Kateryna Aleksandrova / EyeEm / 게티 이미지
세계에서 가장 자그마한 음식은 아니지만 (“가장 인기있는”음식), 그 타이틀을 위해 경쟁 할 수있는 아시아와 아프리카 요리가 있습니다. 멕시코 음식은 매운 맛으로 유명합니다. 멕시코는 칠레 고추 재배의 요람이었으며 수백 가지의 신선하고 건조한 품종이 재배되고 나라에서 사용되었습니다.
향신료와 맛 이해
캡 사이시 노이드는 열감을 생성하는 고추에 존재하는 천연 화합물입니다. 특정 칠레의 매운맛은 스코 빌 단위로 평가됩니다. 피망에는 캡사이신이 포함되어 있지 않으므로 Scoville 척도에서 0을 평가합니다. (그들은 멕시코에서도 일반적으로 소비되지 않습니다.) 많은 캡사이신이 함유 된 Habanero 칠레는 약 30 만 스코 빌 단위로 시계를 먹으며 멕시코 요리에서 가장 인기있는 고추 중 하나입니다. 할라 페 뇨스 (약 5, 000 스코 빌)와 포블 라노 (약 2, 000 명)는 멕시코 요리사들이 가장 많이 사용하는 칠레 고추입니다.
그러나 칠레는 열에 관한 것이 아닙니다. 후추의 맛도 매우 중요합니다. 많은 요리는 매우 특정한 고추를 요구합니다. 왜냐하면 다른 요리 재료를 다른 요리 재료와 함께“가는”요리이기 때문입니다. 신선한 jalapeño의 밝고 허름한 맛은 Scoville 점수가 비슷하더라도 치 폴레 고추의 스모키와는 매우 다릅니다.
매운 음식을 즐기는 것은 배운 습관입니다
누구도 맛없는 맛을 추구하기 위해 태어나지 않았으며 멕시코에서도 칠레는 일반적으로 아기와 어린 아이들에게 제공되지 않습니다. 그러나 조금씩, 매운 고추는 십대 및 성인과 같은 음식을 먹을 수있을 때까지 어린이의 식단에 도입됩니다. 그럼에도 불구하고 칠레 고추 열에 실제로 워밍업하지 않고 평생 간직하는 멕시코 출신의 소수의 사람들이 항상있을 것입니다.
멕시코 요리에 향신료
멕시코 요리가 모두 뜨거운 것은 아닙니다. 구운 고기, 밀라노 , 빵가루, 돼지 고기 또는 닭고기 커틀릿과 같은 일반적인 일상 식사는 일반적으로 완전히 캡사이신이 없으며 뜨거운 수제 테이블이있는 각 식당의 맛에 맞춰 장식되거나 대기하지 않습니다. 소스, 병 소스 또는 기타 칠레 기반 조미료.
이 평범하지 않은이 카테고리에 맞는 다른 정통 매일 축제 음식은 퀘사 디아, 토마토 소스 파스타 (첫 번째 코스로 제공), 튀긴 생선, flautas 또는 타코 도라도, 살피 콘 (파쇄 된 고기 샐러드), 알 본디 곤 (고기)), 마늘 새우, cochinita pibil , atole, buñuelos , 냉동 과일 팝 및 크리스마스 이브 샐러드.
유럽 영향
멕시코 요리는 19 세기와 20 세기 초 프랑스 요리의 영향을 크게 받았으며, 소위“프랑스 식”요리는 고추가 전혀 포함되어 있지 않습니다. 이것의 몇 가지 예는 크림 스프입니다. 육류 및 파스타 용 크림 소스; 햄, 참치 또는 감자 고로케; 달콤하고 짭짤한 크레페, 무스 및 빵.
물론 스페인에서 생산 된 음식이 많으며 멕시코를 포함한 라틴 아메리카 전역에서 츄 로스, 푸딩, 치 커론 (돼지 볶음)과 같은 고추가 포함되지 않은 음식이 많이 있습니다. 피카 딜로 (Picadillo)와 엠파 나다 (Empanadas)는 그들이 만들어지는 지역에 따라 다양한 충전재를 가지고 있으며 종종 칠레가 없습니다.
작은 향신료 또는 많은 향신료?
다른 많은 정통 멕시칸 요리는 누가 요리를하는지와 누구를 위해 캡사이신의 양이 크게 다릅니다. 과일 기반 소스 (오렌지 주스 또는 자두와 같은)의 선인장 샐러드, 타말 레스, 닭고기 또는 돼지 고기, 콩나물 (옥수수 속의 옥수수) 및 세비체가 그 예입니다. 일부 요리사가 칠레가 주요 성분 인 요리의 매운맛을 줄이기 위해 사용하는 몇 가지 잘 알려진 트릭이 있으며, 이들은 종종 크림으로 채워진 포블 라노 또는 jalapeño 칠레 및 라자 (포블 라노 칠레 스트립)와 함께 사용됩니다 소스).
그리고 극단적 인 요리가 있습니다. Camarones a la diabla (" Devil´s Shrimp"), chilorio, tortas ahogadas ( 칠라 소스에 담근 샌드위치 종류, 과달라하라에서 인기있는)) 및 칠레 하바네로 테이블 소스는 일반적으로 순한 방식의 코치 니타 피빌 과 함께 제공됩니다. 그럼에도 불구하고, 꽤 많은 양의 후추를 함유 한 요리는 종종 달콤하거나 사워 크림을 첨가하거나 쌀과 콩과 같은 ander은 음식과 함께 먹음으로써 특정 저녁 식사에 대해 다소 "통조"될 수 있습니다.
결론
누구나 멕시코 요리를 즐길 수 있습니다. 온화한 요금을 선호하는 사람들은 칠레 고추에 점차 익숙해지기를 원하는지 여부에 관계 없이이 웹 사이트의 요리법과 요리 책 모두에서 많은 것을 맛볼 수 있습니다. 매운 요리를 먹을 수있는 사람들은 당연히 멕시코 음식으로 하루를 보내 게 될 것입니다. 하드 코어 고추 애호가라면 칠리 소스와 양념을 추가하여 식단에 더 많은 캡사이신을 첨가 할 수 있습니다. 멕시코가 없다는 변명은 없습니다!
