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프라임 갈비 구이
스프루스 / Sabrina S. Baksh
인생에서 립 로스트보다 나은 것은 거의 없습니다. 이 궁극적 인 쇠고기 삭감은 휴일에 가장 좋아하는 음식이며 훌륭한 음식이지만 구입할 수있는 가장 비싼 음식 중 하나입니다. 이 권리를 취급하고 투자를 최대한 활용하려면 올바른 요리 방법이 필요합니다. 이것은 그릴의 훌륭한 로스팅 기능을 활용하고 약간의 연기로 더 많은 맛을 얻기 위해 그릴로 가져가는 것을 의미합니다.
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필요한 것
켈리 신라 스테 / 게티 이미지
대부분의 풀 사이즈 그릴은 3 본 리브 로스트 (5-6 파운드)를 수용 할 수 있지만 더 큰 로스트는 많은 공간을 차지합니다. 이는 간접 조리 방법이므로 그릴 영역은 최소 두 배가되어야합니다. 로스트의 크기. 로스트를 구입하기 전에 공간을 측정하십시오.
갈비 구이 외에도 다음이 필요합니다.
- 그릴 용 연료 알루미늄 호일 신뢰할 수있는 육류 온도계 큰 도마 날카로운 칼 좋은 갈비 문지르 기 일회용 알루미늄 팬
이 과정은 목표로하는 완성도 및 그릴에 따라 파운드당 약 15-20 분이 소요됩니다. 프라임 리브의 조리 시간 차트를 사용하여 필요한 시간을 계산하십시오. 그릴과 불을 아는 것이이 과정에서 매우 중요하며 요리 온도를 조정할 준비를하십시오. 내부 온도를 자주 테스트하는 것도 좋은 생각입니다.
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갈비 구이 다듬기
스프루스 / Sabrina S. Baksh
당신은 당신이 원하는대로 당신의 정육점에 로스트 트림을 요청할 수 있습니다. 정육점은 로스트에서 뼈를 자주 제거한 다음 다시 묶습니다 (골인 로스트를 사용하는 경우 권장). 이 방법의 장점은 양념을 로스트와 뼈 사이에 넣을 수 있다는 것입니다. 그렇지 않으면 뼈를 제자리에두고 나중에 조각 할 수 있습니다.
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갈비 구이 조미료
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여기에서 가장 중요한 성분은 소금입니다. 소금을 많이 섭취하지 않으면 고기 맛이별로 없습니다. 로스트에 첨가 할 양념 양을 생각할 때는 표면적이 아니라 질량을 고려하십시오.
갈비 구이 조미료를 만들기위한 가장 좋은 출발지는 올리브 오일입니다. 이 고기 절단에는 지방이 많지만 기름 코팅은 표면 갈색을 돕고 조미료를 제자리에 고정시키는 작용을합니다. 이상적인 방법은 허브-디종 프라임 리브 페이스트와 같은 오일, 허브, 소금 및 향신료 페이스트를 사용하는 것입니다. 겨자의 첨가는 풍미의 깊이를 더합니다.
어떤 조미료를 선택하든 지방이 아닌 고기를 중심으로 두껍게 바르고 로스트로 부드럽게 유지하십시오.
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그릴 설정
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오븐의 로스팅 팬에 프라임 리브를 넣을 때 물이 뚝뚝 떨어지는 일에 대해 조금 더 제어 할 수 있습니다. 가스 또는 숯불 그릴에서 물이 뚝뚝 떨어지는 것을 캡처해야하지만 사용하기에 충분히 깨끗하게 유지해야합니다.
이것의 비결은 로스트가 앉아있을 요리 창살이 매우 깨끗하다는 것입니다. 화격자는 로스팅 팬의 선반처럼 작동하며 요리를 시작하기 전에 잔해물이 없어야합니다.
화격자 아래에 일회용 알루미늄 팬을 놓아 물이 떨어지지 않도록 물을 채우십시오. (이것은 간접 요리이므로 로스트 아래에 불꽃이 없습니다.) 요리 시간 동안 물을 더 추가해야 할 수도 있습니다. 쓸데없는 번쩍이는 물방울보다 나중에 끓을 수있는 희석 된 물방울을 사용하는 것이 좋습니다.
