정어리 필레 방법

신선한 정어리

브라이언 맥도날드 / 게티 이미지

정어리는 모로코에서 저렴하고 인기있는 생선으로, 조미료가 거의 또는 전혀없는 전체 생선을 굽거나 암염층에서 정어리를 굽는 방식으로 가장 단순한 형태로 즐길 수 있습니다.

그러나 가장 인기있는 정어리 요리법 중 일부는 뼈없는 정어리 필레를 요구합니다. 우리는 일반적으로 생선 장수를 가지고 정어리를 나비로 만들지 만 집에서 정어리 필레를 해야하는 경우가 있습니다. 다행히도 비교적 간단한 작업입니다. 다음 슬라이드는 프로세스를 안내합니다.

신선한 정어리 선택

로저 딕슨 / 게티 이미지

물론 신선한 정어리를 선택하여 시작하십시오. 피부는 광택이 있고 광택이 있어야합니다. 눈은 밝고 물고기는 단단해야합니다. 코는 당신이 판단하는 데 도움을 줄 수 있습니다. 신선한 정어리에는 매운 비린내가 없어야합니다.

구매 한 무게의 약 절반이 폐기됩니다. 따라서 레시피에 1 파운드의 정어리 필레가 필요하다면 2 파운드의 정어리를 구입하는 것이 좋습니다.

물고기를 집으로 가져 오면 청소하고 필렛 할 시간입니다.

머리를 제거

크리스틴 벤 라프 키

쓰레기를 모으기위한 그릇과 담수로 채워진 다른 그릇을 세우십시오. 작업하는 동안 필요에 따라 손가락, 나이프 및 물고기를 청소하기 위해 물을 사용합니다.

그런 다음 가장 먼저해야 할 일은 머리를 제거하는 것부터 시작합니다. 우리는 그림과 같이 단순히 머리를 뒤로 구부려서 여기에 있습니다. 쉽게 벗겨 질 것입니다. 그것이 당신을 방해한다면, 당신은 대신 칼을 잘라 날카로운 칼을 사용할 수 있습니다.

이너 드 제거

정어리를 내 뱉으십시오. 크리스틴 벤 라프 키

헤드가 제거되면 내부를 제거해야합니다.

정어리를 한 손으로, 배를 위로 향하게하거나 같은 위치에 도마 위에 놓으십시오. 작은 날카로운 칼로 밑면의 전체 길이를 잘라 정어리를 자릅니다. 내부를 제거하고 버릴 수 있도록 캐비티를 약간 열어 두십시오.

정어리를 열고 뼈를 제거

크리스틴 벤 라프 키

손가락을 사용하여 정어리 구멍을 부드럽게 들어 올려 완전히 열리고 평평해질 때까지 물고기를 부채질하거나 "나비"합니다. 생선 뼈가 노출되었습니다.

생선의 등뼈를 따라 손가락이나 칼을 움직여 고기에서 풀어줍니다. 머리에서 시작하여 꼬리쪽으로 작업하면서 등뼈와 갈비뼈를 부드럽게 들어 올리십시오.

꼬리는 뼈로 당겨 져야합니다. 그렇지 않은 경우 잘라내거나 분리하십시오.

버터 프린 정어리 필렛 요리 준비

크리스틴 벤 라프 키

버터 피어 정어리 필레는 이제 다음과 같아야합니다. 필레에 길잃은 뼈가 있는지 검사하고 제거하십시오. 필렛을 물에 담그고 비늘을 제거하기 위해 피부를 문지릅니다. 만족스럽게 청소 한 후에는 요리 할 준비가 될 때까지 따로 보관하십시오. 피부가 들어간 필렛 전체가 먹을 수 있습니다. 식초에 담그는 것은 고전적인 요리법입니다.

나머지 정어리와 반복하십시오. 여러 작업을 완료하면 작업이 쉬워지고 빠르게 작업 할 수 있습니다.