아이언 백웰 / 스톡 바이트 / 게티 이미지
호 미니 그릿 또는 평범한 그릿은 남부의 기관이지만 북부 주에서는 찾기 어려울 수 있습니다. Hominy는 플린트 또는 덴트 옥수수로 만들어지며, 단단한 커널을 가진 품종으로 개 암 나무 열매에서 말린 다음 베이킹 소다, 석회 또는 목재 재 용액에 담그고 담근다. 이 과정에서 선체가 부드러워지고 부어 오릅니다. 그런 다음 커널을 마찰을 사용하여 껍질을 벗기고 degermed하고 건조시킵니다. 거친 흰 입자 인 가루는 옥수수 토틸라를 만드는 데 사용되는 밀가루 인 마사 하리 나 (Massa Harina)와 마찬가지로 거칠게 뿌려진다. 정말로 처음부터 시작하고 싶다면 Mountain Laurel은 목재 재로 석회 용액 만들기를 포함한 전체 과정에 대한 지침을 제공합니다.
알칼리성 침지 공정이 옥수수에 필요한 니아신을 결합 해제하고 단백질 균형에 영향을 미친다는 것은 흥미 롭습니다. 전체적으로 이용 가능한 단백질은 감소하지만, 리신 및 트립토판의 상대적 이용 가능성은 증가된다. 알카라인 과정은 옥수수가 토종 식품 인 수세기 동안 사용되었지만 옥수수가 새로운 물림쇠로 도입 된 지역에서는 그렇지 않았습니다. 나이아신과 트립토판 결핍 인 펠라그라 (Pellagra)는 옥수수가 남부의 초기와 같이 주요 식량 원이었던 지역에서 흔한 질병이되었습니다. 고대 문명이 옥수수를보다 균형 잡힌 영양원으로 만든 과정을 어떻게 발견했는지 궁금해해야합니다.
grits라는 단어는 Old English에서 나왔습니다. "grytt"는 "bran"을 의미하지만, 오래된 영어 "greot"는 또한 어떤 근거를 의미했습니다. 일부 요리 책은 그 이름에 대한 지역적 선호 때문에 그릿을 호미로 언급합니다. 미국인들은 적어도 18 세기 말 이래로 "미끼"라는 용어를 사용해왔다.
아래의 많은 요리법은 규칙적인 그릿을 요구합니다. 당신이 찾을 수있는 모든 것이 즉각적이거나 빠르면 요리 시간에 대한 포장 지침에 따라 사용하십시오.
크림 그릿으로 그을린 바다 가리비
크림 그릿
아침 식사 밀가루
구운 체다 치즈와 마늘 가루
매운 새우와 밀가루
치킨 알라 그릿
튀긴 밀가루와 햄
튀긴 밀가루
마늘 치즈 가루
그릴과 그릿
구운 밀가루
밀가루와 치킨
도트 치즈 그릿
버지니아 스푼 브레드
닭고기와 밀가루
Crockpot 칠레 그릿
쉬운 아침 빵
기본 사항: 밀가루 요리법
