파리 시아 / 플리커 / CC BY-NC-SA 2.0
모로코 음식을 요리하고 굽는 동안 만나게 될 향신료의 목록은 다음과 같습니다. 향신료는 가장 자주 사용되는 것에서 덜 자주 사용되는 것까지 느슨하게 주문됩니다.
코셔 또는 굵은 소금
모로코 인의 대다수는 요리에 굵은 소금을 사용합니다. 요오드 처리 된 식용 소금을 요리 한 후 접시에 뿌릴 수 있도록 보관하고 코셔 (굵은 소금) 또는 해염을 요리에 사용하는 습관을 가지십시오. 소금은“염”에 따라 다를 수 있으므로 새 포장이나 새로운 소금 브랜드를 사용할 때는주의해야합니다.
생강
분쇄 된 말린 생강은 생강 뿌리 줄기에서 나옵니다. 향기롭고 매운 맛이며 모로코 스튜, 타진 및 스프에 광범위하게 사용됩니다. 담황색이어야한다. 나이가 많은 생강은 약간 어두워지고 쓴 맛이납니다.
후추
갈은 후추는 Piper nigrum 식물의 작고 말린 열매에서 나옵니다. 신선하게 갈 때 가장 맛있고 매운 맛이지만 아주 오래 보관할 수 있습니다.
흰 후추
화이트 페퍼는 블랙 페퍼와 같은 열매에서 나왔지만 내부 커널 만 분쇄되었습니다. 흰 후추는 후추보다 온화하며 양파와 사프란이 함침 된 단맛이 나는 모로코 소스에 특히 좋습니다.
달콤한 파프리카
말린 달콤한 고추로 만든 파프리카는 모로코 요리에서 고기, 요리 된 샐러드, 콩 요리, 스튜 및 수프를 맛보는 데 사용됩니다.
카이엔 고추 또는 핫 파프리카
카이엔 고추 또는 핫 파프리카는 단맛과 마찬가지로 매운 고추류이지만 말린 고추로 분쇄됩니다. 모로코 요리에서의 사용은 대부분 선택적이고 맛이 있습니다.
커민
커민은 파슬리 가족의 말린 과일에서 나옵니다. 그것은 매우 향기롭고 약간 쓴 맛을줍니다. 모로코 요리에 계란, 타진과 스튜, 구운 고기, 콩, 샐러드 등을 양념하기 위해 사용됩니다.
시나몬
계피는 계피 나무 껍질에서 나오는 향기롭고 달콤한 향신료입니다. 모로코 요리는 지상 계피와 지상 껍질 조각 (퀼 또는 스틱)을 모두 사용합니다. 계피는 모로코 페이스트리와 육류와 과일을 결합한 것과 같은 더 달콤한 요리에서 가장 흔하지 만 하리라에서도 사용됩니다.
사프란 실
사프란 실은 사프란 크로커스 꽃에서 재배되는 낙인입니다. 그들은 매우 향기롭고 요리에 노란 색, 멋진 향기 및 독특한 맛을 부여하기 위해 몇 개의 실만 필요합니다. 사프란은 비싸지 만 모로코와 다른 지중해 국가에서는 북미보다 훨씬 저렴합니다. 중동 시장은 종종 식료품 점보다 합리적인 가격으로 운송합니다.
옐로우 컬러링
이것은 모로코 요리에 노란색을주기 위해 단독으로 또는 심황과 함께 사용되는 밝은 주황색 분말입니다. 착색제는 향기가없고 맛이 없으며 아마도 모로코 밖에서는 널리 이용되지 않을 것입니다. 당신이 그것을 사용한다면, 조심하십시오-지저분합니다!
심황
심황은 주로 모로코 음식에 노란 색을 부여하는 데 사용되지만 흙의 향과 약간 쓴 맛이 있습니다. 그것은 Curcuma longa라고 불리는 식물의 뿌리에서 나옵니다. 모로코 인들은 단일 레시피에서 심황과 인공 착색제를 자주 사용합니다. 그러나 모로코 노란색 착색제를 얻지 못하거나 인공 색소를 피하려는 경우 심황은 단독으로 사용하는 것이 좋습니다.
라스 엘하 노우트
그 이름은“가게의 머리”로 번역되며 지상 향신료의 혼합물입니다. ras el hanout의 요리법은 다양하지만 종종 카 다몬, 육두구, 아니스, 메이스, 계피, 생강, 다양한 고추 및 심황이 포함됩니다.
아니스
아니스 씨앗은 독특한 감초 향을 가지고 있으며 모로코 요리와 베이킹에 드물게 사용됩니다. 그라운드 아니스도 사용됩니다. 때로는 회향 씨앗을 아니스 대신에 사용하거나 그 반대로 사용할 수도 있습니다.
육두구
달콤하고 매운이 향기로운 향신료는 ras el hanout 에서 발견됩니다. 덜 자주, 그것은 풍미있는 요리를 맛 내기 위해 사용됩니다. 갈은 육두구는 같은 과일의 씨앗에서 나온다.
참깨
껍질을 벗기지 않은 황금 참깨는 미국에서 흔히 볼 수있는 껍질이 벗겨진 하얀 씨앗이 아닌 모로코 요리에 사용됩니다. 그들은 매우 맛이 좋으며 베이킹에 주로 사용되지만 일부 요리에는 장식용으로 놀랍습니다.
껌 아라비아 (Gum Acacia)
아라비아 검은 실제로 아카시아 나무의 강화 수액입니다. 그것은 모로코 요리법에서 안정제로 사용됩니다.
호로 파
아랍 세계에서 helba로 알려진 호로 파 씨앗은 황금빛이며 강한 향을 가지고 있습니다. 씨앗은 씹을 때 쓴 맛이 있지만 요리에 독특하고 달콤한 에센스를 부여합니다. 그들은 rfissa에서 가장 유명한 모로코 요리에 사용됩니다.
베이 잎
전체 베이 잎은 스튜, 타진 및 토마토 소스에 사용될 수 있습니다. 그들은 매우 향기롭고 약간 매운 맛이 있으며 다양한 상록수에서 나옵니다.
