다.
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그릇을 플라스틱으로 덮고 12 시간 동안 또는 부피가 두 배가 될 때까지 오븐 안에 두십시오. 오븐은 그다지 구겨지지 않기 때문에 좋은 장소입니다.
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반죽이 올라간 후 가루가있는 작업대 위에 놓고 부드럽게 타원 모양으로 만듭니다. 그래도 밀가루를 너무 많이 사용하지 마십시오. 반죽이 끈적 거리지 않도록하세요. 반죽이 달라 붙지 않도록 최소량의 밀가루를 사용하십시오.
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각 조각을 얇은 원통에 조심스럽게 말아 올려서 펼치십시오.
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바게트 팬이있는 경우 바게트 팬으로 옮기거나 옥수수 가루로 뿌려진 베이킹 매트가있는 시트 팬으로 옮깁니다.
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플라스틱으로 덮고 덩어리의 양이 두 배가 될 때까지 덩어리를 그대로 두십시오. 주방 온도에 따라 60-90 분이 걸립니다. 플라스틱에 가볍게 밀가루를 바르면 달라 붙지 않는 것이 좋습니다.
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이 시간이 끝날 무렵 오븐을 475F로 예열하십시오.
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덩어리의 양이 두 배가되면 물로 닦고 면도기 또는 매우 날카로운 칼을 사용하여 덩어리의 길이를 줄이거 나 일련의 대각선을 긋습니다.
오븐 바닥 랙에 뜨거운 물 팬을 놓고 중앙 랙에 덩어리를 놓습니다.
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10 분 동안 굽은 다음, 물 팬을 제거하고, 팬을 돌리고 다시 10 분 동안 굽거나 빵이 진한 갈색이 될 때까지 굽습니다.
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식히십시오.
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그런 다음 슬라이스하거나 찢어서 즐기십시오.
팁
- 여기에는 반죽이 없으며 반죽은 매우 끈적 거리며, 이는 바게트에 씹는 질감을 줄 반죽의 촉촉한 일관성 때문에 중요합니다. 베이킹 시간의 전반기 동안 오븐에 뜨거운 물 팬. 바게트 빵은 바삭한 빵 껍질을 만드는 증기입니다. 바게트 팬은 빵의 모양을 유지하는 데 도움이되지만, 빵이 없으면 일반 판 팬을 사용할 수 있습니다.
레시피 태그:
- 빵
- 바게트
- 반찬
- 프랑스 국민
