마이클 그림 / 포토 라이브러리 / 게티 이미지
- 총 33 분
- 준비: 3 분
- 요리: 30 분
- 배수 및 휴식 시간: 40 분
- 수확량: 1 파인트 (8 인분)
| 영양 지침 (1 회 제공) | |
|---|---|
| 88 | 칼로리 |
| 5g | 지방 |
| 7g | 탄수화물 |
| 4g | 단백질 |
| 영양 사실 | |
|---|---|
| 서빙: 1 파인트 (8 인분) | |
| 서빙 당 금액 | |
| 칼로리 | 88 |
| 일일 가치 % | |
| 총 지방 5g | 6 % |
| 포화 지방 3g | 14 % |
| 콜레스테롤 14mg | 5 % |
| 나트륨 198mg | 9 % |
| 총 탄수화물 7g | 삼% |
| 식이 섬유 0g | 0 % |
| 단백질 4g | |
| 칼슘 140mg | 11 % |
| * DV (% Daily Value)는 음식 서빙의 영양소가 매일 식단에 얼마나 많은 영향을 미치는지 알려줍니다. 하루에 2, 000 칼로리가 일반적인 영양 조언에 사용됩니다. |
리코 타는 원래 다른 종류의 치즈를 만들 때 유청 남은 우유 고형분의 마지막 조각을 포착하는 방법 이었지만, 그 방법으로 몇 스푼의 리코 타를 얻을 수있었습니다.
이 레시피는 전유로 시작하여 냉장고에서 최대 2 주간 지속되는 크림 같은 맛있는 리코 타를 생산합니다. 그리고 대부분의 상용 브랜드에 포함 된 증점제와 안정제를 건너 뜁니다.
노트: 더 부드러운 리코 타를 원하면 배수 시간을 20 분으로 줄이거 나 라비올리를 채우는 것과 같은 더 견고한 버전의 경우 1 시간 정도 늘리십시오.
성분
- 1/2 갤런 전유
- 구연산 3/4 티스푼 (냉수 2 테이블 스푼에 용해)
- 1/2 작은 술 소금 (선택 사항)
- 1 큰술 크림 (선택 사항)
그것을 만드는 단계
우유를 중간 크기의 냄비에 저열로 넣습니다. 별도의 보울 또는 용기에서 구연산을 두 스푼의 물에 녹인 다음 해당 혼합물을 우유에 첨가하십시오. 다른 성분에 소금을 넣으십시오 (소금은 치즈를 보존하는 것이 아니라 맛을내는 문제이므로 포함 여부에 관계없이). 사용하는 경우 크림을 추가하십시오. 재료를 잘 섞습니다.
온도를 정확하게 읽으려면 고기 또는 치즈 온도계가 필요합니다. 냄비 바닥에 우유 혼합물이 뜨거워지지 않도록 따뜻하게 저어줍니다. 165 F에서 190 F 사이에서 우유는 커드와 유장으로 분리됩니다 (유장은 커드와 분리 된 액체, 즉 유제품 고형물입니다).
커드가 유청에서 분리되면 열을 끄고 재료를 실온에서 10 분 동안 그대로 두십시오.
버터 모슬린 또는 여러 층의 치즈 천으로 소쿠리를 일렬로 세우고 큰 소쿠리에 일렬로 세워진 소쿠리를 두십시오. 리코 타를 소쿠리에 붓습니다. 버터 모슬린 또는 치즈 천의 끝을 묶은 다음 번들을 걸어서 30 분 동안 배수 할 수있는 곳에 묶습니다 (팁: 주방 수도꼭지에 묶습니다). 유장을 버리지 마십시오. 냉장 보관하고 사과 처트니와 같은 유당 발효 레시피를 만드는 데 사용할 수 있습니다.
30 분 후 버터 모슬린 또는 치즈 클로스 번들을 풀고 리코 타를 식품 저장 용기로 옮깁니다. 냉장고에서 덮고 저장하십시오. 수제 리코 타는 최대 2 주 동안 냉장 보관합니다.
레시피 태그:
- 리코 타
- 수제 리코 타
- 미국 사람
- 부활절
