신선한 생강 레시피와 오렌지 마멀레이드

빌 보치 / 게티 이미지

총 105 분
준비: 60 분
요리: 45 분
수확량: 3 파인트 (32 인분)

34 평가 댓글 추가

신선한 생강은 전통적인 수제 오렌지 마멀레이드에 멋진 차기를 더합니다. 전에 마멀레이드를 만든 적이 없습니까? 집에서 직접 해보십시오.

많은 전통적인 마멀레이드 레시피를 사용하면 모든 껍질을 제거하고 한두 번 삶은 다음 풍미와 풍미를 분리 할 수 있습니다. 나는 그 방법을 시도했다. 나는 과일을 조심스럽게 맛보고, 오줌을 제거한 다음 껍질이 벗겨지고 막이없는 오렌지 부분을 잘라내는 데 약간의 시간이 걸리는 것보다 더 지저분하고 복잡하며 맛이 적다는 것을 알았습니다.

성분

5 파운드 오렌지 (잘 익은)
물 4 컵
설탕 6 컵
신선한 생강 3 인치 조각 (껍질 벗기거나 갈아서 으깬 것)
밀봉 뚜껑이있는 3 개의 파인트 용기

그것을 만드는 단계

재료를 모으십시오.

오렌지를 씻고 말리십시오. 날카로운 야채 필러 또는 껍질 벗기기 나이프를 사용하여 주황색에서 밝은 색의 풍미를 제거하고 밝은 색의 풍미 만 제거하십시오. 바로 아래에있는 모든 흰색 오줌을 남겨 두어야합니다. 더 풍성한 결과를 위해 리본 모양의 스트립 인 청키 마멀레이드를 위해 더 큰 조각을 잘라냅니다. 묘미를 따로 둡니다.

zested 오렌지에서 끝을 잘라 내고 한 번에 하나의 오렌지로 작업하여 각 오렌지 주위에서 두꺼운 흰색 오줌을 잘라냅니다. 쥬스를 잡기 위해 그릇 위에서 작업하고, 완전히 껍질을 벗긴 오렌지를 잡고 날카로운 칼을 사용하여 섹션을 함께 유지하는 막에서 각 섹션을 잘라냅니다. 오렌지를 구분하는 간단한 방법이 있습니다.

모든 과일을 자르면 막에서 주스를 짜내십시오. 씨앗과 함께 막을 따로 보관하십시오.이 펙틴은 나중에 마멀레이드를 "설정"하는 데 도움이됩니다.

풍미, 과일 및 주스와 함께 물, 설탕 및 생강 4 컵을 큰 무거운 냄비에 넣고 끓입니다.

그 사이에 중간 크기의 그릇에 2 겹의 치즈 천을 깔고 그릇에 막과 씨앗을 넣습니다. 모퉁이를 들어 올리고 치즈와 헝겊을 가방에 묶어 막과 씨앗을 고정시킵니다. 이 "펙틴 백"을 냄비에 넣습니다.

혼합물이 끓는 동안 마멀레이드를 할 계획이라면 물로 가득한 통조림 주전자를 끓입니다. 어쨌든 냉동실에 몇 개의 작은 접시를 넣어 식히십시오. 케틀 물이 끓을 때 항아리와 뚜껑을 소독 할 때 사용하십시오.

마멀레이드를 220F로 가져와 5 분 동안 유지하십시오. 인내심을 가지십시오. 시간이 오래 걸릴 수 있습니다. 냉각 된 접시에 혼합물 덩어리를 놓고 접시를 소용돌이 치며 혼합물을 약간 펼치고 혼합물을 통해 손가락을 드래그하십시오. "세트"혼합물은 손가락 뒤에 깨끗한 트랙을 유지합니다.

"pectin bag"을 제거하고, 마멀레이드를 짜내고 냄비에 다시 넣어서 버립니다. 더위에서 마멀레이드를 꺼내고 5 분 동안 그대로 두십시오. 냄비 옆에 깨끗한 항아리를 설치하십시오.

마멀레이드를 저어 혼합물에 묘미를 골고루 분배하십시오. 국자를 사용하여 마멀레이드를 항아리로 옮기고 각 항아리 상단에 1/2 인치의 헤드 스페이스를 남겨 둡니다. 항아리에 뚜껑을 닫습니다.

마멀레이드를 통조림으로 만들려면 항아리를 통조림 주전자에 넣고 10 분 동안 끓입니다. 어쨌든 병을 식힌 건조한 찬장 (뜨거운 물로 처리 한 경우) 또는 냉장고 (뜨거운 물 처리하지 않은 경우)에 넣기 전에 항아리를 실온으로 식히십시오.