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올리브 오일은 스페인 요리에 없어서는 안될 부분이며 페니키아 인들과 그리스인들이 올리브 나무를 고대 이베리아 반도에 소개 한 이래로 사용되었습니다. 로마인들은 계속해서 올리브를 재배하고 석유 생산 기술을 개선했습니다. 한반도의 올리브 오일은 매우 높은 품질로 간주되어 로마와 제국의 다른 지역에서 수요가 많았습니다. 무어 인들은 올리브 재배와 석유 생산을 더욱 개선했다. 기름에 대한 스페인어 단어는 aceite 이며 아랍어 단어 al-zait 에서 유래하며“올리브 주스”를 의미합니다.
올리브와 올리브 오일의 종류와 올리브 오일의 등급이나 품질이 다릅니다. 스페인의 회원국 인 유럽 공동체 (European Community)는 이제 올리브 오일 등급을 규제하여 소비자가 저렴한 가격으로 낮은 등급의 오일을 구매하는 것을 방지합니다! 오일의 산도 수준은 올레산의 양 또는 백분율을 의미합니다. 산도는 어떻게됩니까? 올리브가 나무에서 떨어지고 땅에서 터지면, 산화 과정을 통해 발생할 수 있습니다. 누르기 전에 올리브가 너무 오래 보관 된 경우에도 발생할 수 있습니다. 산의 비율이 낮을수록 오일이 좋아지고 과일 맛이 더 좋아집니다.
다음은 슈퍼마켓에서 볼 수있는 전형적인 스페인 올리브 오일 등급입니다.
버진 올리브 오일
엑스트라 버진, 버진, 일반 버진 및 람 팡테 버진의 네 가지 버진 올리브 오일이 있습니다. 올리브 오일 등급을 규제하는 EU 법률에 따르면 올리브는 어떤 종류의 공정, 특히 오일 공정을 바꾸지 않는 열 공정을 사용하지 않고 자연적으로 수확하고 가공해야합니다. 허용되는 프로세스는 세척, 디캔팅, 원심 분리 및 필터링입니다. Virgin 이라고 표시된 올리브 오일에는 용매를 사용하여 얻은 오일을 포함 할 수 없으며 다른 특성을 가진 오일과 혼합 할 수 없습니다.
엑스트라 버진 또는 버진 올리브 오일을 구입하고 정제하거나 혼합 한 유형은 구입하지 않는 것이 좋습니다. 일반 Virgin과 Lampante는 슈퍼마켓 진열대에서 볼 수없는 이름이지만 혼합 오일에 사용될 수 있습니다. 스페인 올리브 오일 라벨에서 무엇을 찾아야하는지에 대한 자세한 내용은 스페인 올리브 오일 구매 팁을 참조하십시오 .
- 엑스트라 버진 올리브 오일: 엑스트라 버진 올리브 오일 의 산도는 오일 100 그램 당 1 % 또는 1 그램을 초과 할 수 없습니다. IOOC (국제 올리브 오일위원회 (International Olive Oil Council)에 따르면 엑스트라 버진 올리브 오일에는 산도가 0.8 %를 넘지 않아야한다고되어 있습니다.) 버진 올리브 오일: 버진 올리브 오일은 산도가 2 %를 넘지 않아야합니다. 일반 버진 올리브 오일: 일반 버진 올리브 오일의 산도는 3.3 % 이하입니다. 스페인에서만 도매업자에게 판매되었습니다. 람 팡테 버진 올리브 오일: 보통의 버진 올리브 오일과 마찬가지로 람 팡테 버진 올리브 오일은 3.3 % 이하의 산도를 가질 수 있습니다. 이 유형의 오일은 스페인에서만 도매업자에게만 판매됩니다. 어떤 이유로 든 높은 산도 수준 또는 바람직하지 않은 풍미 또는 향기를 갖는 것은 올리브 오일로 만들어집니다. 따라서 오일의 문제를 해결하기 위해 정제 공정을 거칩니다.
정제 된 올리브 오일
정제 된 올리브 오일은 Lampante 오일을 정제하여 만들어집니다. 일단 세련되면 향기나 풍미가 없으며 스페인에서는 판매되지 않습니다.
올리브유
이 유형의 오일은 Lampante를 제외하고 정제 된 올리브 오일과 버진 올리브 오일을 혼합하여 만듭니다. 오일의 산도는 1.5 %를 넘을 수 없습니다. Lampante 올리브 오일을 정제하고 소량의 엑스트라 버진 또는 버진 올리브 오일과 혼합하여 맛을 내면 간단히 "올리브 오일"이라고합니다.
올리브유 저장 중…
올리브 오일을 구입 한 후에는 시원하고 건조하며 어두운 곳에 보관하십시오. 스토브 나 오븐 근처에 올리브 오일을 보관하지 마십시오. 빛은 올리브 오일에도 매우 해를 끼치므로 카운터가 아닌 캐비닛에 보관하는 것이 가장 좋습니다. 맛과 영양가를 잃기 시작하여 1 년 이내에 사용해야합니다.
