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돼지 고기 나 소고기, 전체 석판 또는 부분에 상관없이 그릴에서 조리 된 갈비는 갈비뼈를 올바르게 치료하는 한 타액선이 초과 근무할 수 있도록 계산할 수 있습니다. 어떤 사람들은 그릴을 켜기 전에 갈비뼈를 끓여 요리 시간을 줄이고 고기를 부드럽게 할 것을 권장합니다. 어떤 갈비 요리법을 사용하든, 이 4 가지 팁은 매번 가장자리를 따라 바삭 바삭하고 부드럽고 맛있게 만들어줍니다.
마른 문지름을 잊지 마세요
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마른 문지름은 일반적으로 허브, 향신료, 소금, 후추 및 때로는 설탕으로 만들어집니다. (일반 소금의 "루브"조차도 갈비가 가능한 한 맛이 좋도록합니다.) 마른 갈비뼈는 갈비뼈 외부의 지방이 마른 문지름으로 녹아 녹여서 유쾌하고 맛있는 작은 것을 형성하기 때문에 중요합니다 빵 껍질. 마른 문지름의 설탕은 Maillard 반응과 함께 약간의 캐러멜 화를 허용합니다 (갈색 고기가 맛있는 이유에 대한 기술적 용어 임).
직접 문지르면 고기 1 파운드당 약 1/2에서 1 티스푼의 소금을 사용하십시오. 약간의 파프리카 (날카 롭고, 반 날카 롭거나 훈제 파프리카)는 믹스와 조리 된 갈비에 약간의 색상과 맛을 더합니다.
차가운 열 위에 쿡 갈비
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시원한 열? 그것은 옥시 모론처럼 들리지만, 뜨거운 그릴의 더 차가운 부분의 용어입니다. "냉각 구역"을 만드는 방법은 사용중인 그릴 유형에 따라 다릅니다.
숯불 그릴: 석탄을 그릴의 한쪽으로 뱅킹하고 그 아래에 석탄이없는 지역의 갈비뼈를 요리합니다. 갈비와 같이 부드럽게 요리하기 위해 더 긴 요리 시간이 필요한 큰 상처는 요리하기에 충분히 오래 걸리므로 석탄에 직접 놓인 높은 열은 내부가 요리되고 부드러워지기 전에 외부를 잘 태울 것입니다.
가스 그릴: 조리 창살이 뜨거울 때까지 모든 버너를 켠 다음 버너 중 하나를 끄고 갈비를 그릴의 해당 부분 위에 놓으십시오.
드립 팬 사용
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갈비뼈가 요리 할 조리 창살 아래의 그릴 창살에 드립 팬을 놓습니다. 플레어 업 및 구운 갈비를 최소화하고 "차가운 열"섹션이 과열되지 않도록합니다. 기성품 드립 팬을 구입하거나 알루미늄 호일로 직접 만들 수 있습니다.
마지막 소스 소스 — 선택 사항
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양질의 구운 갈비는 반드시 소스가 필요하지는 않지만 많은 사람들이 어쨌든 하나를 사용하는 것을 좋아합니다. 대부분의 갈비 소스에는 설탕, 꿀 또는 메이플 시럽이 최소한 어느 정도 들어있어 쉽게 구울 수 있습니다. 끝에 갈비뼈를 넣으면 타거나 껍질을 벗기는 소스를 피할 수 있습니다.