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갈비 구이 켜기
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간접적으로 구우려면 갈비 구이를 주기적으로 돌려 요리를 균일하게해야합니다. 큰 그릴을 사용하고 로스트의 양쪽에 열이 있더라도 고기를 돌리지 않고 올바르게 요리하기가 어렵습니다. 작은 그릴을 사용하고 한쪽에만 열을 가하면 로스트를 두 번 이상 돌려야 할 수도 있습니다. 신뢰할 수있는 육류 온도계로 조리 온도를 자주 모니터링해야하는 이유가 여기에 있습니다. 로스팅의 어느 한 쪽에서 온도를 테스트하여 조리가 얼마나 고르게되는지 확인하고 수용 할 수 있도록 돌립니다.
온도를 테스트하고 그에 따라 로스트를 이동시키면서 드립 팬의 물 수준을 기록하십시오. 낮아지면 물을 추가해야 할 수도 있습니다. 요리 온도를 크게 떨어 뜨리지 않도록 끓는 뜨거운 물을 넣는 것이 가장 좋습니다.
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온도 점검 – 그릴과 로스트
스프루스 / Sabrina S. Baksh
당신은 당신의 주요 갈비 구이가 중간을 통해 요리되고 표면에서 멋지게 껍질을 벗기고 외부에서 태우지 않고 중간에서 날지 않기를 원합니다. 이것은 그릴 때 그릴의 요리 온도를 조정해야 함을 의미합니다. 중앙 온도가 양호하게 상승하는 동안 고기가 바깥 쪽에서 창백하고 회색이면 그릴 온도가 너무 낮습니다. 로스트가 심하게 갈색으로 변하고 바깥 쪽에서 피 각질이고 중간에서 차가 우면 그릴 온도가 너무 높습니다. 그에 따라 조정하십시오.
갈비 구이가 완료되어야하는 조리 시간이 다가 오면 로스팅 중간에 온도 테스트를 시작하십시오. 미디엄 레어는 135F / 55C의 온도가되지만 굽고 난 후 로스트가 휴식하는 동안 온도는 약 5F / 3C 상승 할 것입니다. 130 F / 55 C에서 제거하십시오.
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구운 휴식
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휴식은 건너 뛸 수있는 단계처럼 보일 수 있지만 실제로는 요리 용 고기의 중요한 부분입니다. 이 휴식 시간은 고기가 이완되고 열이 고르게 나오고 주스가 분배되도록합니다.
일반적으로 휴식은 커팅 보드에 로스트를 놓고 알루미늄 호일로 덮어서 수행 할 수 있습니다. 2-4 골 리브 로스트의 경우 10-15 분 동안 쉬십시오. 더 큰 것은 15 분에서 20 분 동안 쉬어야합니다. 더 많은 열을 견딜 수 있도록 알루미늄 호일 위에 주방 수건을 놓을 수 있습니다.
휴식 시간이 지나면 호일 포장에 주스가 많이 갇히게됩니다. 그레이비를 만들기 위해 그릴에서 물이 뚝뚝 떨어지는 것을 팬에 부을 수 있습니다. 이 주스는 끓는 온도로 가열해야합니다.
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프라임 립 조각
스프루스 / Sabrina S. Baksh
날카 롭고 긴 칼을 가지고 가능한 한 구운 부분에 고기를 많이 유지하면서 뼈를 따라 미십시오. 뼈가 부드럽기 때문에 쉽게자를 수 있습니다.
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마지막 컷
스프루스 / Sabrina S. Baksh
구운 부분이 갈비뼈에서 분리되면 조각으로자를 때입니다. 모든 갈비 구이가 같은 것은 아니며 모든 사람이 한 조각 또는 두 조각의 고기를 즐기는 얇은 조각을 얻는 두꺼운 컷으로 갈 것인지 결정해야합니다. 두꺼운 컷은 더 강하고 얇은 컷은 더 건조하다는 점을 명심해야합니다.
조각을 데운 플래터에 놓고 즉시 뼈와 포장하지 않은 로스트의 일부를 감싼다.
