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때로는 채식인이 두부와 콩을 아프게하지만 작은 가게에서 구입 한 세이 탄은 예산을 깨뜨릴 수 있습니다. Seitan은 단백질이 풍부한 글루텐으로 만들어졌으며 많은 요리법을 요리하기 위해 다양한 스타일로 형성되고 모양을 만들 수 있습니다.
수제 세이 탄을 만드는 몇 가지 단계가 있지만 어렵지 않습니다. 한두 번 완료하면 볶음, 제빵 등 다양한 세이 탄 요리법과 요리 기술을 실험 해 볼 수 있습니다. 자신의 세이 탄을 만들면 시간과 비용이 절약됩니다.
지금보기: 세이 탄: 스텔라 채식의 비법
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세이 탄의 재료를 모 으세요
졸린다 해켓
필요한 것:
- 생명 밀 글루텐 1 컵 chickpea flour 1/2 컵 영양 효모 6/2 컵 물 또는 야채 국물 3/4 컵, 쪼개진 간장 또는 타 마리 1 큰술 간 생강 1 작은 술 마늘 가루
세이 탄은 밀가루로 만들 수 있지만 필수 밀 글루텐을 사용하는 것이 더 쉽고 시간이 덜 걸립니다. 글루텐이 여전히 신선한 지 확인하기 위해 유효 기간을 다시 확인하십시오. 만료 된 생명 밀 글루텐은 제대로 작동하지 않습니다.
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혼합 성분
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수제 세이 탄을 만들려면 필수 밀 글루텐 가루, 분쇄 생강 및 마늘 가루를 중간 크기의 그릇에 결합하십시오. 별도의 그릇에 간장과 야채 국물 또는 물 3/4 컵을 섞습니다.
건조한 재료에 액체를 넣고 부드럽게 저어 섞습니다. 처음 몇 번 젓은 후에는 글루텐이 고무 같은 일관성을 갖기 때문에 손을 사용해야 할 것입니다. 전기 믹서를 사용하지 마십시오! 필요한 경우 한 번에 큰 스푼의 물을 더하십시오. 고무 같은 일관성을 유지하면서 완전히 혼합되어야합니다.
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반죽 글루텐
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혼합물이 잘 결합되면 세이 탄을 10-15 회 반죽하고 5 분 동안 그대로 둔 다음 몇 번 더 반죽하십시오. 반죽이 밀에서 발견되는 단백질 인 글루텐을 개발하므로 최종 제품에 원하는 일관성을 제공하기 때문에이 단계를 건너 뛰지 마십시오.
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작은 조각으로 세이 탄을 형성하십시오
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글루텐 공을 3 ~ 4 개의 작은 덩어리로 분리하십시오. 각 조각을 약 3/4 인치 두께의 평평한 커틀릿에 부드럽게 펴십시오. 요리 할 때 Seitan이 확장되므로 커틀릿을 더 얇은면에 보관하십시오. 글루텐에 구멍이 생길 염려가 없습니다. 대부분 확장 후 채 웁니다.
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국물에 조림
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큰 냄비에 먼저 액체를 끓이지 말고 차가운 야채 국물 4-6 컵에 세이 탄을 넣고 천천히 끓인다. 간장이나 타 마리, 신선한 생강, 얇게 썬 양파를 사용하여 세이 탄에 풍미를 더하십시오. 해산물 맛이 나는 세이 탄의 경우, 부서진 노리 또는 다른 해초를 넣으십시오. 닭고기 맛이 나는 세이 탄의 경우 가금 양념 한 스푼을 넣으십시오.
냄비를 덮고 세이 탄이 1 시간 이상 요리되도록합니다. 세이 탄이 팽창 할 때 큰 냄비와 충분한 양의 국물을 사용해야합니다. Seitan은 확장 및 강화되면 완료됩니다.
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필요할 때까지 세이 탄 준비 또는 매장
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세이 탄이 팽창하고 단단해지면 국물에서 꺼내서 식히고 사용할 때까지 보관하십시오. Seitan은 밀폐 된 용기 또는 지퍼 탑 백으로 냉동실에 잘 보관되므로 이중 배치를 만들고 나중에 사용할 수 있도록 동결하십시오.
세이 탄을 사용할 준비가되면 레시피를 추가하기 전에 냉장고에서 해동하십시오.
