Hollandaise 소스는이 성분으로 훨씬 좋습니다

스프루스

총 30 분
준비: 10 분
요리: 20 분
수율: 2 oz. 각 (8 인분)

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영양 지침 (1 회 제공)
244	칼로리
26g	지방
1g	탄수화물
4g	단백질

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영양 사실
서빙: 2 온스. 각 (8 인분)
서빙 당 금액
칼로리	244
일일 가치 %
총 지방 26g	33 %
포화 지방 15g	76 %
콜레스테롤 165mg	55 %
나트륨 81mg	4 %
총 탄수화물 1g	0 %
식이 섬유 0g	0 %
단백질 4g
칼슘 24mg	2 %
* DV (% Daily Value)는 음식 서빙의 영양소가 매일 식단에 얼마나 많은 영향을 미치는지 알려줍니다. 하루에 2, 000 칼로리가 일반적인 영양 조언에 사용됩니다.

영양 정보는 성분 데이터베이스를 사용하여 계산되며 추정치로 간주해야합니다.

많은 hollandaise 소스 레시피가 생략 한 것에 대해 이야기 해 봅시다: hollandaise 소스를 만들려면 분명히 명확한 버터를 만들어야합니다. 청명 버터-액상으로 만든 버터가 깨끗해질 때까지 걸러서 "명백한"이라는 이름을 얻음으로써 소스가 안정화되지 않도록 돕습니다. 그리고 그것은 실제로 차이를 만듭니다. 왜? 정화 버터는 순수한 지방 인 반면 전체 버터는 16-17 %의 물로 유제를 약화시킬 수 있습니다.

정화 버터를 만들기 위해 필요한 도구: 냄비. 숟가락. 진심으로, 당신은 이것을 가지고 있습니다. 대부분 버터를 팬에 녹이는 동안 부엌에 30 분 동안 서있는 것입니다.

hollandaise 자체를 위해, 당신은 또한 위에서 언급 한 냄비 외에도 유리 또는 스테인레스 스틸 그릇과 털이 필요합니다. 필요한 기술: 쏟아져. 활발한.

다른 모든 것이 동일하다면, 더 따뜻한 온도는 계란 노른자가 녹은 버터로 유화하는 데 도움이되므로 더 차가운 주방보다 더 따뜻한 주방을 선호합니다. 그것이 바로 당신이 그토록 사랑하는 브런치 장소에서의 만찬이 놀라운 이유 중 하나입니다. 부엌은 아마도 하데스와 거의 같은 온도 일 것입니다. (물론, 주된 이유는 요리사가 매일 홀 란다 즈 소스를 만들고 아마도 그것에 대해 강박적인 경계를하고 있기 때문입니다.)

요리를 시작하기 전에 계란을 상온에 두는 것만으로도 큰 도움이됩니다. 몇 시간 전에 냉장고에서 꺼내십시오. 물론 버터도 냉장고에 버터를 보관하지 않습니까?