마노 / 게티 이미지
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재료를 모으십시오
엘리자베스 라 바우
이 튜토리얼에서는 일반적으로 성형 초콜릿을 만드는 방법과 특히 골드 트러플의 핵심을 만드는 방법을 보여줍니다. 성형 초콜릿을 만드는 방법을 알고 나면이 방법을 사용하여 카라멜, 부드러운 퐁당 또는 마시맬로와 같은 다양한 충전재로 성형 초콜릿을 채울 수 있습니다.
재료를 모아서 시작하십시오. 필요할 것이예요
- 1/2 컵 헤비 크림 6 온스. 잘게 잘린 쓴 달콤한 초콜릿 (1 컵) 바닐라 2 파운드 초콜릿 캔디 코팅 또는 템퍼링 된 세미 달콤한 초콜릿 하트 모양의 캔디 몰드 소형 (청결한 페인트 브러시)
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크림을 가열
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먼저 가나슈 필링을 준비하십시오. 잘게 잘린 쓴 달콤한 초콜릿을 중간 그릇에 넣고 따로 보관하십시오. 무거운 크림을 중간 열에 작은 냄비에 붓고 끓인다.
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초콜릿 위에 핫 크림을 부어
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크림이 거의 끓으면 다진 초콜렛 위에 핫 크림을 붓고 1 분간 그대로 두어 초콜릿을 부드럽게한다.
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크림과 초콜릿을 함께 휘젓다
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크림과 초콜릿이 부드럽고 균일 한 혼합물이 될 때까지 부드럽게 휘핑하십시오. 바닐라 추출물을 넣고 저어 섞습니다. 집게 랩을 가나슈의 상단으로 누르고 상온에 놓아 식히십시오. 더 이상 따뜻하지 않지만 여전히 유동적 일 때 사용할 수 있습니다.
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초콜릿으로 금형을 채우십시오
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가나슈가 식을 때까지 곰팡이를 준비하십시오. 곰팡이가 하나 뿐인 경우 모든 사탕이 형성 될 때까지이 과정을 여러 번 반복해야합니다. 금형이 여러 개인 경우이 작업을 모두 한 번에 수행 할 수 있습니다. 캔디 코팅을 녹이거나 템퍼링 된 초콜릿을 취해 몰드의 각 캐비티에 숟가락을 넣으면 캐비티가 완전히 채워집니다.
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금형에서 여분의 초콜릿을 부어
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1 분 정도 기다린 다음 왁스 종이나 양피지 위에 곰팡이를 뒤집어 놓습니다. 초과 초콜릿은 종이에 떨어집니다. 초콜릿이 떨어지도록 약간 돌리십시오. 종이의 초콜릿은 나중에 긁어내어 다시 녹여 다시 사용할 수 있습니다.
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금형 상단에서 초콜릿 긁기
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요리사의 칼, 오프셋 주걱 또는 벤치 스크레이퍼를 가지고 몰드의 상단을 가로 질러 초콜릿을 제거하십시오. 이렇게하면 완성 된 송로 버섯이 깔끔해집니다.
초콜릿 몰드를 실온에서 경화 시키거나 가나슈를 즉시 사용할 준비가되면 냉장고에 몰드를 넣어 약 10 분 동안 빠르게 설정하십시오.
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가나슈로 금형을 채우십시오
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일단 설정되면, 가나슈를 숟가락에 숟가락이나 파이프로 꽂아 각 구멍을 3/4 가득 채 웁니다. 카운터의 몰드를 두드려 기포를 방출하십시오. 약 30 ~ 45 분 동안 몰드를 냉장하여 가나슈를 굳 힙니다. 따뜻한 녹은 초콜릿을 위에 넣을 때 모양이 유지되고 초콜릿에 녹지 않도록 충분히 단단해야합니다.
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더 많은 초콜릿으로 가나슈를 덮으세요
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가나슈가 차갑고 단단해지면 코팅을 다시 녹이거나 초콜릿을 다시 템퍼링하고 각 캐비티 위에 녹은 초콜렛을 숟가락으로 스푼하여 가장자리에 펼치면 가나슈가 완전히 밀봉됩니다.
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금형 상단에서 초콜릿 긁어
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초콜릿 층이 금형 상단과 완전히 평평해질 때까지 나이프 또는 벤치 스크레이퍼로 초과분을 다시 긁어냅니다.
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금형에서 초콜릿을 풀어
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초콜릿을 실온 또는 냉장고에 완전히 놓은 다음 곰팡이를 거꾸로 뒤집어 곰팡이에서 부드럽게 빼냅니다. 필요한 경우 날카로운 파링 나이프를 사용하여 들쭉날쭉 한 모서리 나 과도한 초콜릿을 제거하십시오.
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당신의 성형 초콜릿이 완성되었습니다
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이 시점에서 성형 초콜릿이 완성됩니다. 냉장고의 밀폐 된 용기에 최대 일주일 동안 보관하십시오. 그러나 최상의 맛과 질감을 위해 서빙하기 전에 실온으로 가져 오십시오. 금을 칠하려면 다음 단계를 계속하십시오.
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광택 먼지로 초콜릿 페인트
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음식 용으로 만 사용 된 작고 깨끗한 페인트 브러쉬를 가져다가 금빛 광택 먼지에 담그십시오. 초콜릿이 반짝이고 금으로 덮일 때까지 초콜릿의 전체 표면에 먼지를 바르십시오. 초콜릿 표면에 응결 또는 기타 액체가 없는지 확인하십시오. 모든 송로 버섯이 금이 될 때까지 계속하십시오.
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골드 트러플이 완성되었습니다
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금 송로 버섯이 완성되었습니다! 이때부터 송로 버섯을 만질 때 금 가루가 지워 지므로 조심하십시오. 작은 주걱이나 칼을 사용하여 움직일 필요가있을 때 들어 올리십시오. 그리고 서로 쌓아 올리지 마십시오. 그렇지 않으면 금 코팅에 자국과 자국이 나타납니다. 이 송로 버섯은 냉장고의 밀폐 용기에 최대 일주일 동안 보관할 수 있습니다. 최상의 맛과 질감을 위해 서빙하기 전에 실온으로 가져갑니다.
