발레리 리조 / 게티 이미지
야생 파 ( Allium tricoccum )라고도하는 경사 는 매년 봄에 몇 주 동안 만 계절에 따라 진행됩니다. 파와 같은 지하 부분과 녹색 잎은 맛있는 식용이지만 일년 내내 사용하기 위해 얼려 놓으려면 약간 다른 처리가 필요합니다.
경사로는 일부 지역에서 멸종 위기에 처해 있습니다. 그들이 풍부하거나 수확 할 수있는 곳에서 왔는지 확인하십시오. 더 나은 아직, 당신의 자신을 성장.
당신이 그들을 동결하기 전에
지속 가능하게 수확 된 경사로는 흰색, 가리비 같은 구근의 기저부에 거친 뿌리가 없습니다. 그러나 스트링베이스 루트가 부착 된 풍부한 뒷마당 패치를 파낸 경우 레시피를 진행하기 전에 슬라이스를 잘라내십시오.
좁고 하얀 구근과 자 red 빛 줄기는 얼기 전에 굵게 다질 필요가 있습니다.
그러나 녹색 잎은 얼기 전에 가려워 야합니다. 이 표백 단계는 잎이 얼었 다가 해동 될 때 갈색으로 변하지 않고 매력적인 밝은 녹색을 유지하도록 도와줍니다.
경사로 잎을 가려 내려면 큰 물을 끓여야합니다. 녹색 잎을 넣고 끓는 물에 녹입니다. 15 초만 지나면 잎을 비우고 즉시 찬물에 뿌리거나 얼음물 한 그릇에 담그십시오. 다시 배수하고 가능한 많은 물을 짜내십시오. 부서진 잎을 굵게 자릅니다.
냉동 경사로
지하 전구와 줄기를 녹색 잎과 별도로 또는 함께 얼릴 수 있습니다. 어느 쪽이든, 우리는 먼저 베이킹 시트에 다소 단일 층으로 배치하는 것이 좋습니다. 냉동실 컨테이너 나 백으로 옮기기 전에 1 ~ 2 시간 동안 이러한 방법으로 덮개를 덮지 말고 냉동하십시오 (우리의 첫 번째 선택은 플라스틱이 아닌 냉동실 컨테이너입니다).
이 초기 단일 층 동결은 용기에 들어간 다진 램프 조각을 서로 분리하여 보관하는 것입니다. 즉, 하나의 큰 냉동에 직면하지 않고 일부 램프를 사용하려는 경우 그들을 차단, 당신은 당신이 원하는만큼을 취할 수 있습니다.
냉동 경사로 오일
경사로를 유지하는 또 다른 방법은 경사로를 기름으로 만든 다음 동결시키는 것입니다. 이렇게하려면 먼저 위와 같이 나뭇잎을 잘라냅니다. 그런 다음 풀이나 소스를 만들기에 충분한 여분의 엑스트라 버진 올리브 오일이 들어간 믹서기 또는 식품 가공기에서 경사로, 잎 및 전구를 퓌레로 만듭니다.
아이스 큐브 트레이에 램프 오일을 채 웁니다. 얼린 다음 큐브를 꺼내어 냉동실 컨테이너 (또는 냉동실 백)로 옮깁니다. 각 큐브는 약 1 큰 스푼의 램프 오일이됩니다.
또는 경사로 오일을 냉동실 가방에 붓거나 숟가락으로 넣습니다. 가방이 수 평일 때 가방 표면을 충분히 덮을 수 있습니다. 평평하게 고정합니다 (가로). 당신이 끝내는 것은 당신이 필요로하는 것을 깰 수있는 램프 오일 "팬케이크"입니다.
경사로 페스토의 기초로 오일을 사용할 수 있습니다.
