롤포 브레너 / 아이엠 / 게티 이미지
탈수기를 사용하여 당근을 건조하면 신선한 야채의 밝은 주황색, 풍미 및 대부분의 영양소가 보존됩니다. 말린 당근은 수프 (수제 스프 포함), 스튜 및 파스타 소스에서 훌륭합니다. 또한 공간을 거의 차지하지 않으며 무게가 거의 없어 보관하기가 매우 쉽습니다.
탈수 당근 만드는 법
- 당근 채소가 여전히 당근에 붙어 있으면 제거하십시오. 또한 당근의 끝을 제거하십시오. 잎과 끝을 퇴비로 만들거나 수프 스톡에 사용하기 위해 저장합니다. 당근을 흐르는 물에 깨끗이 닦습니다 (채소가있는 경우 야채 브러시 사용). 당근을 말리기 전에 껍질을 벗기더라도 껍질을 벗기지 말고 껍질을 벗기지 말고 당근에 뿌려주십시오 (어쨌든 다음에 씻어야합니다). 선택 사항이지만 당근 껍질 이이 뿌리 채소의 자연적인 단맛을 떨어 뜨리는 방식으로 약간 쓴다는 것을 알기 때문에 거의 항상해야합니다. 그러나 생 당근을 먹을 때 껍질이 귀찮게하지 않으면 말린 당근으로 요리 할 때 귀찮게하지 않을 것입니다. 두껍게는 1/4 인치 (약 1 센티미터 미만) 두께의 원으로 가로로 자르십시오. 이보다 얇 으면 일부 탈수기 트레이의 통풍구를 통해 떨어질 수 있습니다. 건조가 두껍고 건조 시간이 길어 에너지 사용량이 증가하고 영양가가 감소합니다. 1/4 인치 또는 1 센티미터 미만이 완벽합니다. 2 분 동안 얇게 썬 당근을 자르십시오. 기선이나 끓는 물 에서이 작업을 수행 할 수 있습니다. 이 단계를 건너 뛸 수도 있지만 최종 제품은 당근의 밝은 주황색을 잃게됩니다. 또한, 블 랭칭 단계는 당근을 사용하는 데 익숙해지면 당근이 더 빨리 재수 화되도록합니다.2 분이 지나면 즉시 끓인 당근을 얼음물에 담 그거나 더 이상 만지지 않을 때까지 냉수에서 달립니다. 이 단계는 블랭킹으로 인한 잔류 열로 인해 당근이 계속 조리되지 않도록합니다 탈수기의 트레이에 블랭킹 및 냉각 된 당근을 배치하여 조각이 닿지 않도록하십시오. 52 C 또는 57 C. 탈수기를 피스가 완전히 건조 될 때까지 유지하십시오. 그들은 가죽 같은 느낌 또는 바삭 바삭 느낌이됩니다 (충분히 건조하지 않은 경우 바삭 바삭한 측면에 오류가 있습니다). 공기가 얼마나 습하고 당근을 두껍게 썰 었는지에 따라 6-10 시간이 걸립니다 탈수기를 끄고 당근을 저장 용기로 옮기기 전에 상온으로 완전히 식히십시오. 플라스틱 용기를 사용하는 경우 식품 등급 BPA가없는 플라스틱으로 만들어 졌는지 확인하십시오. 개인적으로, 우리는 플라스틱을 건너 뛰고 큰 메이슨 병을 사용하는 것을 좋아합니다. 단단히 덮고 직사광선과 열을 피하십시오. 마지막 비트는 중요합니다. 탈수 된 당근은 저장 중에 빛과 열에 노출되어 색상이 일부 손실 될뿐만 아니라 일부 비타민 A 함량도 손실됩니다.
팁
- 말린 당근을 끓는 물에 부어 15 분 동안 담가 두었다가 스프와 소스에 넣습니다. 수프에 직접 첨가하면 꽤 wy 깃 거리는 경향이 있습니다. 당근을 사용하는 스프 나 소스에 담그는 액체를 사용하십시오.이 액체에는 당근의 티아민, 리보플라빈 및 니아신 함량이 많이 포함되어 있습니다 아주 약간의 미네랄 함량. 게다가 맛이 좋아요!
